![BEST OF LYON]()
BEST OF LYON
Une exception dans le Vieux Lyon et une nouvelle étoile dans notre ciel gourmand. Un restaurant contemporain qui donne autant à réfléchir qu'il sait nous donner du plaisir. Dans ce lieu qui aurait pu devenir un bouchon parmi tant d'autres, le jeune et talentueux chef Jérémy Galvan a choisi une autre voie. Pourtant, son parcours le conduisait vers un certain "classicisme" (formé chez Lantelme et Viola). Sur des bases culinaires plus que solides, Jérémy Galvan a su créer son propre univers, sa propre cuisine. Voilà qui est heureux et qui mérite d'être salué par les gourmands en quête de sensations. Dans un cadre chaleureux agrandi cette saison, murs de pierres apparentes, plafond à la française et tables bien mises, le chef nous propose une "cuisine d'instinct" réalisée avec des produits locaux de saison. Le meilleur, c'est de faire confiance et de se laisser guider par l'inspiration du cuisinier. La proposition est honnête et le contrat rempli avec le menu Lâchez Prise ! en 7 ou 9 étapes. De superbes assiettes graphiques, un travail de grande qualité sur les préparations et les harmonies de saveurs : inspirations d'amitié avec des asperges sauvages, ail des ours et citron confit, fromage frais. Ris d'agneau, maïs en mousse et en pop-corn, oignon nouveau à l'estragon pour continuer le chemin. Coeur coulant fraise, émulsion lait au thym, sorbet fraise et poivre de Sancho pour arriver à destination et partager de belles découvertes accompagnées d'une carte des vins à tendance bio.
