JACQUES A DIT

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2 Place de la République 12200 Villefranche-de-Rouergue France

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Les restos des candidats et du jury de Top Chef

Les restos des candidats et du jury de Top Chef

Tenu par Quentin Bourdy et Noémie Honiat

AVEYRON

AVEYRON

On ne présente plus cet établissement depuis que Quentin, le chef, et sa compagne Noémie, pâtissière, ont participé à l'émission culinaire de M6 : Top Chef. Situé au bord de l'Aveyron, cet hôtel-restaurant créé en 1947 était déjà une maison emblématique à Villefranche-de-Rouergue. La soudaine notoriété du jeune Quentin en a fait un endroit incontournable. C'est pourquoi L'Univers s'est offert un beau coup de neuf après quatre longs mois de travaux pour une vue incroyable sur l'Aveyron depuis le restaurant au premier étage. La salle du restaurant est entièrement refaite avec une belle vue sur la ville et le fleuve Aveyron. En cuisine, Quentin, passionné de terroir et d'authenticité, a pris le parti de revisiter les classiques de la cuisine familiale, afin de les faire redécouvrir aux gourmets dans une cuisine inventive, mais aux accords toujours justes : en entrée, carpaccio de thon neige glacé de roquefort et chou-rave, puis filet mignon de cochon noir et purée de petits pois " croquetout " légèrement mentholé ou selle d'agneau aveyronnais, polenta à la cuisson de moules en guise de plats, puis réinterprétation de la tarte au citron ou l'excellent baba au rhum pour le dessert, le domaine de Noémie. Sans oublier les classiques : les ris d'agneau et la tête de veau, deux recettes fétiches que Quentin tient de son grand-père. On parie que ces deux-là, très accessibles, n'ont pas fini de nous surprendre. On réserve vite !

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