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Gault&Millau Restaurants — Monde
@gaultmillaurestaurants
45followers
14254places
"Sélection Gault&Millau France · 3 toques · 15/20 · Chef Valère Diochet."
MICHELIN Restaurants
@michelinrestaurants
34followers
19459places
"Sélection du Guide MICHELIN 2026 : Sélection MICHELIN. Cuisine : Mediterranean Cuisine."
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"Une nouvelle étape pour Valère Diochet avec cette troisième toque, laquelle couronne aussi trois années d’efforts, de régularité et de talent. Château Capitoul est une extravagante villa du XIXe, dominant 80 ha dont 62 de vignes située dans le massif de la Clape. La demeure à été restaurée en 2021 pour accueillir 8 chambres et suites somptueuses pourvues chacune d'une vue saisissante sur un paysage qui s'étend jusqu'à l'horizon, des Pyrénées aux étangs et aux rives de la Méditerranée. Villégiature de luxe (44 villas en location) assortie d'une piscine, d'une table gastronomique et d'un spacieux Cinq Mondes. Le chef intègre tous ces atouts dans un cadre classique et traite avec égards les meilleurs produits de la région : baudroie de Méditerranée marinée, comme un ceviche, mousseline de courgette à la livèche, rouget de Méditerranée, pistou à la pistache et parmesan de Rodez, un plat chic, harmonieux et savoureux, canard rôti, aubergines confites et condiment végétal, parfaite cuisson de l’ensemble avec les aubergines comme une douce friandise, abricot rôti, amandes fraîches, croustillant et glace amande, fraises de plein champ, sorbet tagète et espuma mascarpone pour une séquence complète, très séduisante, à 75 €. À la cave, les vins du domaine et de nombreuses propositions hors région, bien conseillée par le sommelier Jean-François. Service un brin théâtral, mais somme toute amusant."
@flopasenfer
"🎁 un verre de vin pour votre repas avec le Guide BAO "
@guidebao