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"roquefort Carles goûté au salon de l'agriculture 2025"
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"Du vrai bon roquefort fabriqué artisanalement à la Ferme."
@tiboudekanel
"Créée en 1927, la maison Carles est une entreprise familiale et artisanale qui élabore ses fromages entièrement à la main. L'entrée est un peu cachée dans la rue principale, elle se mérite et ça vaut le détour ! Toutes les opérations, depuis la réception du lait jusqu'à la phase finale d'affinage sur travées de bois font l'objet de soins constants. Le caillé découpé en cubes réguliers est brassé manuellement pour préparer la texture de la pâte, les grains ainsi formés sont alors mis en moules, puis, opération déterminante, saupoudrés à la poudre d'un pénicillium Roqueforti cultivé comme autrefois sur un pain de seigle et de blé. Reste l'égouttage et enfin l'affinage en caves naturelles. Les héritiers Carles, et Delphine en particulier, défendent ainsi leurs traditions. Il n'est besoin que de goûter le roquefort qu'ils signent pour s'en convaincre."
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"Du vrai bon roquefort fabriqué artisanalement à la Ferme."
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