Entropy Restaurant

Entropy Restaurant : Gastronomie végétarienne à Bruxelles

Entropy Restaurant, ouvert en 2024 par le jeune chef Elliott Van de Velde, s'impose comme une référence dans la scène gastronomique bruxelloise. Situé au 22 place Saint-Géry, dans le quartier historique de Bruxelles, ce restaurant végétarien propose une expérience culinaire innovante, axée sur le zéro déchet et la durabilité. Son concept unique, inspiré de la physique, transforme la notion de désordre en une démarche responsable, où chaque détail est pensé pour réduire l'impact environnemental. La philosophie du lieu repose sur l'utilisation d'ingrédients locaux, principalement issus de Bruxelles et ses environs, mettant en valeur la richesse de la cuisine végétale et française moderne.

Le menu, en 8 séquences, est entièrement végétarien, avec une majorité d'ingrédients végétaux, souvent 95% ou plus, et 90% locaux. Il offre une variété de saveurs et de textures, avec des plats qui surprennent par leur créativité et leur finesse. Le restaurant se distingue également par ses actions sociales, reversant une partie de ses recettes à une association œuvrant contre le gaspillage alimentaire et la pauvreté. La carte change régulièrement selon la saison et l'humeur du chef, garantissant une expérience toujours renouvelée.

L'ambiance d'Entropy Restaurant est à la fois moderne et responsable. Le décor, entièrement recyclé, mêle matériaux durables et œuvres d'art, créant un espace à la fois chic et engagé. La décoration, épurée et contemporaine, invite à la détente dans un cadre qui valorise la conscience écologique. L'atmosphère y est chaleureuse, avec un personnel jeune, attentif et passionné, qui partage la philosophie du lieu. Un lieu où la gastronomie végétale rime avec innovation et respect de l'environnement, dans un cadre urbain unique à Bruxelles.