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Guide Lebey 2020 des bistrots
Si vous souhaitez vraiment savoir ce qu'est une cuisine du quotidien, économique, ménagère, uniquement à base de produits frais, prenez un abonnement dans ce bistrot sans âge, avec zinc, comptoir ouvragé, murs fatigués, Libé ou le Parisien à dispo, heures d'ouverture XXL (de huit à deux heures du matin), etc. Bref l'esprit, l'atmosphère d'un Paris popu, pas encore disparu grâce à des gens comme Thomas Chevrier, chef-patron du lieu. Lequel trouve le moyen de cuisiner pour 17 € (uniquement le midi et au gré de la saison et des arrivages), de la volaille de Challans, des viandes de la Ferme de Clavisy, des poissons de petits bateaux, et de proposer deux variétés de pain, un excellent café (1 € à table) et une pression picarde de première bourre dont il a l'exclusivité à Paris. Et comme le soir, c'est rideau pour le cuistot, il prépare houmous, caviar d'aubegines, tarama, terrine, à côté de charcuteries et fromages artisanaux pour petites agapes vespérales. Attention, au déjeuner les places sont chères et l'on y croise même de bonnes têtes comme Vincent Delerm.
