Lionel Durot - Saumon Fumé du Golfe
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"Reco Pur Beurre 2024 Artisan fumeur Un bon poisson fumé dans le coin de Vannes ? Ne cherchez plus des heures, Lionel Durot, membre du Collège culinaire de France, fume depuis 2013 le meilleur du saumon et de bien d'autres espèces dans son atelier en bois brûlé d'Arradon. Le meilleur du saumon comme ce king d'Alaska (jusqu'à 120 cm et 11 kg !). que l'artisan est allé observer sur place et nouer des contacts directs afin de faciliter ses approvisionnements. Outre cette merveille à la chair succulente, Lionel Durot travaille les saumons d'élevage bio d'Irlande et Label Rouge d'Écosse. Si le Morbihannais s'évertue à aller chercher le meilleur c'est qu'il maîtrise également les techniques de fumage: salage au sel sec de Guérande à la main et surtout fumage lent, à froid, à la ficelle de chanvre naturel afin que la fumée enveloppe parfaitement la chair du poisson. Dans son atelier-boutique, Lionel Durot et son équipe fument également le maquereau, le hareng, le thon blanc, les noix de saint-jacques, etc. "
@guithalie
"Excellent sourcing Spécialisé dans le fumage du saumon. Process artisanale "
@mariannethomasrossignol
"Artisan fumeur avec un grand A. Fournisseur de grandes tables comme de la clientèle chanceuse d’avoir ce maître en fumaison dans le coin. Évidemment le saumon est ici en majesté. "
@jcbeaumont