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"Bon Appetit: a colorful open-air restaurant that still cooks most things on an outdoor comal: a large, flat, circular griddle made from clay. I mean, I’ve had tortillas and cheese together before (it’s called “college”), but this one was so completely different from any I’d eaten that I had to ask how it was made. It was griddled low and slow so the outside got perfectly toasted, then filled with just enough stringy, milky Oaxacan cheese to hold the two sides together, plus a few perky squash blossoms, which are used in Oaxaca as commonly as parsley is in the U.S."
@keijsophie