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BEST OF LYON
Pas de doute, Christian Têtedoie est un grand Monsieur, l'un des meilleurs ambassadeurs d'une ville gourmande, mais aussi un chef qui sait prendre de belles positions humanistes. Ce chef emblématique de la cuisine gastronomique lyonnaise possède l'audace qui manque à certains et si ces projets paraissent insensés, il faut bien reconnaître que le chef sait aussi garder les pieds sur terre pour les mener à bon port. Ce Meilleur Ouvrier de France 1996, étoilé dans un guide rouge, qui fête cette année ses 30 ans de restauration gastronomique, ne s'est jamais reposé sur ses lauriers, explorant de nouvelles voies. Parmi ses " aventures ", l'Antiquaille marque l'association d'un lieu exceptionnel - l'ancien hôpital construit sur un site gallo-romain - et d'une personnalité admirable. L'Antiquaille, c'est un lieu unique devenu restaurant multiple, profitant d'une vue saisissante sur la ville. Sur les " toits ", on ne se prive pas de fréquenter régulièrement la splendide Terrasse de l'Antiquaille. A l'intérieur, le Phosphore nous propose de manger midi et soir, tous les jours sauf dimanche, dans un cadre feutré. Et puis, il y a l'Antiquaille, le vaisseau amiral de la maison Têtedoie, naviguant sur des eaux savoureuses, revisitant la cuisine traditionnelle pour l'accommoder à la mode d'un chef créatif : sardines cuites au sel et marinées, crème de fenouil et émulsion verveine ou carpaccio de homard juste raidi, tomates en texture et cerises. A suivre, poisson de petit bateau cuit façon meunière ou une pintade fermière au tandoori, céleri rave façon Cappelletti citron confit et mélisse ou encore ris de veau doré au sautoir, aubergines, framboise et oseille. Du végétal à l'honneur également - rhubarbe, quinoa et sauce poudre d'or - pour terminer ou un merveilleux soufflé aux myrtilles. Carte des vins en conséquence et service au diapason. Une adresse où tous les sens restent en éveil.
