Fromagerie : Le plateau de Pierre

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@petitfute

"Dans un quartier central, à deux pas de la place des Terreaux, qui manquait à notre avis de bonnes adresses des métiers de bouche, l'ouverture du Plateau de Pierre constitue l'une des meilleures nouvelles de ce guide. Quoi de plus réjouissant que l'ouverture d'une fromagerie, surtout quand celle-ci est tenue par un authentique passionné, Pierre Baylot, fils de fromager (sa mère et sa tante tiennent une fromagerie à Ambert, Le Buron, depuis 70 ans !). On ne se refait pas, car c'est là une reconversion pour Pierre, revenu à ses premières amours pour la bonne cause : notre plaisir de gourmand et le partage de son expérience familiale auvergnate. Dans cette belle petite boutique gourmande, une cinquantaine de fromages nous attendent selon les saisons. Travaillant en direct avec de petits producteurs, notamment auvergnats bien entendu, Pierre Baylot nous amène sur un plateau un saint-nectaire comme vous n'en trouverez nulle part à Lyon (et alentour). Fromages AOP d'Auvergne, mais encore un excellent brie de Meaux, un reblochon et un merveilleux comté (car l'affineur qui travaille avec Pierre, le MOF Christian Janier installé à Lyon, est originaire du Jura). Une région est mise en avant tous les 15 jours dans une vitrine thématique des plus alléchantes. Composition de plateaux personnalisés sur les conseils d'un fromager qui nous ouvre les portes d'une adresse parmi les plus futées."