Entropy Restaurant

"Restaurant où Filou travaille."

@rova.ratsimbazafy

"Très bon, végétal. Un peu cher peut être "

@fafanny17

"reco le fooding mars 23 Les déchets déchaînent l’autodidacte Elliott Van de Velde, d’abord derrière un service de catering no waste, et désormais aux manettes d’un jojo gastro place Saint-Géry – où les lampes biodégradables en mycélium de champi PermaFunghi et les tables en bois upcyclées annoncent la couleur : locale, circulaire et durable. Dans un menu en six moments suspendus ce soir-là : fondante truite bruxelloise (de la ferme aquaponique Bigh) et butternut en triple texture ; affolante tartelette à l’orge malté, lovant des pleurotes et un gel de bière Surréaliste carrément lèche-doigts ; stracciatella filante et mousseline de fruits rouges fermentés chapeautée d’un voile de betterave ; pulpeux chou farci au costaud risotto d’épeautre, avec flan au vin jaune et mousse de quinoa fouetté au gin Botaniets ; avant un réconforkiffant porridge chocolaté rafraîchi d’une glace au malt et d’une mousse de croissant ; et une fouettante assiette de panna cotta au foin, met cake châtaigne et granité d’herbes, à se damner. // Luce Berdon POUR LA SOIF ? Des flacons qui respectent les buveur·se·s et les sols : jacquère savoyarde Avant la Tempête de Mathieu Apffel ou blanc sicilien Note di Grillo d’Alessandro Viola (8 € le verre), cabernet franc ligérien Coëf par Sébastien David (65 € la bouteille)… Forfait eau à 5 €. LES PRIX : menus midi 55 € (3 services), soir 90-105 € (5-7 services), fromages 12 €, accords avec alcool 40-45-65 €, sans alcool 33-40-50 €."

@guithalie

"Entropy, Bruxelles A l’origine de cette table, on trouve une asbl, Hearth Project, qui s’occupe, en gros, le lutter contre la précarité en se concentrant sur « la circularité et l’anti-gaspillage sous toutes ses formes ». Noble cause dont la partie la plus visible a pris la forme de ce restaurant … espace d’expérimentation et d’expression. Adeline, la « maitresse de maison », prend d’abord un moment pour planter le décor et nous expliquer en quoi le repas que l’on s’apprête à faire contribue au financement de leur association et illustre les principes qu’ils défendent au sein de celle-ci. Le menu, essentiellement végétal, est complexe et gourmand à la fois. Ingrédients ordinaires et préparations audacieuses s’entrecroisent dans un équilibre très réussi. Les explications du chef, Elliott Van de Velde, font un peu tourner la tête tellement elles sont nombreuses et détaillées … mais elles ont le mérite de montrer tout le travail qui se cache derrière ces assiettes au dressage esthétique, moderne et maîtrisé. La carte des vins est courte, parfaitement cohérente avec le concept très nature de la cuisine et ne comporte que des jus bien sourcés et élégants. Bien que l’addition pique un peu, on quitte les lieux heureux d’avoir contribué à une chouette oeuvre en faisant si bonne chère. Un ovni dans le paysage gastro-bruxellois. "

@pilou_b_x_l

"Cuisine à base de légumes devant être jeté et boissons fermentées. Trop original pour moi et pas à mon goût "

@sarahvarewyck

"Resto gastro vege et local - menu 6 services à 105€ "

@sarahzubo

"Prix sustainability Gault&Millau Tous les benefices sont reverses a l’Asbl Hearth Project. "

@lnace

"On y déguste un menu unique (85€) qui varie au fil des humeurs du chef et des arrivages du marché. On peut l’accompagner d’un accord vins ou d’un accord composés de boissons non-alcoolisées."

@lilisarah

"Restaurant avec beaucoup beaucoup descapce et c'est agréable. Concept social du resto intéressant bouffe plutôt bonne malgré le prix légèrement trop cher attention bcp de vin son biodynamique mais le patron (Eliot) fait des efforts si vous voulez pas"

@amr.bro

"4 plats pour 54€ le samedi "

@juliette.anhdao

"Beste duurzame resto 2023 vlg Gault-Millau"

@lief44

"Catastrophique service repas salle. Rien ne va."

@marievansull

"No meat. Social way of eating without waste. Menu of 6 dishes at 79€ excluded drinks. Chef Eliott van de Velde "

@anaissandracarion