Les TĂȘtes de Meule - Pain & Brioche
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"Pain et brioche au levain "
@casadju
"Pain excellent et de bonne qualité !"
@eliseanne
"Reco Pur Beurre www.lestetesdemeule.fr Respecter le pain et l'humain. La philosophie des TĂȘtes de meule pourrait se rĂ©sumer ainsi. Dans cette boulangerie coopĂ©rative, la premiĂšre du Morbihan, Nicolas Dabard, Quentin Rouillard et Luc Nicolino, les trois fondateurs, essaient de rĂ©concilier l'humain et le mĂ©tier. Tout a Ă©tĂ© pensĂ© pour amĂ©liorer le confort au travail. La gamme, d'abord : il y a seulement des pains et des brioches, certifiĂ©s bio. « Nous faisons des gros pains, qui nous permettent de limiter les manipulations », explique Quentin, qui pensait arrĂȘter le mĂ©tier avant de se lancer dans ce projet. La fabrication des baguettes ou des viennoiseries augmente le risque de troubles musculo-squelettiques Ă cause de la rĂ©pĂ©tition des gestes. Les produits respectent trois principes: du beau, du bon et du sain. La longue fermentation, le choix des farines et les techniques de fabrication rendent le pain particuliĂšrement digeste, mais surtout trĂšs savoureux. Ici les croĂ»tes sont Ă©paisses, les mies moelleuses et denses. Tous les pains sont rĂ©alisĂ©s avec du levain, sans pour autant dĂ©velopper d'aciditĂ©. Quant aux brioches, certaines recettes restent toute l'annĂ©e comme la Gachtial, un croisement entre la gĂąche vendĂ©enne et le gochtial, spĂ©cialitĂ© de la presqu'Ăźle de Rhuys voisine, conçue avec de la farine d'Ă©peautre et de blĂ©. Pour les plus gourmands, on ne peut que conseiller la Bab-kouign, une rencontre inattendue entre le kouign-amann et la babka. RĂ©alisĂ©e avec du sucre non-raffinĂ©, du beurre vanillĂ© et une pĂąte levĂ©e, la brioche est sucrĂ©e, gourmande sans ĂȘtre Ă©cĆurante. « Nous essayons de faire quelques brioches de saison, prĂ©cise Pierre Guitton, qui chapeaute la production. Nous faisons des recettes de NoĂ«l par exemple, et cet Ă©tĂ©, nous avons crĂ©Ă© une brioche aux fleurs et Ă l'hydrolat de rose." Les horaires de travail sont aussi atypiques pour une entreprise du genre : chez les TĂȘtes de meule, personne ne commence avant 6 h et la boulangerie ouvre Ă 9 h. la longue fertin perme des ets en moyenn Ce fonctionnement peu bunal sĂ©duit : ils ont dĂ©marrĂ© le projet Ă trois et sont aujourd'hui 12. Certains ont une expĂ©rience solide du mĂ©tier, d'autres l'ont appris ici. « On essaye de rendre la boulangerie accessible », dĂ©veloppe Nicolas. ConcrĂštement, chaque salariĂ© fait plusieurs tĂąches: une personne en vente passe 20% de son temps en production pour « dĂ©couvrir les produits » et « Ă©viter la lassitude ». CrĂ©ativitĂ©, qualitĂ©, et humanitĂ© n'ont jamais aussi bien rimĂ©."
@guithalie
"Boulangerie coopĂ©rative du Morbihan. Bien-ĂȘtre au travail, produits locaux et produits de qualitĂ©."
@clem.lh
"Pains spĂ©ciaux et artisanal Tres bon ! Pas de viennoiseries traditionnelles mais dâautres tres coquines .. "
@edgar.aguinet
"Boulangerie coopérative proposant une gamme de trÚs bons pains au levain, ainsi que des brioches. "
@laviedfoodie
"PremiĂšre boulangerie coopĂ©rative du Morbihan, jâai pas les mots pour dĂ©crire ces pains et ces brioches tellement câest un pure dĂ©lice jâai jamais vu ça đđđ la boutique a tellement de charme, tous les produits sont bio, le gĂ©rant est adorable bref je suis amoureuse. allez Ă Vannes dans cette boulangerie svp đđđđ"
@constaine
"Pas de pĂątisserie ou viennoiseries, trĂšs bon pain de campagne "
@guillodomarc