L'Arcane
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Guide Michelin

Guide Michelin

Price range : 55 - 155 EUR

Guide Lebey 2020 des Restaurants

Guide Lebey 2020 des Restaurants

Depuis la fin de l'hiver, l'Arcane s'est installé à la place du Chamarré qui avait succédé à son époque au Beauvilliers d'Édouard Carlier, adresse historique si ce n'est mythique de Paris. La terrasse comme suspendue à la butte distille un charme intemporel et la salle éclatée en différents espaces accueille dans un design aussi réussi que confortable. Des conditions désormais optimales pour découvrir le registre de Laurent Magnin, jeune prodige formé en Suisse à la haute cuisine de Philippe Rochat comme de Fredy Girardet, ce dernier consacré en 1989 "cuisinier du siècle". Si la carte organisée autour de quelques suggestions propose les meilleurs produits de saison, le menu dégustation est à recommander pour goûter aux dernières inspirations du chef. Avec, pour nous, une succession de plats "sous haute tension", saveurs tranchées, assaisonnements maîtrisés au gramme près, sauces, émulsions ou jus d'une redoutable précision. Les bases restent classiques, les assiettes généreuses et composées avec un incontestable raffinement. L'arrivée d'un nouveau sommelier venu des Climats offre l'occasion d'accords réussis car ouverts sur le vignoble français comme parfois étranger. Et quand arrive le dessert, le soufflé en hommage au maître Girardet montre bien que cet Arcane s'inscrit dans la lignée des tables qui font la haute gastronomie. Et qui mérite bien, cette année, une deuxième tour Eiffel dans notre guide.

PARIS GOURMAND

PARIS GOURMAND

Au Chamarré, l'agrume est présent, et pour le meilleur : purée, mousse, sorbet, beurre, jus ou écume. La pulpe de limequat et le citron piment escortent le ceviche d'huîtres cocktail à merveille et le foie gras poêlé aux griottes et noisettes s'entoure de coulis pomelos façon lemon curd . On y découvre de sublimes viandes de Galice et des poissons travaillés avec passion et originalité : blanc de turbot grillé avec du fenouil à la provençale et une bouillabaisse réduite, filets de rouget à la plancha et des artichauts violets croustillants. Et pour le dessert, un jeu de textures autour des agrumes, un savarin " punché " au rhum arrangé, ou encore un millefeuille de petits fruits de saison.

PARIS RESTO

PARIS RESTO

Au Chamarré, l'agrume est présent, et pour le meilleur : purée, mousse, sorbet, beurre, jus ou écume. La pulpe de limequat et le citron piment escortent le ceviche d'huîtres cocktail à merveille et le foie gras poêlé aux griottes et noisettes s'entoure de coulis pomelos façon lemon curd . On y découvre de sublimes viandes de Galice et des poissons travaillés avec passion et originalité : blanc de turbot grillé avec du fenouil à la provençale et une bouillabaisse réduite, filets de rouget à la plancha et des artichauts violets croustillants. Et pour le dessert, un jeu de textures autour des agrumes, un savarin " punché " au rhum arrangé, ou encore un millefeuille de petits fruits de saison.

Ce qu'en disent les utilisateurs

1*-Très bien-très bons produits

@stephane.smr

Amazing multi-year Michelin star modern French restaurant. Pricey but worth it for the experience

@annikabjorkholm

1* Michelin 49€ le menu déjeuner en trois services Dans les 80/100€ le soir

@paulinetexier

Restaurant a l’aveugle à Montmartre

@willem2k6

Emmenée par Laurent Magnin, la jeune équipe de l'Arcane a quitté le 39 rue Lamarck pour prendre ses quartiers un peu plus haut, en lieu et place de l'ancien Chamarré Montmartre. Dans l'assiette, le jeune chef montre toutes les qualités qu'on lui connaissait déjà. Technicité et saveurs sont au rendez-vous – exemple parfait, cette belle mousse légère aux petits pois agrémentée de zestes de citron jaune et de poudre de citron noir – et on passe un excellent moment, que ce soit sous la forme d'un menu surprise ou à la carte. Enfin, n'oublions pas la jolie carte des vins, qui n'hésite pas à sortir des sentiers battus.

@borisha

Restaurant gastronomique sous la butte, avec belle terrasse en été. Laurent et Sophie font tout pour rendre leur hôtes heureux.

@kitchncoach

Depuis la fin de l'hiver, l'Arcane s'est installé à la place du Chamarré qui avait succédé à son époque au Beauvilliers d'Édouard Carlier, a

@lucilelovesfood

Depuis la fin de l'hiver, l'Arcane s'est installé à la place du Chamarré qui avait succédé à son époque au Beauvilliers d'Édouard Carlier, adresse historique si ce n'est mythique de Paris. La terrasse comme suspendue à la butte distille un charme intemporel et la salle éclatée en différents espaces accueille dans un design aussi réussi que confortable. Des conditions désormais optimales pour découvrir le registre de Laurent Magnin, jeune prodige formé en Suisse à la haute cuisine de Philippe Rochat comme de Fredy Girardet, ce dernier consacré en 1989 "cuisinier du siècle". Si la carte organisée autour de quelques suggestions propose les meilleurs produits de saison, le menu dégustation est à recommander pour goûter aux dernières inspirations du chef. Avec, pour nous, une succession de plats "sous haute tension", saveurs tranchées, assaisonnements maîtrisés au gramme près, sauces, émulsions ou jus d'une redoutable précision. Les bases restent classiques, les assiettes généreuses et composées avec un incontestable raffinement. L'arrivée d'un nouveau sommelier venu des Climats offre l'occasion d'accords réussis car ouverts sur le vignoble français comme parfois étranger. Et quand arrive le dessert, le soufflé en hommage au maître Girardet montre bien que cet Arcane s'inscrit dans la lignée des tables qui font la haute gastronomie. Et qui mérite bien, cette année, une deuxième tour Eiffel dans notre guide.

@guidelebey2020.restaurant

Restos étoilés moins chers de la capitale

@laura.cohen24

Restaurant étoilé (34€ menu entre plat ou plat dessert)

@criscat

Un menu à l’aveugle ou le chef décide de tout et des plats d’un niveau Michelin le tout a 66€ entrée plat dessert ! Midi en semaine - cher

@isakinesi

essayer le vitello tonnato et le souffle fruit de la passion (recette Crissier en Suisse), reco lebey

@french.gourmet

⭐️Michelin. Menu midi 34€ (merc-jeu-ven). De 66 a 105 le soir.

@arno.mlnr

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