L'Ébauche

BEST OF LYON

@petitfute

"Pour une Ebauche, c'est presque un coup de maître. Tout à côté de la Fresque des Lyonnais et des quais de Saône, dans un quartier qui nous réserve de belles surprises, le jeune chef Melik Debadji fait des merveilles. Un chef que les gourmands avaient déjà croisé dans les cuisines du Grill Parisien à Grenoble, excellente adresse, et chez Mathieu Vianney au Brazier Wine Bar, après un détour par Londres chez Gagnaire. Autant dire que la formation est remarquable et que le chef a toute légitimité d'ouvrir son propre restaurant façon bistrot comme on les aime à Lyon. Carrelage à l'ancienne dans un lieu très intime - il vaut mieux réserver avec un nombre de table limité, même avec la salle à l'étage - où Melik Debadji nous livre sa version de la bistronomie. Difficile de vous dire ce que vous trouverez à l'ardoise de midi ou au menu, car les plats varient très régulièrement en fonction des produits du marché. De la fraîcheur et des saveurs qui viennent d'ici et d'ailleurs, un mélange qui fonctionne à la perfection : agneau, haricot, fromage blanc, eau de tomate, chips ; cochon, aubergine, miso, melon vinaigre et mousseron ; abricot rôti, crème amaretto, boudoir et sorbet. Très belle carte des vins, avec une belle sélection au verre. Une Ebauche qui tient ses promesses et laisse présager le meilleur pour la suite."