Auberge À La Bonne Idée

"Gastro ⭐️ (table de César)"

@axc154

"Pour en savoir plus n'hésitez pas à aller voir mon post instagram sur mon escapade à Compiègne !"

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"#TTB - Gastro dans superbe cadre autours de jardins 🪴⛲️ Ancien second de Passedat à Nice 🔥🔥🔥"

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"Sébastien Tantôt a la formule magique : « moins c’est un restaurant, plus c’est ma maison ». Pari gagné. Son auberge située au cœur de la forêt de Compiègne et que jouxte une abbatiale datant de 1152 ne ressemble à aucune autre, personnelle dans ses choix d’aménagement, heureuse et surtout idéale le temps d’un repas ou d’un week-end. Qu’on se le dise, le chef est un esthète. Depuis 2019 date de l’acquisition, il n’a cessé de l’embellir, jardins paysagers avec terrasses ombragées, salon lové autour d’un bar et d’une historique cheminée, accrochages et peintures un peu partout - même dans les cuisines - tables nappées et argenterie chinée. Ses menus ressemblent à des parchemins dont on déclamerait volontiers hauts et forts les intitulés des plats, poétiques et voyageurs. Sa cuisine se révèle autour d’assiettes dont la construction rivalise d’audaces et souvent de prouesses techniques. Il bannit dès que possible beurre ou crème. Il signe un registre d’une singulière légèreté et en même temps volupté, marqué par des assaisonnements que relèvent poutargue, vinaigre de laurier ou feuilles de câprier, des jus réduits qui lui font remplacer le lard par du poisson fumé, des cuissons qu’il prolonge jusqu’à laisser confire son gâteau de tomates gorgé de fruits 17 heures durant. En saison, il crée la « cheguille » née de la rencontre entre le chevreuil et l’anguille ou une frangipane à la truffe. Depuis l’âge de 12 ans, soit depuis presque 20 ans, il a fait son apprentissage auprès des plus grands. Désormais à son compte, il fait de Michel Guérard son mentor. À Juste titre car la table de Sébastien distille un air de fête comme à Eugénie-les-Bains. Une étape s’impose sur la route des vacances."

@guidelebey2024

"Bon resto dans l’Oise cf PHL"

@manon.gltr

"resto gastronomique qui propose également un menu plus accessible."

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"Restaurant gastronomique 1 étoile Michelin, cuisine traditionnelle "

@pelle_neo

"Succulent, très original, bon rapport qualité/prix. "

@lea.rieutord

"mariage Anne et Thierry. chichiteux "

@courrian

"Conseillé par Babie et Jacques Duchemin. "

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"Charmante auberge dans village médiéval 1 étoile Michelin, végétal/mer"

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"prendre le grand menu au déjeuner "

@patricech

"Top, resto de Sébastien Tantot"

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"Sébastien Tantot, un jeune chef qui monte, étoilé, trois toques au Gault&Millau et révélation 2022 au festival Omnivore, formé chez Pierre Gagnaire, Yannick Alléno et Gérald Passédat. "

@jcbeaumont

"Plutôt orienté poisson / légumes "

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"Sébastien Tantot 1 étoile "

@dem.dem

"Quelle originalité ? Plats surprenants et délicieux."

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"Un bien joli village perdu au coeur de la vaste forêt de Compiègne, ses sentiers ombreux, ses halliers, ses maisons de bûcherons, son abbatiale ancienne, ses remparts, sa porte fortifiée, son pont-levis : voilà qui mériterait déjà le voyage. Mais il y a l’étonnante auberge dite « A la bonne idée », où nous connûmes jadis les Royer, il y a près de quatre décennies, et qui dotèrent déjà la demeure d’une étoile. Celle que possède toujours la demeure désormais sous la férule du jeune (30 ans) Sébastien Tantot. Ecrevisse et trompettes, infusion de maïs © GP Ce natif de l’Oise, côté Coye-la-Forêt, bûcheur et doué, formé jadis chez les Paul au Cygne à Gundershoffen, passé chez Gagnaire puis au Meurice, époque Alléno, qui a voyagé au Japon (chez Murata) et à New-York, devenu le chef exécutif de Gérald Passédat, réalise une cuisine fine, classique et créative à la fois, esthétisante et savoureuse, concevant des assiettes comme des tableaux, puisant aux sources locales et régionales, imaginant des menus savants, complexes, séduisants, doués d’émotion, servis dans un cadre d’auberge cossue et sobre. Prémices © GP Le thème d’un grand dîner ici-même : il s’ordonne souvent en hommage à la forêt, à l’abbatiale toute proche, à son vitrail, à ses légendes. Ainsi les prémices, composés d’écrevisse d’ici et de trompettes dans une belle infusion au maïs, d’une variation liant le végétal à l’iode, avec fleurs et tiges des potagers de l’auberge, sardine de Dieppe, sumac, citron caviar, dernières tomates, puis d’une truite de Baigorry fumées au bois de Saint-jean, avec tomate minérale, marjolaine et pollen de fenouil ou encore de cèpes et rouget de Noirmoutier, gingembre."

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"Auberge/relais de chasse gastro. Oise"

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"Étoilée avec met de qualité "

@jimbolec4

""Une 🌟 bonne idée" au guide Michelin Grand adepte de fermentation et de stérilisation lors des saisons de récolte, confits et salaisons, le chef Sébastien Tantot travaille également ses produits en amont durant de longues heures, afin que ceux-ci puissent révéler naturellement toute leur puissance en bouche. Soucieux de proposer un menu sain et équilibré à ses convives, il bannit de sa cuisine tous les éléments chimiques, le sucre blanc, le beurre, la crème et la farine blanche pour les remplacer par des produits plus bénéfiques comme le nat suc ou encore les céréales germées.  "

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"Cuisine de très haut niveaux !! Plats magnifiques et exceptionnellements bon"

@candaclement

"❤️ Resto étoilé - Chef Sébastien Tantot"

@sokhena

"Recommandé par Raphael Obadia"

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"En forêt de Compiegne - Recommandé Julien Alvarez dans Fou de Pâtisserie #57"

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"chef sebastien tantot ancien de passedat (petit nice à Marseille)"

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"Chef exceptionnel Dîner de pré ouverture et Dîner de fermeture "

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"Menu 5 services à 110€, menu 9 services à 195€"

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"2023-03-10 Sébastien Tantot jury de Top Chef cuisine la transparence "

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"Chef Sebastien Tanto Diaphane de grenouille"

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"Chef Sébastien Tantôt * michelin"

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"* Sébastien Tantôt Transparence (TC)"

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"Restaurant avec pour concept la transparence "

@marion.laurent74723

"1 étoile ; chef Sébastien Tantot"

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"Chef invité : Sébastien Tantot"

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"bon, parlons peu.. Après avoir fait ses gammes chez les plus grands tout le monde veut aller manger chez lui y compris les grands chez et les éloges tombent dans l'escarcelle et c'est amplement mérité. (bravo Sébastien tantôt). Toute la profession ou presque s'y est attablé et. il faut y courir, courir(réservation obligatoire) attention. "

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"Reprise en 2021 par l’ex chef exécutif du Petit Nice 👍🏻 Menu déjeuner à 58€ TOP"

@sabi0669

"Exceptionnel ! Un futur 2 étoiles"

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"Élu meilleur restaurant au monde ?"

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"Top ! Table multi sensorielle pour week-end à la campagne en amoureux "

@natacha.le.bd

"Entendu dans Bande de Food"

@foodinvestigatrice

"Reco tres poussée par figaroscope "

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"Sebastien Tantot : sauces et jus. Figaro 22"

@valvalb

"Sébastien Tantot élabore dans la forêt de Compiègne une cuisine à la fois exigeante et poétique qui sort de l'ordinaire à longueur d'assiette. Ses sauces et ses jus, à eux seuls, valent le déplacement. Déjà un grand chef, bientôt une référence. De 90 € à 195 € [Le Figaro, 31/12/2022, classé dans les 20 meilleurs restaurantsdu monde en 2022]"

@flopasenfer

"20 meilleur restaurant du monde du Figaro 2022"

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"Meilleur restaurant au monde 1000"

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"Liste des meilleurs restos du monde 2022"

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"Le Monde, 28 octobre 2022 / Chef : Sébastien Tantot"

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"Resto Gastro - reco les echos 10 22"

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"Sébastien Tantot - une étoile futur 3 étoiles…"

@wallyfromny

"Chef Sébastien Tantot . Autre restaurant : la table de Cesar "

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"Restaurant Une étoile du jeune chef Sébastien Tantot "

@octave_ps

"Terrasse 1etoile au Michelin "

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"Très belle table avec beaucoup de créativité - Sébastien Tantôt joue sur la transparence avec des plats signatures - transparence de grenouille comme une chips, vitrail de sandre Cuisine de poisson - sans viande "

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"Resto 1 étoile ultra recommandé par Le Monde. "

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"Sa cuisine intense, viscérale, fascine autant visuellement que gustativement. Depuis son auberge A la bonne idée, dotée d’une étoile et située dans son Oise natale, le jeune chef s’impose comme une immense promesse de la gastronomie française. Sébastien tantot"

@laura.turcan

"Dans la forêt de Compiegne, le midi en semaine 58€ 1 étoile ⭐️"

@pauline_estra2

"Sébastien Tantôt une cuisine d emotion"

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"1 Michelin star 2024 Chef Sebastien Tantot (ex Le Petit Nice, of Gerald Passédat in Marseille) | €72-139 Chef Sébastien Tantot is thriving in this attractive "inn" (with bare stone, beams, fireplace). Located on the road to Pierrefonds, it lies in the Compiègne Forest, in a medieval village. As the set menus (95% vegetarian) illustrate, the chef is particularly fond of vegetables, fruit and aromatic plants and herbs from his kitchen garden, showcasing them in refined and balanced cuisine that is also visually appealing, a case in point being the bold montage of strips of raw button mushrooms and foie gras with cubes of eel."

@nchavotier

"vitrail aux légumes sandre cristallin "

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"Auberge vue dans très très bon "

@quentinmarty

"chef étoilé qui a repris, grosse cheminée au feu de bois"

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"1 étoile et la vaut bien !"

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"Auberge thème religieux très bon. "

@morganeparisss

"Cuisine artistique gastro. « Très bon »"

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"Super resto reco frgaudry a essayer absolument "

@nathaturc

"Un menu déjeuner au cordeau, sans aucune fausse note! Beaucoup de travail en cuisine que l’on retrouve dans l’assiette. Point très positif, la cuisine participe au service. Accueil très agréable. Le chef Sebastien Tantot et son équipe font vivre une expérience du début à la fin. "

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"Référence seigneur des Anneaux"

@bastaert.paul

"* menus 92 - 182€, FERME 2025"

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"chef Sébastien Tantot prix omnivore 2022 ✨ https://www.omnivore.com/fr/article/prix-omnivore-cuvee-2022"

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"Auberge À la Bonne Idée (Saint-Jean-aux-Bois, 60) La révélation du moment dans la catégorie très très grand chef. En pleine forêt de Compiègne, dans un ravissant village, le trentenaire Sébastien Tantot envoie des assiettes de compétition, dont certaines d’un niveau stratosphérique. Il y a dans sa cuisine une maîtrise technique stupéfiante, des prises de risque merveilleuses. Et, derrière tout cela, affleure la sensibilité d’un chef qui livre ses émotions dans des assiettes inoubliables."

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"Coup de cœur ♥️ Chef Sébastien Tantot. Coeur de brochet"

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"restaurant 1 etoile, cuisine poétique"

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"Reco Atabula mai22. Reco rom ross mars23"

@guithalie

"Sébastien Tantôt / moins de 30 ans / coupe de cœur Pomelo "

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"Table de Sébastien tantôt. Exceptionnel "

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"Une étoile cuisine très originale"

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"Sébastien Tantot / reco pamelo "

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"Trop compliqué pour moi très bon produit perdus dans votre assiette ! Hôtellerie déplorable et cher "

@petithibou

"Sébastien tantot. Le chef. Le Figaro. Créatif. "Sébastien Tantot, un jeune chef promis aux étoiles" : https://www.lefigaro.fr/gastronomie/sebastien-tantot-un-jeune-chef-promis-aux-etoiles-20211124"

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"Restau étoilé, avec Tintin et Cyrielle, excellente cuisine, originale, cadre charmant et très bon service"

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"Un chef extraordinaire. Un endroit plein de charme."

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"Gilles Pudlo- 1 étoile - village mignon forêt compiegne "

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"Ancien du petit Nice. Vu sur saveurs et gueleton. Menu à 135 ou plus abordable 35 à la table de cesar"

@guillaume.orcel

"Sebastien Tantôt Jeune chef ex De Gagnaire et Alleno. Aura bientôt 2• "

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"Sébastien Tantôt, chef d’un 3* à Marseille, originaire de Coye-la-foret "

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"Restaurant étoilé (1*) excellent "

@syl20x

"Des plats délicieux, un cadre sublime. Excellent restaurant gastronomique."

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"L'étoile montante à en croire toute la presse, et cela se confirme. La salle qui peut sembler désuète à certains prend tout son sens par une froide soirée de novembre : le feu crépite à notre arrivée et nous sommes attablés à quelques mètres de la grande cheminée, transportés dans cette ambiance d'un autre âge mais tellement accueillante. Je passe sur les assiettes car les critiques en parlent mieux que moi, mais en quelques mots : très créatives, passionnées, techniques. Service un peu jeune encore mais bienveillant et professionnel. Une grande table déjà. "

@robin

"Délicieux, créatif, festif... un moment charmant "

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"Incroyable /Menu à 110€/ un cocktail maison aux plantes à tomber. Promenade en forêt juste à côté."

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"Excellente table étoilée, cuisine végétale et raffinée. "

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"Gastronomique _139€ menu avec langoustines et fois gras et vin 7 plats"

@anatollie

"Superbe restaurant étoilé "

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"Ancien chef de passedat a nice"

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"Etoilé. @lovetrotteurs: Dans une jolie auberge, dotée d’une superbe cheminée allumée lors de notre venue, le restaurant étoilé « La bonne idée » propose une cuisine traditionnelle et savoureuse. Le propriétaire très avenant est à l’écoute de ses client"

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"Yves Giustiniani, chef étoilé, est à la hauteur de la réputation de l'établissement. Parmi les délices les plus emblématiques, il propose notamment les ravioles de foie gras, le carpaccio de langoustines, le turbot, le pigeon rôti et le suprême de pomelos au miel de romarin, émulsion d'orange et sorbet Noilly Prat. Avec ses pierres, ses poutres et sa cheminée, le charme de cette auberge n'est plus à prouver. Malgré le raffinement des plats, l'ambiance du lieu reste chaleureuse et authentique, à l'image de ce village. Mais si le temps s'y prête, on vous conseille surtout la terrasse qui donne sur un jardin où l'on se sent immédiatement imprégné de l'ambiance apaisée qui y règne. Pour l'anecdote, c'est dans cet endroit délicieux qu'Émile Carrara a composé la musique de la célèbre chanson Mon Amant de Saint-Jean en 1942. L'établissement propose aussi 23 chambres dont 5 suites classées 3 étoiles. Dans un tel cadre, on passe forcément un séjour des plus plaisants."

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"gastronomie au cœur de l'Oise "

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"Recommandé par Mathilde Les guide du Lebey"

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"Déjeuner 30/12/16 avec Fouché et Benz"

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