Guide Lebey 2020 des Restaurants
YaYa, c’est le surnom de la grand-mère grecque des frères Chantzios, à l'origine des célèbres huiles d’olive Kalios. Ils se sont associés au restaurateur Juan Arbelaez pour ouvrir en 2019 ce spot hellénique. Sous influence d’une cuisine du Péloponnèse, le menu hisse les voiles et vogue en toute sérénité à travers la Méditerranée : mezzés, tzatziki, huile d’olive, miel, amande, aubergine, kalamata, … Les assiettes n’ont plus qu’à jouer la carte de l’efficacité avec trois à quatre produits seulement, comme cette détonante entrée de féta à la plancha, chargée en sel mais adoucie par un délicat miel du Péloponnèse et quelques brisures d’amandes fumées. Ou, en dessert, cette mousse de yaourt grec, coiffée de pistaches caramélisées et, surtout, dynamisée par des olives confites. Dans le verre, Retsina nature et bio, vieilli en amphore aux notes distinctes d’olive.
