Restaurant Etude

"Restaurant gastronomique, chef japonais, menu midi en 4 temps à 75 EUR."

@xavier.coquema5

"Carte de saison, carte blanche, très créative et service ultra raffiné dans une ambiance très intimiste (10 tables de 2 max) "

@

"Cuisine très raffinée, très peu de tables, idéal pour set up intime"

@claclamag

"Très bel étoilé tenu par un chef étoilé qui réalise un minutieux dressage en salle. Superbe souvenir d’un veau rosé cuit au barbecue coréen. De magnifiques desserts d’une jeune chef japonaise également. Demander en avance la table face au chef. "

@francois.darrouzat

"Petit restaurant anciennement étoilé, service au petits soins et très belle carte. Belle expérience. "

@jccoulloux

"Un chef jusqu'au-boutiste qui, à la faveur de la pandémie, a décidé de limiter la salle à seulement quatre tables et de ne s'approvisionner qu'à moins de cent kilomètres autour de Paris. Keisuke Yamagishi impose année après année son style et sa philosophie. Exit donc homards, coquillages ou truffes, à lui désormais de mettre en scène et de sublimer légumes, poissons forcément d'eau douce, volailles ou viandes en provenance uniquement d'ïle-de-France. Reconnaissons qu'il faut du courage et de la témérité pour s'imposer un tel défi. Il ne manque d'ailleurs ni de ressources ni de talent comme en atteste notre menu. Ses assiettes ressemblent plus à un tour de force avec une seule obsession valoriser le produit local. Quelle bonne idée de faire découvrir l'asperge blanche en lui associant fraises et roquette qui viennent sublimer la douce amertume et légère acidité d’un légume d'une fraîcheur ici incontestable. Nos deux plats de viande suivant, tous les deux à base d'agneau, jouaient l'un sur un registre assez contemporain avec l'épinard et l'ail des ours pour réveiller le carré cuit à la perfection et l'autre sur la douce nostalgie du mijoté avec des endives presque confites en accompagnement. Jamais la plante n'avait trouvé une telle justesse pour apporter le pep's nécessaire au classique gigot. Dessert plus osé en faisant appel à la pomme de terre (il manquait un sorbet pour faire le lien entre les betteraves et les pommes fruits), mais les chocolats à base d'origan récompenseront à eux-seuls les becs-sucrés. Et pour donner toute sa pertinence à une cuisine aussi juste dans ses accords, une cave essentiellement bourguignonne avec ce que la Bourgogne compte de stars : Roulot, Coche-Dury, Comte lafon, Bruno Colin, Leflaive pour ne citer qu'eux. Une gastronomie d'un nouveau genre à laquelle nous adhérons sans retenue aucune."

@guidelebey2024

"Exceptional menu. Single glass of wine too expensive for quantity. Simple, calming and intimate atmosphere "

@amanda.jane1962

"Cuisine exigeante et précise Cadre épuré Un délice "

@

"https://www.lebey.com/les-adresses/restaurant/etude"

@

"Cadre élégant mais dépouillé de cette adresse étoilée du chef Keisuke Yamagishi. Menu 45 au déjeuner et 75 au dîner "

@

"Gastro accessible japonais français "

@leazinetti

"https://instagram.com/restaurant_etude_paris?igshid=YmMyMTA2M2Y="

@1.s0ar

"Budget : Menu midi 4 services 45€, soir 6 services 80€ https://www.thefinevegan.com/etude"

@petitappetit

"Japonais français = 1 étoile depuis 2018. Cuisine d’une extrême finesse, créative et produits locaux"

@

"une étoile, menu midi intéressant Anne Inquimbert"

@

"Appro à 100km max et de saison"

@

"Tout est délicieusement et savamment bien orchestré chez Etude. Rassembler autant de saveurs de saison en un seul repas est une belle prouesse d’artiste. Je recommande !"

@gloseblog

"modern gastro, Japanese chef local produce "

@mayo_jaune

"Très belle adresse, testée à plusieurs reprises, ambiance feutrée, produits de qualité en circuit court, mention pour le pain chaud de mémoire 😋"

@karin.beuchot

"Assiette délicate dans les dressages, ultra-juste dans les accords et l'équilibre des produits"

@

"Cadre élégant. Menu déjeuner à 76€"

@

"Le chef Keisuke Yamagishi revient avec une nouvelle promesse gourmande et dans l'air du temps, que l'on va prendre plaisir à vous présenter, tant l'on s'est régalés. Désormais, le chef japonais se tourne vers une cuisine ultra-locale dans son restaurant étoilé Etude, dans le 16e arrondissement. On avait déjà adoré l'ambiance feutrée et les assiettes délicates d'Etude par le passé; notre nouveau passage là-bas ne fait que confirmer nos premières impressions : Etude est un grand restaurant, et le chef Yamagishi un véritable maestro de la cuisine. "

@

"Cadre élégant mais dépouillé. Symphonie nippone. Adresses étoilée. "

@

"The elegant atmosphere of this star-studded address sets the tone for Chef Keisuke Yamagishi's masterful Japanese precision. ©Erika Colin"

@

"Chef qui ne fait que du locavore "

@wageraldine

"Cuisine délicieuse à base de produits de saison locaux triés sur le volet. "

@

"143€ le soir et 49€ le midi"

@bourbytips

"Restaurant étoile du chef Keisude Yamagishi carte locale 100% source en Île de France ou dans un rayon de 100 km. "

@lorine.hennebelle

"Carte locale 100% Île-de-France, 1 étoile Michelin "

@

"L'avis du Guide MICHELIN Une signature contemporaine, une ode à la simplicité et à l'épure : ces mots font figure d'évidence lorsque l'on découvre les créations du chef, Keisuke Yamagishi. Il a choisi de nommer son restaurant "Étude", en hommage à la musique de Frédéric Chopin – une passion –, mais aussi parce que c'est ainsi qu'il considère son travail : une recherche inlassable sur cette matière toujours vivante qu'est la gastronomie. Nourri par ses rencontres avec des petits producteurs (tous les produits frais, à l'exception du beurre, viennent d'Île-de-France), par la découverte d'ingrédients venus de loin – poivre de Taiwan aux notes d’agrumes, baies iraniennes –, porté enfin par son double héritage culinaire – France et Japon –, il cuisine ici tel un funambule, au gré de menus "Symphonie", "Ballade", "Prélude"... une jolie leçon d'harmonie ! Superbe."

@borisha

"Restaurant 1 étoile Michelin avec carte locale ingredients 100% île de France"

@

"Carte locale 100% sourcée en Île-de-France "

@benjam1g

"Menu du chef Keisuke Yamagishi"

@

"Franco-bresilien 80 à 130€"

@

"Produits frais d'Ile-de-France qui composent le menu."

@

"Recommandé4/5 dans Les Échos "

@

"Chef japonais formé en France / menus 45 - 75€ / approvisionnement local / toute petite rue devanture discrète / Les Échos "

@

"Dans le très cossu 16ème arrondissement se niche Étude, la table étoilée de Keisuke Yamagishi. Depuis sa réouverture début septembre, le chef japonais propose une cuisine composée de produits frais, sourcés en Île-de-France, dans un rayon de 100 km autour du restaurant ! Zoom sur cette belle adresse responsable. – Un restaurant très confidentiel Caché dans la rue du Bouquet de Longchamp, Étude se révèle être une adresse ‘keep secret’, qu’on se passe sous le manteau. Aux premiers abords, on ne voit même pas le restaurant de l’extérieur, tant il est discret ! Une fois la porte passée, on découvre un petit établissement épuré à la japonaise, regroupant quelques tables seulement. Avec son ambiance intimiste et sa décoration raffinée, on a l’impression d’être reçu chez le chef himself. – Une cuisine naturelle 100% éco-friendly Le nom du restaurant est un hommage aux 27 études pour piano du virtuose Frédéric Chopin. Comme le musicien, qui dans chacune de ses études se confrontait à une difficulté technique pour mieux la dépasser et ne laisser à entendre que l’harmonie et la musique, la cuisine très raffinée de Keisuke est toujours en mouvement, jamais définitive. Ici, on ne trouve pas de carte fixe puisque les menus sont créés en fonction des produits de saison et non l’inverse ! Profitant du confinement pour se projeter et chercher des solutions afin d’inscrire sa cuisine dans un cadre plus éco-conscient, le chef a décidé de ne travailler dorénavant plus qu’avec des producteurs et des éleveurs situés dans un rayon de moins de 100 km autour de sa table. Ainsi les produits, cueillis à maturité ou expédiés à la dernière minute sont d’une extrême fraîcheur et encore riches de leurs qualités gustatives et nutritionnelles. Les poules sont élevés en plein air, les légumes, fruits et fleurs utilisés sont 100% naturels, sans engrais chimiques, et les champignons sont achetés dans un des deux seuls lieux à Paris qui les cultivent en cave. Et cela ne limite en rien la créativité du chef, bien au contraire, puisqu’il compose en fonction des arrivages de produits. Si les végétariens et les végétaliens seront aux anges chez Étude, le chef ne néglige pas pour autant les carnivores et sert également de la viande ou de la volaille mais uniquement d’excellente qualité… Les mets sont délicieux, et esthétiquement parfaits. Pas étonnant que le guide Michelin lui ait décerné une étoile si rapidement ! – Un chef engagé, amoureux de la nature Né au Japon, dans la province de Nagano, Keisuke Yamagishiva va apprendre toutes les bases de la cuisine pendant huit ans à Tokyo, aux fourneaux du restaurant Ozawa, avant de s’envoler pour la France, afin de parfaire son apprentissage. Il arrive d’abord en Bourgogne puis à Paris, dans la brigade de Bertrand Grébaut qui officie alors à l’Agapé. Ce n’est qu’en 2013, qu’il sautera enfin le pas et ouvrira son propre établissement, dans un joli décor épuré signé par l’architecte d’intérieur Ito Masaru. Si vous recherchez un restaurant confidentiel pour vivre une expérience gastronomique délicieusement saine et éco-friendly, c’est l’adresse toute trouvée. Étude, 14 Rue du Bouquet de Longchamp, 75116 Paris. 01 45 05 11 41. JE RÉSERVE !"

@nicolas.bonetti

"resto 1 étoile. possible vege ou vegan en demandant à l'avance "

@pppppppppppyqu

"Recommandé par Laurence Rémond"

@

"1 Michelin star, all ingredients sourced from within a 100 km radius around Paris"

@

"📍: Paris 16 Ⓜ️ : Boissière, Iéna 💰 : 45-150€ 📆 : Réservation nécessaire 🔪 : Fusion, franco-japonaise 🇫🇷🇯🇵 👨🏻‍🍳 : Keisuke Yamagishi 🏷 : Éthique 🌱 : Options véganes 🪞 : Chic Restaurant très anciennement une étoile MICHELIN, signée par le chef Keisuke Yamagishi, qui s’inscrit dans une cuisine contemporaine exécutée parfaitement. Les créations du chef sont empreintes de sa double culture culinaire Franco-japonaise. Elles rendent hommage de façon métaphorique et très juste à la musique de Chopin. Un délice et une prestation qui laisse sans voix."

@

"1 étoile chef japonais keisuke Yamagishi "

@

"Gastronomique, 45e le midi, 80e le menu du soir en 5 plats"

@

"Une étoile Michelin / 15 GM"

@

"Depuis plus d'un an, Keisuke Yamagishi rencontre un réel succès avec son menu organisé autour d'une succession de cinq assiettes uniquement végétaliennes. Ses autres menus gardent poissons, crustacés, viandes ou volailles à la dégustation, mais les préparations sont toutes élaborées sans lait, sans crème et sans beurre et même, pour les desserts, sans gluten et sans œufs. Un parti pris audacieux et même courageux sans pour autant compromettre le plaisir évident que suscite cette gastronomie aussi percutante que bien française dans ses constructions. Sélection de vins rigoureuse et haut de gamme, service excellent et coup de cœur notamment pour les menus restés accessibles en semaine."

@

"Depuis plus d'un an, Keisuke Yamagishi rencontre un réel succès avec son menu organisé autour d'une succession de cinq assiettes uniquement végétaliennes. Ses autres menus gardent poissons, crustacés, viandes ou volailles à la dégustation, mais les préparations sont toutes élaborées sans lait, sans crème et sans beurre et même, pour les desserts, sans gluten et sans œufs. Un parti pris audacieux et même courageux sans pour autant compromettre le plaisir évident que suscite cette gastronomie aussi percutante que bien française dans ses constructions. Sélection de vins rigoureuse et haut de gamme, service excellent et coup de cœur notamment pour les menus restés accessibles en semaine."

@

"Depuis plus d'un an, Keisuke Yamagishi rencontre un réel succès avec son menu organisé autour d'une succession de cinq assiettes uniquement végétaliennes. Ses autres menus gardent poissons, crustacés, viandes ou volailles à la dégustation, mais les préparations sont toutes élaborées sans lait, sans crème et sans beurre et même, pour les desserts, sans gluten et sans œufs. Un parti pris audacieux et même courageux sans pour autant compromettre le plaisir évident que suscite cette gastronomie aussi percutante que bien française dans ses constructions. Sélection de vins rigoureuse et haut de gamme, service excellent et coup de cœur notamment pour les menus restés accessibles en semaine."

@

"Depuis plus d'un an, Keisuke Yamagishi rencontre un réel succès avec son menu organisé autour d'une succession de cinq assiettes uniquement végétaliennes. Ses autres menus gardent poissons, crustacés, viandes ou volailles à la dégustation, mais les préparations sont toutes élaborées sans lait, sans crème et sans beurre et même, pour les desserts, sans gluten et sans œufs. Un parti pris audacieux et même courageux sans pour autant compromettre le plaisir évident que suscite cette gastronomie aussi percutante que bien française dans ses constructions. Sélection de vins rigoureuse et haut de gamme, service excellent et coup de cœur notamment pour les menus restés accessibles en semaine."

@guidelebey2020.restaurant

"Chef japonais, moderne français, viand bon, 45 euros déjeuner "

@

"Restaurant intimiste étoilé avec un chef d'origine japonaise. Menu très abordable le midi en semaine ! "

@

"Après des passages chez Aïda, Agapé ou encore Abri, le chef japonais Keisuke Yamagishi a ouvert son restaurant près de la place du Trocadéro. L'établissement - tiré à quatre épingles - propose une ambiance feutrée, comme un cocon protecteur et délicat qu'il serait sauvage de rompre. Afin d'émerveiller les gastronomes de passage, la cuisine ouverte sur la salle est un spectacle de gourmandises, comme la carte. La maison propose deux formules en cinq variations le midi et trois menus le soir avec des produits de saisons qui laissent libre court à l'imagination du chef, un prodige qui s'est donné pour mission d'étonner par ses créations gourmandes et la précision de ses assiettes. Pari réussi !"

@

"Michelin 1* - Gault&Millau 3# - Lebey 1R- Pudlo 1# - Fork insider 9.3 Dej 45e"

@

"2 étoiles japonnais recommandé par Adrien "

@vlaturnus51

"Déjà fait pour anniversaire super !"

@

"restaurant japonais rdv Flo intéressé que par CDP"

@

"Testé par Nico : excellent retour. Orienté végétal. Menu en 7 services (c’est la surprise) à 80€"

@

"Juste un menu sans choix. Assiette bien réalisé mais service non adéquat avec le standing. "

@

"Oursin, carotte, safran, cacao, pamplemousse et verveine"

@

"Excellent japonais gastro "

@

"Restaurant 1 étoile, cuisine française et chef japonais"

@

"chef japonais . 1 * . très bien a perdu etoile en 2022"

@

"Chef Keisuke YAMAGISHI L'assiette. Vu le cadre, évidemment, elle ne va pas partir dans tous les sens! Limpide, cristalline, elle joue elle a"

@

"500 tables attentives / haute gastro"

@

"chic chef japonais, un menu végane"

@

"Demander option végétale à la réservation"

@

"Bistrot avec chef japonais "

@

"日本人シェフ やまぎしけいすけ Tlj sf dim et lundi 55-80€"

@

"25 pax maximum très épuré 45€ le midi et 80€ le soir"

@