Restaurant Pure & V / Pure & Vins

"reco le fooding. juillet 22 C’est dans un coin de rue anonyme que Vanessa Massé, œnonaute surdouée passée par feu In de Wulf en Belgique, a posé son génial sophistroquet en 2018. La mise ? Une salle un poil frisquette (murs gris, parquet sombre, quelques tables en bois verni), réchauffée par le tempérament volcanique de Vaness’ et les compos radicales de la cheffe Pinja Paakkonen (ex-Alchemist et Trio à Copenhague). Petite leçon : mini-tartelette à l’encre de seiche coffrant un délicieux tartare du même mollusque, le tout perruqué par des vermicelles de chou-rave, en allume-papilles ; sashimi de mulet délicatement posé dans un brillant consommé de fenouil à l’huile de verveine citronnelle, avec quelques pickles de graines de coriandre pour le croquant ; top tartare de bœuf finement taillé au couteau, pimpé de raifort et jaune d’œuf confit, sous une fine couche de betterave ; ris de veau snacké allongé sur une purée de petits pois, accompagné d’un bouquet d’herbes entrelacées (kale, menthe fraîche, shiso, ail des ours), à croquer toutes ensemble après trempage dans un jus de veau à l’acidité remarquable – l’un des plats de l’année ! Avant une glace au yaourt toute douce, zébrée de traits de vieux balsamique et parsemée de chips de malt, puis une roborative bavaroise au champagne, cachant en son cœur les premières fraises de la saison. // Gwen Jacquère POUR LA SOIF ? Des vins naturels pas vus partout et souvent millésimés : savagnin Arco du Domaine Les Dolomies (15 € le verre), cosmique chardonnay Mois Blanc 2015 de Grégoire Perron (70 € la bouteille), élégant chardo-trousseau Le Clos Bareth 2018 signé Thomas Popy (89 €)… LES PRIX : menu 145 €. Reco le Fooding janv24 La bonne résolution de Vanessa Massé, reine des jus nat’ en terre niçoise ? Prendre de la hauteur ! Dans son génial sophistroquet Pure & V, les astiqueur·se·s de bons goulots grimpent quatre à quatre les escaliers jusqu’à l’étage baravineux, ambiance scandi-chic, où les attendent des quilles au garde-à-vous dans l’impressionnante cave transparente. De quoi faire glisser la cuisine asiatonique de la Finlandaise Pinja Paakkonen (ex-cheffe pâtissière d’Alchemist à Copenhague), à la manœuvre en bas. En mode zéro déchet, ce soir-là : peau de poisson du gastro séchée et servie comme un cracker ; donut ensaucé de XO, pimpé de comté ou seiche, et augmenté d’orge et de yuzu ; parfaits dumplings farcis au bœuf et baies de coriandre ; fried chicken à faire valser dans un ketchup maison oufissime ; déjà mythiques nouilles de courge caviardées ; avant une glace à l’armoise, algues et cerise, ou une jouissive crème de châtaignes, miso et caramel. // Lenny Vega POUR LA SOIF ? Des cocktails drôlement bien secoués, comme cet Only Cheffe Can Smoke it mêlant mezcal, sirop de fleurs de bananier, miso et orange, mais aussi des canons qu’ils-sont-bons : pinot noir allemand des Brand Bros (8 € le verre), rouge auvergnat Niglo de Patrick Bouju (45 € la bouteille), macération de sauvignon bourguignon par Vini Viti Vinci (65 €)… LES PRIX : amuse-bouches 7-9 €, petites assiettes 12-16 €, desserts 6-8 €. Menu 4 services 69 €. HORAIRES : de 18h à 22h30. Fermé du vendredi au dimanche (ouvert tous les jours du 1er juillet au 30 septembre)."

@guithalie

"Julien - tenue par la première femme sommelière étoilée Michelin: une carte de vins de folie - une cuistot scandi qui fait dans la vibe Noma - pickles et autres acidités - très bon "

@voyagevoyagedelabande

"https://guide.michelin.com/fr/fr/provence-alpes-cote-dazur/nice/restaurant/pure-v"

@patricericher

"Gastro avec belle cave à vins "

@mosobo

"Resto de Vanessa Massé, meilleure sommelière de France et sommité du vin nature."

@seniorcoconut

"Pure & V, ça fait rêver ! La propriétaire, c'est Vanessa Massé, sommelière au parcours en béton armé, dénicheuse infatigable de bons petits vins nature. Elle travaille main dans la main avec son chef. Une cuisine saine et équilibrée, basée sur des produits sourcés avec soin… À découvrir de toute urgence."

@_ben_die_

"Émission TTBon Spécial Nice"

@vincent_jmbt

"restaurant vin meilleur someliere 2021"

@lehrer.raphael

"Micro bar 6 tables y aller tôt "

@eudiermagalie

"By Christian Kanstrup Pedersen 1* Michelin - healthy and well balanced cuisine by the Scandinavian Chef the owner of the place Vansessa Massé is a talented sommelier and offers a surprising and delicious selection."

@elinemidez

"Première étoile Michelin en 2021. Recommandé par l’hôtel Amour de Nice"

@mathilde.carteron

"Très belle sélection de vins 100% nature. Rapport qualité prix assez décevant cela dit .. "

@balthagram

"Rien que pour Vanessa Massé, sommelière de l’année 2021 pour Michelin, l’adresse vaut le voyage. "

@jcbeaumont

"Nouvellement étoilé ( 2020 ). 1*. "La Méditerranée sous un angle nordique". Le chef Mathias Silberbauer ( ex Relae à Copenhague ) propose une cuisine bistronomique actuelle. Le bistrot se trouve dans une ancienne épicerie. Très peu de tables. Vins Naturels"

@ryan.jurdnice

"Proprietaire (vanessa massé) elu sommelier de l'année. Chef danois en cuisine."

@guillaume.orcel

"1 * Michelin + Meilleure sommelière 2021 par Michelin / Vanessa Massé"

@florence.paillier

"Prix spécial Sommellerie Guide Michelin 2021 : Vanessa Massé, Pur & V à Nice"

@valery.augier

"Vogue 2020: à faire. 6 tables et 1 bar à manger. Chef danois"

@valvalb

"Cuisine d’auteurs / Bar à manger / Palmarès Fooding"

@cecile_chouraqui

"Fooding. Meilleur Bistrot Fooding 2019. "

@francois.gigandet6

"Prix fooding Sophistroquet 2019"

@manon.dlffr

"Chef Mathias Silberbauer 3c. €40 4c. €60 Degustation. €100"

@nchavotier

"Prix fooding Sophistroquet 2019"

@manondlffr

"Prix fooding chef ex Relae"

@fbloch21

"Prix des meilleurs sophistroquets de 2019"

@lolamazu_