L'Atelier de Joël Robuchon

L'Atelier de Joël Robuchon

Hôtel du Pont Royal, 5 Rue de Montalembert, 75007 Paris, France

https://www.atelier-robuchon-saint-germain.com/
+33142225656
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Guide Michelin

Guide Michelin

Price range : 49 - 175 EUR

Guide Lebey 2020 des Restaurants

Guide Lebey 2020 des Restaurants

Le premier atelier créé par Joël Robuchon vit bien, même très bien. On regrette certes la disparition d'un chef aussi charismatique mais, qu'il soit rassuré, ses équipes respectent à la lettre les principes et techniques apprises auprès de ce formateur hors-pair. Cette gastronomie désacralisée à défaut d'être véritablement accessible doit beaucoup à l'aménagement et au long bar qui permettent, seul ou à plusieurs, de partager le temps d'un repas le quotidien d'une brigade. Et comme n'est ici rien laissé au hasard, le savoir-faire, le doigté comme le souci du détail de ces toques blanches qui vous font face, respectent à la lettre les codes et le rythme d'un spectacle vivant, à l'évidence gourmand. L'échange permet d'obtenir quelques précisions ou même suppléments, et le client se sent ici devenir roi, repu et comblé à la fin d'un déjeuner ou dîner qui restent une expérience à manquer sous aucun prétexte.

PARIS RESTO

PARIS RESTO

Des assises autour d'un unique comptoir qui permettent de ne rien perdre de ce qui se passe dans la grande cuisine centrale, des murs recouverts de panneaux de laque noir et relevés de pointes de rouges, enfin des assiettes de gastronomie contemporaine haut de gamme, qui savent s'encanailler d'inspirations plus bistronomiques à l'occasion, préparées par le chef exécutif Axel Manes. Avec l'Atelier Saint-Germain, Joël Robuchon semble avoir trouvé une formule qui défie le temps et les modes. Quelques assiettes ? Le saumon dans une fine tuile croustillante et sa pomme d'amour de Corrèze ou le crabe royal émietté sous un crémeux d'avocat, eau de tomate infusée au curry et à l'estragon, pour les entrées. Une dorade royale, son coeur grillé sous un tortello végétal et sa fine émulsion au citron caviar ou l'agneau de lait en côtelettes à la fleur de thym pour les plats ou encore le ris de veau, clouté de laurier frais à la feuille de romaine farcie. Le dessert : la meringue à la française, sorbet pamplemousse sous une émulsion à la fleur de coquelicot, ou le chocolat tentation, ganache onctueuse au chocolat Araguani, glace au grué de cacao, biscuit Oreo. Des produits d'exception et une belle originalité donc pour une addition, sans surprise, très élevée.

Imperatrice Wu

Imperatrice Wu

Emma Paris

Emma Paris

Sean Glass

Sean Glass

Yakoa

Yakoa

Ba&sh Paris

Ba&sh Paris

Ce qu'en disent les utilisateurs

150€ le menu dégustation, bon mais pas revolutionnaire

@agathefaurennes

Une étoile au Michelin. Des plats hauts en saveurs. Idéalement prendre plusieurs petits plats pour plus de plaisir

@ludovicroger

Prendre obligatoirement la purée de Joël Robuchon

@gregoire72

5/5 Manger devant la cuisine ouverte

@kenzabrd

mise en bouche mousse de pomme purée de céleri et balsamique -ceviche de bar -sole à la placha purée de truffe pr ifêmi _ceviche de thon rouge _black cod daikon jus d'agrumes dessert (pr les 2) 5 tartelettes 10/10 pr ifêmi 7/10 pr moi plat à la limite du tiède et pas de plat coup de cœur

@ifemis

1 étoile au Guide Michelin Joël Robuchon Restaurant gastronomique Hôtel Pont Royal

@morgane.brahami7

Expérience gastronomique de haute voltige ! Cadre tamisé et élégant. Pour les gourmets en quête de saveurs raffinées. Ne pas s'attendre à des portions généreuses.

@Corallienne

90 - 160 EUR Cuisine créative, Cuisine moderne Une idée de "cantine chic", version occidentale du teppanyaki et des bars à sushis nippons

@berangere.mottin

Restaurant gastronomique une étoile. Cuisine ouverte. Assises au comptoir ou quelques tables

@montalembert_concierge

Le premier atelier créé par Joël Robuchon vit bien, même très bien. On regrette certes la disparition d'un chef aussi charismatique mais, qu'il soit rassuré, ses équipes respectent à la lettre les principes et techniques apprises auprès de ce formateur hors-pair. Cette gastronomie désacralisée à défaut d'être véritablement accessible doit beaucoup à l'aménagement et au long bar qui permettent, seul ou à plusieurs, de partager le temps d'un repas le quotidien d'une brigade. Et comme n'est ici rien laissé au hasard, le savoir-faire, le doigté comme le souci du détail de ces toques blanches qui vous font face, respectent à la lettre les codes et le rythme d'un spectacle vivant, à l'évidence gourmand. L'échange permet d'obtenir quelques précisions ou même suppléments, et le client se sent ici devenir roi, repu et comblé à la fin d'un déjeuner ou dîner qui restent une expérience à manquer sous aucun prétexte.

@guidelebey2020.restaurant

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