Restaurant La 5ème Saveur
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"micelle chang : livre conseillé par RF Gaudry « la cuisine fermentée »"
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"張怡台灣主廚發酵料理做出來的法式餐點 ：一人大概30至35歐https://www.tripadvisor.fr/Restaurant_Review-g187102-d19865430-Reviews-Restaurant_La_Cinquieme_Saveur-Pont_Aven_Finistere_Brittany.html"
@jwglimois
"Recommandé par Anita Thomas me 22 novembre 2021"
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"Bon rapport qualité prix, entrée plat dessert 32-33€, cheffe japonaise, bcp d'ingrédients fermentés, offrent un amuse bouche et un pré dessert"
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"incroyable restaurant sur des recettes fermentées future étoilée "
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"cuisine fermentée - une tuerie!"
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"plats traditionnels façon probiotiques: salade de crevettes avec kéfir de lait par ex."
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"Aux commandes de cet étonnant restaurant, on retrouve Xavier et Michelle qui propose une cuisine dédiée à la cinquième saveur. Il s'agit non pas du sucré, ni du salé, ni de l'acide, ni de l'amer mais de l'Umami, une saveur découverte en 2002 par un chef japonais et qui signifie " goût savoureux ". Et apparemment, en plus d'avoir ce goût savoureux, cette saveur aurait un effet bénéfique sur la santé ! Mais pour la mettre sur le devant de la scène, le temps de travail est long puisqu'il faut pratiquer la fermentation des aliments... Michelle et Xavier proposent ainsi des plats mixant la cuisine française et asiatique avec des produits fermentés à partir du koji (riz fermenté avec un ferment japonais très ancien). Ils tiennent aussi à préciser que les sauces sont préparées entièrement maison (sans gluten, sans fond de sauce, sans farine mais à base d'épices, de fruits et légumes, de koji et d'herbes). La fermentation avant cuisson permettrait ainsi de digérer plus facilement et d'apprécier davantage le goût des aliments. Ça vaut le coup d'essayer, non ? Quelques exemples de plats : veau cuit en basse température mariné au koji, foie gras de canard fermenté maison sur sablé..."
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