Jérémy Galvan

Jérémy Galvan

29 Rue du Bœuf, 69005 Lyon, France

http://www.jeremygalvanrestaurant.com/
+33472409147
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Guide Michelin

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Price range : 40 - 109 EUR

BEST OF LYON

BEST OF LYON

Une exception dans le Vieux Lyon et une nouvelle étoile dans notre ciel gourmand. Un restaurant contemporain qui donne autant à réfléchir qu'il sait nous donner du plaisir. Dans ce lieu qui aurait pu devenir un bouchon parmi tant d'autres, le jeune et talentueux chef Jérémy Galvan a choisi une autre voie. Pourtant, son parcours le conduisait vers un certain "classicisme" (formé chez Lantelme et Viola). Sur des bases culinaires plus que solides, Jérémy Galvan a su créer son propre univers, sa propre cuisine. Voilà qui est heureux et qui mérite d'être salué par les gourmands en quête de sensations. Dans un cadre chaleureux agrandi cette saison, murs de pierres apparentes, plafond à la française et tables bien mises, le chef nous propose une "cuisine d'instinct" réalisée avec des produits locaux de saison. Le meilleur, c'est de faire confiance et de se laisser guider par l'inspiration du cuisinier. La proposition est honnête et le contrat rempli avec le menu Lâchez Prise ! en 7 ou 9 étapes. De superbes assiettes graphiques, un travail de grande qualité sur les préparations et les harmonies de saveurs : inspirations d'amitié avec des asperges sauvages, ail des ours et citron confit, fromage frais. Ris d'agneau, maïs en mousse et en pop-corn, oignon nouveau à l'estragon pour continuer le chemin. Coeur coulant fraise, émulsion lait au thym, sorbet fraise et poivre de Sancho pour arriver à destination et partager de belles découvertes accompagnées d'une carte des vins à tendance bio.

LYON METROPOLE

LYON METROPOLE

Pour aller à l'essentiel, Jérémy Galvan cherche à se mettre à nu en mettant son énergie et son savoir-faire au service de son imagination. Dans un cadre non conventionnel, le chef réalise des assiettes comme des tableaux qui expriment son intimité, ses souvenirs. Des produits exceptionnels pour des compositions étonnantes. Cuisine d'instinct qui prend des positions, à la manière d'une oeuvre d'art, pour mieux nous faire réagir. Le résultat peut déconcerter, mais venez l'esprit et les papilles ouverts et vous ferez le plus beau des voyages.

ELLE à table

ELLE à table

La France à emporter ou livraison

La France à emporter ou livraison

Écotable

Écotable

Ce qu'en disent les utilisateurs

Superbe adresse tarif très raisonnable

@samsamlg

Expérience 5 sens, pas donné, réservation très en avance

@lucilelevy_r

Restau +++ que je qualifierai de gastro :)

@missdrougettelyon

1 étoile très bon rapport qualité prix

@marion.quere

"Lâchez prise" : telle est l’invitation de Jérémy Galvan, petit-fils de maraîchers et locavore en diable. Riche de ses origines savoyardes (en témoigne sa fera, oseille et oxalis), le chef propose une balade en 4 créations aux inspirations poétiques ("feuille à feuille", "entre deux eaux", "en attendant le printemps") pour 40€ le midi.

@cmajenski19

Restaurant étoilé avec un menu le midi à 36€

@alicetang16

Une étoile Jeremy gavlan ancien top chef

@efroger92

Repas de promo donc pas de choix des plats, mais accords mets & vins en mode découverte, cadre et cuisine raffinés

@missbroc

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