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"Fouace aveyronnaise @baptiste.odissey"
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"Reco Le monde pour la fouasse"
@rox.gd
"Article sur leur fouasse dans Le Monde."
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"Article Le Monde juillet 2024 https://www.lemonde.fr/m-styles/article/2024/07/06/chez-fanguin-calsat-dans-l-aveyron-a-chaque-bouchee-de-fouasse-la-saveur-de-la-fleur-d-oranger-se-marie-a-l-onctuosite-de-la-mie-bien-beurree_6247336_4497319.html Si Pauline Brauge ne touche pas terre pendant lâĂ©tĂ©, sa haute saison, câest toute lâannĂ©e ou presque que lâon se presse dans sa pĂątisserie pour se procurer sa fameuse fouasse, une brioche un peu dense, subtilement parfumĂ©e Ă la fleur dâoranger, dont la rĂ©putation dĂ©passe les frontiĂšres de la petite ville dâEspalion, dans lâAveyron. Produit phare de la maison Fanguin Calsat depuis 1911, cette fouasse ressemble Ă un gros pain bien dodu et bien dorĂ©, coiffĂ© dâun voile de sucre cristal. PĂątisserie rĂ©gionale, originaire du Rouergue, en Occitanie, elle a le plus souvent la forme dâune couronne, mais il en existe autant de variĂ©tĂ©s que de pĂątissiers, ou presque. Dans cette rĂ©gion, des fĂȘtes de famille aux apĂ©ritifs, en passant par les goĂ»ters et les fĂȘtes de village, tout est prĂ©texte Ă partager une fouasse. Pauline Brauge est la cinquiĂšme gĂ©nĂ©ration de femmes aux manettes de cette entreprise familiale, crĂ©Ă©e au dĂ©but du XXe siĂšcle par son arriĂšre-arriĂšre-grand-mĂšre, NoĂ©mie Fanguin, une jeune veuve Ă qui lâon souffle lâidĂ©e de fabriquer cette brioche traditionnelle pour subvenir aux besoins de ses cinq enfants. PoussĂ©e par lâenvie de perpĂ©tuer la tradition, la jeune pĂątissiĂšre a repris lâactivitĂ© il y a cinq ans, aprĂšs avoir Ă©tĂ© formĂ©e par sa grand-tante, qui elle-mĂȘme avait Ă©tĂ© formĂ©e par sa sĆur. Et, depuis, la mĂšre de Pauline Brauge lâa rejointe au comptoir. Parfum suave et texture alvĂ©olĂ©e Le point de vente nâa pas bougĂ© depuis les dĂ©buts, la recette non plus. De la farine, des Ćufs, du sucre, une bonne dose de beurre, un chouĂŻa de cĂ©drat de corse confit et de fleur dâoranger. Seul le pĂ©trissage est devenu mĂ©canique. Les ingrĂ©dients sont sourcĂ©s au plus prĂšs, dans la mesure du possible. Si lâeau de fleur dâoranger provient de la rĂ©gion de Nice, Pauline Brauge sâapprovisionne en farine Ă la minoterie de Coudoustrines, dans le village voisin de BessuĂ©jouls, en activitĂ© depuis cinq cents ans. Le point de vente de la fouasse de la maison Fanguin Calsat nâa pas bougĂ© depuis ses dĂ©buts en 1911. PAULINE BRAUGE AprĂšs pĂ©trissage, la fouasse de la maison Fanguin Calsat pousse au levain, pendant dix Ă douze heures. Elle est cuite le lendemain matin. A lâouverture de la boutique, Ă 8 heures, le parfum suave de la fleur dâoranger embaume les lieux tandis que le four est dĂ©jĂ en marche. A 9 heures, les cuissons du jour sont terminĂ©es. La brioche sâachĂšte au poids : les plus gourmands sâen offrent une entiĂšre, mais on peut aussi se contenter dâune tranche Ă manger sur le pouce, car sa texture, lĂ©gĂšrement alvĂ©olĂ©e, se tient bien. A chaque bouchĂ©e, la saveur dĂ©licate de la fleur dâoranger se marie Ă lâonctuositĂ© de la mie bien beurrĂ©e. Les cristaux de sucre croquent sous la dent et crĂ©ent un dĂ©licieux contraste. La fouasse est la compagne idĂ©ale dâune salade de fruits frais. Mais elle ne rechigne pas devant une confiture dâabricots, de figues ou de chĂątaignes, voire une tranche de foie gras. Et, si dâaventure elle avait un peu sĂ©chĂ© car oubliĂ©e dans le placard, elle est tout aussi dĂ©licieuse en pain perdu ou toastĂ©e le matin au petit dĂ©jeuner. Maison Fanguin Calsat, 2, avenue de la Gare, Espalion (Aveyron). Prix au poids : 18,50 euros le kilo. "
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"Fouaces et flans août 2022"
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