Restaurant Hervé Busset
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"La mise à l'honneur de Mère Nature"
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"1 Michelin star 2025 Chef Hervé Busset From Conques to Rodez, where he relocated when he took over Émilie and Thomas Roussey's restaurant, chef Hervé Busset continues to present himself as a cook and harvester. The produce he gathers from the surrounding fields and forests is supplemented by purchases from the market opposite his new premises. Hervé's creative cuisine is dictated by nature: comfrey, marigold, hedge nettle, meadowsweet and nasturtium flowers grace the plates with harmony and finesse throughout the surprise set menu. Completely refurbished, the chic, inviting setting ensures privacy for guests. The sommelier has excellent recommendations."
@nchavotier
"2 jeunes chef (ancien place du bouge-rodez)"
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"Super restaurant étoile, chambres moyennes, bord de rivière, meilleur hôtel de conques "
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"En dessous du standard 1 etoile. Endroit agreable"
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"A 30 mn de Rodez, au premier plan, un ancien moulin à châtaigne à l'authenticité et à la rusticité toutes aveyronnaises, un petit bassin, quelques gallinacées et le bruit de la rivière. Les dix chambres de l'établissement ont été rénovées et modernisées dans des tons qui rappellent les toiles de Pierre Soulages alliant modernité des matériaux de la bâtisse, très réussi ! Déjeuners et dîners sont servis dans la salle de restaurant, elle aussi relookée, et font échos à la fibre végétale très prononcée du chef. Chaque matin, Hervé Busset s'en va butiner dans son jardin, et par delà , sur le chemin de Conques, pour cueillir ses ingrédients fétiches. De la berce pour accompagner le veau du Ségala ; de l'alliaire pour remplacer l'ail dans l'aligot ; du plantain pour relever le goût des salades ; ou encore du mélilot, justement vanillé, à l'heure du dessert... Véritable explorateur de la nature, des plantes et des produits, il modifie ses menus au gré des saisons, de ses envies et de ses voyages, en Asie ou ailleurs... Foie gras de canard poêlé, yuzu, côte de cochon épaisse, jus au serpolet et cocotte de petits pois ou racine de chicorée, infusion au café... De plus, Dominique et Hervé Busset bénéficient des conseils avisés de leur sommelier qui sillonne les régions viticoles, en quête de vignerons hors-normes et respectueux de leur terroir."
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"tres belle maison en province"
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