La Table d'Olivier

LIMOUSIN

@petitfute

"La Table de l'Olivier est l'adresse qu'il ne faut pas manquer sur Brive. Un étoilé qui vous emmènera dans la voie lactée, pour un prix abordable ! Ambiance élégante sans être guindée grâce au couple dynamique et souriant qui le dirige. Fanny, ancienne maître pâtissière, oeuvre en salle avec un sourire qui n'égale que l'attention et la prévenance qu'elle acorde à ses clients. En cuisine, Pierre réinvente le travail des produits frais et régionaux à partir de leurs saveurs et de leurs couleurs. Associations subtiles aux formes surprenantes avec un penchant pour les émulsions. Au fil des saisons : foie gras de canard cuit en basse température pané de dragée avec billes de pommes pochées dans un vin chaud et condiment épicé, bar grillé au citron caviar, raviole de homard breton avec émulsion de crustacé et billes de céléri braisée, carpaccio de fromage de brebis, sucrine croquante au vieux xérès et huile de truffe ou encore un tendre entremet noisette-noix et chocolat noir au jus de marron. Les compositions végétales blanches et rouges de la salle donnent une énergie colorée aux fonds blancs et murs de pierres apparentes. A peine sorti, on se jure d'y retourner !"

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