Dessance

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ELLE à table

ELLE à table

Bar à desserts

Guide Lebey 2020 des Restaurants

Guide Lebey 2020 des Restaurants

Le lieu, lui, n’a pas changé. C’est toujours dans l’aile droite de ce superbe hôtel particulier du XVIIIème, en plein cœur du Marais, que se niche l’une des trois adresses de Philippe Baranès (avec son Braisenville et le Cuoco Galante). Son design se révèle particulièrement réussi, banquette en lattes de chêne et comptoir de granit anthracite. L’assiette en revanche s’est métamorphosée depuis peu : oublié le concept du restaurant à desserts, place au temple du végétal dans tous ses états. Au choix en soirée, deux menus dégustation, l’un purement végétarien, l’autre avec en sus une viande et un poisson. En option un audacieux accord mets-vins qui fait voyager dans des terroirs souvent méconnus. La jeune et talentueuse chef colombienne Maria Ramirez, formée dans les bonnes maisons (un passage au Plaza-Athénée notamment), concocte de belles compositions, savamment dessinées, à base de légumes et fruits en majesté, agrémentées de touches sud-américaines. Une vraie réussite qui marie créativité et maîtrise, pour réveiller ce quartier parfois un peu endormi.

Experience NY

Experience NY

Reco Nadège

BEST OF PARIS

BEST OF PARIS

C'est ni un salon de thé, ni une classique pâtisserie, mais bel et bien un restaurant, niché dans un hôtel particulier design et moderne du XVII e siècle. Le premier restaurant de desserts à l'assiette en France. Son créateur, Philippe Baranes, y exprime sa vision du sucré, léger sans saturation de sucre ni de graisse, qui repousse de façon novatrice la frontière entre salé et sucré. Au menu, des créations sucrées originales et travaillées sous vos yeux grâce à la cuisine ouverte. Chacune est servie avec une mise en bouche et une mignardise. Que les amateurs de pâtisserie traditionnelle passent leur chemin, ni millefeuille, ni tarte, ici, les desserts étonnants d'inventivité comportent de nombreux légumes, de la betterave à la pomme de terre vitellotte. Le Chef utilise le sucre naturel des légumes, fruits et végétaux de saison, offrant une cuisine fraîche, inventive et légère. Les moins aventureux opteront pour l'omelette norvégienne flambée au whisky garnie de glace vanille, de caramel et d'un biscuit chocolat. Pour chaque assiette, pleine d'audace, des accords boissons sont recommandés, avec ou sans alcool. Les créations minutes changent selon les saisons. Les prix ont pris un petit coup de chaud, mais on devrait sans problème oublier ce petit point par rapport à l'aspect inédit du service.

PARIS RESTO

PARIS RESTO

C'est ni un salon de thé, ni une classique pâtisserie, mais bel et bien un restaurant, niché dans un hôtel particulier design et moderne du XVII e siècle. Le premier restaurant de desserts à l'assiette en France. Son créateur, Philippe Baranes, y exprime sa vision du sucré, léger sans saturation de sucre ni de graisse, qui repousse de façon novatrice la frontière entre salé et sucré. Au menu, des créations sucrées originales et travaillées sous vos yeux grâce à la cuisine ouverte. Chacune est servie avec une mise en bouche et une mignardise. Que les amateurs de pâtisserie traditionnelle passent leur chemin, ni millefeuille, ni tarte, ici, les desserts étonnants d'inventivité comportent de nombreux légumes, de la betterave à la pomme de terre vitellotte. Le Chef utilise le sucre naturel des légumes, fruits et végétaux de saison, offrant une cuisine fraîche, inventive et légère. Les moins aventureux opteront pour l'omelette norvégienne flambée au whisky garnie de glace vanille, de caramel et d'un biscuit chocolat. Pour chaque assiette, pleine d'audace, des accords boissons sont recommandés, avec ou sans alcool. Les créations minutes changent selon les saisons. Les prix ont pris un petit coup de chaud, mais on devrait sans problème oublier ce petit point par rapport à l'aspect inédit du service.

PARIS ÎLE DE FRANCE

PARIS ÎLE DE FRANCE

C'est ni un salon de thé, ni une classique pâtisserie, mais bel et bien un restaurant, niché dans un hôtel particulier design et moderne du XVII e siècle. Le premier restaurant de desserts à l'assiette en France. Son créateur, Philippe Baranes, y exprime sa vision du sucré, léger sans saturation de sucre ni de graisse, qui repousse de façon novatrice la frontière entre salé et sucré. Au menu, des créations sucrées originales et travaillées sous vos yeux grâce à la cuisine ouverte. Chacune est servie avec une mise en bouche et une mignardise. Que les amateurs de pâtisserie traditionnelle passent leur chemin, ni millefeuille, ni tarte, ici, les desserts étonnants d'inventivité comportent de nombreux légumes, de la betterave à la pomme de terre vitellotte. Le Chef utilise le sucre naturel des légumes, fruits et végétaux de saison, offrant une cuisine fraîche, inventive et légère. Les moins aventureux opteront pour l'omelette norvégienne flambée au whisky garnie de glace vanille, de caramel et d'un biscuit chocolat. Pour chaque assiette, pleine d'audace, des accords boissons sont recommandés, avec ou sans alcool. Les créations minutes changent selon les saisons. Les prix ont pris un petit coup de chaud, mais on devrait sans problème oublier ce petit point par rapport à l'aspect inédit du service.

PARIS

PARIS

C'est ni un salon de thé, ni une classique pâtisserie, mais bel et bien un restaurant, niché dans un hôtel particulier design et moderne du XVII e siècle. Le premier restaurant de desserts à l'assiette en France. Son créateur, Philippe Baranes, y exprime sa vision du sucré, léger sans saturation de sucre ni de graisse, qui repousse de façon novatrice la frontière entre salé et sucré. Au menu, des créations sucrées originales et travaillées sous vos yeux grâce à la cuisine ouverte. Chacune est servie avec une mise en bouche et une mignardise. Que les amateurs de pâtisserie traditionnelle passent leur chemin, ni millefeuille, ni tarte, ici, les desserts étonnants d'inventivité comportent de nombreux légumes, de la betterave à la pomme de terre vitellotte. Le Chef utilise le sucre naturel des légumes, fruits et végétaux de saison, offrant une cuisine fraîche, inventive et légère. Les moins aventureux opteront pour l'omelette norvégienne flambée au whisky garnie de glace vanille, de caramel et d'un biscuit chocolat. Pour chaque assiette, pleine d'audace, des accords boissons sont recommandés, avec ou sans alcool. Les créations minutes changent selon les saisons. Les prix ont pris un petit coup de chaud, mais on devrait sans problème oublier ce petit point par rapport à l'aspect inédit du service.

Hôtel Fabric

Hôtel Fabric

Restaurant de plats créatifs et raffinés, préparés à la minute dans un décor design en bois clair.

Hôtel Monge

Hôtel Monge

Restaurant de plats créatifs et raffinés, préparés à la minute dans un décor design en bois clair.

Refuse to hibernate’s Map

Refuse to hibernate’s Map

Imperatrice Wu

Imperatrice Wu

Les Adresses de Charlotte

Les Adresses de Charlotte

Ce qu'en disent les utilisateurs

Formule midi pas trop cher. Cuisine ouverte.

@anitasoa

M-D 12h-15h ou 19h-22h, dessert individuel 19e, menu entré/plat/dessert carte blanche 36e ou 44e

@hope.dream.glow

60/70€/tete tout sur le dessert

@mariegay

très bien le midi, menu gastro végé

@pierre.doval

Le lieu, lui, n’a pas changé. C’est toujours dans l’aile droite de ce superbe hôtel particulier du XVIIIème, en plein cœur du Marais, que se niche l’une des trois adresses de Philippe Baranès (avec son Braisenville et le Cuoco Galante). Son design se révèle particulièrement réussi, banquette en lattes de chêne et comptoir de granit anthracite. L’assiette en revanche s’est métamorphosée depuis peu : oublié le concept du restaurant à desserts, place au temple du végétal dans tous ses états. Au choix en soirée, deux menus dégustation, l’un purement végétarien, l’autre avec en sus une viande et un poisson. En option un audacieux accord mets-vins qui fait voyager dans des terroirs souvent méconnus. La jeune et talentueuse chef colombienne Maria Ramirez, formée dans les bonnes maisons (un passage au Plaza-Athénée notamment), concocte de belles compositions, savamment dessinées, à base de légumes et fruits en majesté, agrémentées de touches sud-américaines. Une vraie réussite qui marie créativité et maîtrise, pour réveiller ce quartier parfois un peu endormi.

@isa.collette

Le lieu, lui, n’a pas changé. C’est toujours dans l’aile droite de ce superbe hôtel particulier du XVIIIème, en plein cœur du Marais, que se niche l’une des trois adresses de Philippe Baranès (avec son Braisenville et le Cuoco Galante). Son design se révèle particulièrement réussi, banquette en lattes de chêne et comptoir de granit anthracite. L’assiette en revanche s’est métamorphosée depuis peu : oublié le concept du restaurant à desserts, place au temple du végétal dans tous ses états. Au choix en soirée, deux menus dégustation, l’un purement végétarien, l’autre avec en sus une viande et un poisson. En option un audacieux accord mets-vins qui fait voyager dans des terroirs souvent méconnus. La jeune et talentueuse chef colombienne Maria Ramirez, formée dans les bonnes maisons (un passage au Plaza-Athénée notamment), concocte de belles compositions, savamment dessinées, à base de légumes et fruits en majesté, agrémentées de touches sud-américaines. Une vraie réussite qui marie créativité et maîtrise, pour réveiller ce quartier parfois un peu endormi.

@guidelebey2020.restaurant

48 € la dégustation végétarienne avec 5 plats + 1 dessert.

@petitappetit

A l aveugle ! Menu en 6 services 48€ ou 58€ et accord mets et vins 36€

@a_aime

Super cave à vin gastro / petites assiettes à partager / menu 55€ / comptoir cuisine ouverte

@ilyakgn

Pas de carte. Le chef invente et on se laisse porter. Cuisine hyper inventive et surprenante. Dominante sucrée. Chef pâtissier incroyable.

@soleilnoir

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