Baca'v Boulogne par Emile Cotte

Guide Lebey 2020 des Restaurants

@guidelebey

"Restaurant tenu par Jean Chauvel en cuisine et sa femme en salle, au décor sobre et épuré, couleurs beige et blanc reposantes. Le chef surprend, régale et maîtrise parfaitement les accords et les saveurs. Il invite à un voyage gustatif plein d'imagination avec des produits sélectionnés et d'une qualité irréprochable. Il faut se laisser aller, prendre son temps d'autant que le service se montre impeccable, souriant, sans rigidité aucune. Belle carte des vins, classique mais aussi avec de belles découvertes sur toutes les régions de France et dans les vignobles étrangers. Une adresse à découvrir absolument."

Guide Lebey 2020 des bistrots

@guidelebey

"Cette brasserie façon bistrot (ou peut-être l'inverse !) possède un décor reposant avec son aménagement en bois et cuir beige. Un écrin pour apprécier tout le talent de Jean Chauvel, ses produits de qualité, ses petits légumes d'une fraîcheur incomparable, sa cuisine sur un mode créatif, cet équilibre parfait entre les saveurs sucrées et salées, comme cette précision dans les cuissons. Belle carte des vins avec notamment de jolies découvertes en Savoie."

PARIS ÎLE DE FRANCE

@petitfute

"Accolé au restaurant Jean Chauvel, institution gastronomique de l'Ouest parisien, cette brasserie de Boulogne-Billancourt (d'où les 3B) se positionne délibérément dans le haut de gamme, et ça se voit, et ça se sent ! Une décoration et un intérieur aériens, des courbes, une ambiance feutrée, c'est zen, beau et propre. On voudrait qualifier la cuisine de bistronomique, mais on vise encore un peu plus haut, et on sent bien que l'esprit Chauvel souffle ici. Volaille Fermière rôtie au thym avec rhubarbe, champignons et pomme purée ou andouillette de veau lyonnaise de chez Bobosse, on en passe et des meilleures. Un bien chouette lieu, c'est certes un peu plus cher que d'autres brasseries, mais franchement ça vaut le détour !"

Guide Lebey 2024

@guidelebey

"À la fin du printemps dernier, Émile Cotte reprenait le restaurant de ses amis Nelly et Jean Chauvel pour prolonger à Boulogne-Billancourt le succès de son Baca’v du jardin des Plantes. Il en a revu l’ambiance sur un mode bistrotier, confortable et généreuse, avec table d’hôtes en châtaigner et petites tablées autour de banquettes ou sièges plus espacés. La carte reste fidèle à son gourmand vol au vent avec homard et crêtes de coq, tout en proposant, selon les saisons, un pot au feu aux allures de Dodin Bouffant et un lièvre à la royale modèle du genre. L’ancien chef du 101 Taillevent ou du Drouant défend une cuisine généreuse, pâté croûte, œuf parfait, rognons ou parmentier, et imagine des desserts vite irrésistibles, mousse au chocolat cuite ou île flottante parsemée d’éclats de noisette par exemple. Il aime aussi rappeler ses origines limousines, produits charcutiers ou pièces de viande arrivant directement des relais du territoire familial. Ici, tout invite en fait à savourer le temps, cave plus que sérieuse et tablée vite joyeuse. Catherine Soulier"

Le Off

@le_off

"Baca'v, sous la houlette du chef Émile Cotte, ancien des maisons Taillevent et Drouant, propose une cuisine généreuse et authentique, avec des recettes traditionnelles issues de son Limousin natal. Parmi les incontournables, le vol-au-vent au homard et le lièvre à la royale (en saison) illustrent bien son savoir-faire. Grand amateur de Syrah, le chef offre une carte des vins avec plus de 300 références, mettant en avant la vallée du Rhône. L'ambiance est intime et chaleureuse, célébrant l'authenticité et la convivialité, avec une cuisine traditionnelle qui marie générosité et finesse."

Anaïs Grangerac

@anaisgrangerac

"Très très bon resto bistronomique/gastronomique. Service excellent, cuisine délicieuse, un sans faute à Boulogne. "

Jose María Toro

@bloghedonista