JURA
Jean-François Ganevat travaille en biodynamie sur le domaine de l'entreprise familiale qui existe depuis 1650 ! Il l'a repris en 1998 après avoir fait ses classes comme maître de chai en Bourgogne. Sols labourés sans herbicide ni engrais et même sans enherbement, traitements naturels, pas de sulfites pour la vinification des rouges et très peu pour les blancs... En plus des cinq cépages traditionnels du Jura, Jean-François Ganevat a le plaisir de travailler d'anciens cépages comme le gamay, le geuch, les petit et gros bécland... Mais ce qui fait sa spécificité, c'est son choix de vinifier le savagnin ouillé, c'est-à-dire sans voile, en complétant le niveau du fût pour compenser l'évaporation et éviter l'oxydation typique des vins du Jura. Les résultats intéressent les plus grands spécialistes comme les amateurs. A découvrir !
