La Closerie de la Beyne

"Fooding. Cuistot globe-trotteur (Australie, Angleterre, Maroc), le Manceau Vincent Bonnin a finalement posé sa toque et ses couteaux dans une paradisiaque closerie de 13 hectares. Où, avec sa femme Vanessa, agricultrice australienne et activiste écolo, il a créé un havre durable, combinant jardin en permaculture, élevage de chevaux et de chèvres, deux gîtes et un bistrot. Ce jour-là, dans la grange à manger poutrée avec cheminée : fringante salade de betterave, tomate et roquette, pickles d’oignon rouge, fromage de chèvre frais, graines de lin et tournesol rôties ; mémorable carré de veau de Conne-de-Labarde, désossé, cuit rosé, accompagné de légumes du jardin (chou-fleur en purée, brocoli, haricots verts, PDT fondante) et jus réduit au bergerac ; avant de délicieux abricots rôtis, avec purée de carotte à la verveine, crumble, yaourt et pistaches concassées. "