La Mandragore

BEST OF PÉRIGORD

@petitfute

"Ludovic Lavaud et son épouse Agnès sont aux commandes de la Mandragore. Leur établissement est installé dans les vieilles pierres rénovées d'une ancienne salle de garde avec un magnifique vitrail une terrasse forte agréable sur les remparts de Terrasson. Gastronomie dans l'assiette et ambiance bistrot conviviale, La Mandragore a opté pour une formule de bistronomie, avec la fraîcheur d'une déco anis mariée au cadre historique. Le chef était précédemment à Coly au Manoir d'Hautegente pendant 7 ans, et il a travaillé chez de nombreux étoilés : Marc Veyrat, Michel Guérard, Sofitel Sèvres, château de Curzay où il a eu une étoile... mais il ne tient pas à en décrocher une autre : pas question de se mettre la pression. Dans sa cuisine il utilise une foule d'arômes cueillis dans son herbier sur la terrasse et mêle les influences maritimes - il est né à La Rochelle - aux produits locaux, notamment les truffes de son Causse de Lacassagne. Sans oublier les souvenirs orientaux puisqu'il a vécu au Vietnam, avec une belle ouverture au monde. L'exigence du produit frais, le rythme des saisons et l'originalité guident son inspiration. L'ardoise du midi fait un repas complet avec entrée, plat chaud, fromage et dessert. On aime le Menu la Folie du chef (une patience, une entrée, un plat et un dessert) qui change regulièrement en fonction des saisons. On peut se faire plaisir avec une escalope foie gras pôelée au nashi , une chaudrée chanrentaise de lotte et de pomme soleil, et une soupe au chocolat glace coquelicot, ou un mille-feuille crème légère à la vanille, sirop d'érable, glace cacahuète. Tout cela est magnifique, mais attention : réservation ultra-obligatoire, au moins une semaine avant et bien davantage pour une table en terrasse un week-end estival !"