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"Le Delphinium est l'une des grandes tables de Valras. Derrière ses fourneaux, la cheffe Evelyne Deroche, Maître Restaurateur, travaille des produits frais, locaux et d'exception afin de proposer de magnifiques assiettes à ses clients. A titre d'exemple : tartare de poisson au yuzu et baies de la passion, panaché de la mer, brunoise de légume et coulis de homard bleu, choucroute de poisson au beurre nantais... À noter que les poissons cuisinés ici sont exclusivement sauvages. La carte présente un grand choix de vins d'ici et d'ailleurs pour accompagner le repas."
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