Le rolancy ' s

NICE

@petitfute

"Meilleur Ouvrier de France comme l'étaient son père et sa mère (première femme MOF dans les métiers alimentaires en 1982), Jacques Rolancy est un Chef que l'on aime retrouver. Les poissons et les crustacés tiennent la vedette même si les viandes, les volailles ou les risottos ont aussi une place importante. Salade de poulpe et de seiche rehaussée à la poutargue, gingembre et citron vert ; jambon Bellota sur une salade de jeunes poireaux, vinaigrette aux pignons de pin ; grenadin de veau cuit à 60° et poêlé, pressé de pommes de terre au vieux comté, tuile végétale croustillante et sauce au caramel amer ; filet de daurade royale poêlé sur une salade tiède aux calamars condimentés, fumet de langoustines à la citronnelle émulsionné ; turbot mariné, confit et rôti, pommes rosevalt grillées et jus poivré, et salade pour l'agrémenter... Les plats sont concoctés pour le plaisir des papilles comme des pupilles. Raffinés et généreux, les accords terre-mer sont exceptionnels ! Pour accompagner ces mets, une belle carte des vins est présentée. Le service est discret et courtois, l'ambiance feutrée. Cette adresse est définitivement un véritable moment de bonheur où l'on aime (re) venir."