JIN

Love Local

Quelle vibe ? Dans son sas de poche, Takuya Watanabe (une étoile au guide du pneu) continue de réciter ses gammes venues tout droit de Niseko (dans le Grand Nord japonais). Pendant la fermeture des restos, le bonhomme — pour ne pas dire le colosse — balance un menu omakase spécial sushi et sashimi à partir de 80 €… De quoi faire chauffer votre CB (tout en décollant votre mâchoire) ! Mais le prix en vaut la chandelle : après avoir dégainé ses lames en mode Kill Jin, Taku enfile sa casquette de maître sushi, mature ses poissons de premier cru (tous en provenance de Bretagne, d’Oléron et d’Espagne), travaille un riz cuit à 37° C et joue de sa dextérité pour assembler et assaisonner le tout. Au programme, selon l’humeur du chef, donc : langue d’oursin, turbot, thon rouge, chinchard, sériole… Tout est précis et fondant, à dévorer avec les mains tout en mâchant le gingembre brun entre deux coups de crocs (voilà pour l’instant tuto). A noter, pour les budgets plus serrés, la possibilité de goûter un curry (plat populaire au Japon), composé de riz blanc, d’un œuf parfait et d’une sauce curry qui change chaque semaine ! Comptez 15 € par personne. Mode d’emploi ? Click and collect avec retrait sur place de 13h à 17h du vendredi au dimanche, ou livraison via Stuart (15 €)

Deedee

A tester avec lauriane. Fanny Morel

Guide Lebey 2020 des Restaurants

Une dizaine de couverts disposés autour d’un sobre comptoir en angle qui réunit de nombreux fans du grand prêtre des lieux, Takuya Watanabe. Ce dernier a un sens réel de la mise en scène car il faut le voir manier les lames, découper d'un geste continu et assuré les filets de poisson puis modeler dans la paume des mains des boulettes de riz. Le repas obéit à un même spectacle avec un enchaînement des plats répondant à un rite et un rythme immuables. Produits de première qualité avec des saisons à ne surtout pas manquer (celle des ormeaux notamment) et préparations toutes d'un grand raffinement (bouillon, tempura, sashimi ou sushi…) et d'une grande subtilité dans les saveurs ou arômes.

PARIS RESTO

Taku, le chef du restaurant Jin en impose. D'abord par sa stature puis par son génie culinaire. Ce géant de la cuisine japonaise a déjà quatre restaurants à Sapporo. Inutile de dire qu'à Paris, les autres japonnais l'attendent au tournant. Lui, sûr de son coup, n'a que 12 couverts et les clients peuvent surveiller en permanence l'avancée des plats derrière le comptoir de la cuisine. Trois menus au choix où les produits et les poissons sont d'une grande fraîcheur et d'une étonnante qualité avec des assaisonnements très précis. La soupe miso n'a rien du bouillon style eau de vaisselle améliorée servie ailleurs. Elle est parfumée à souhait. Le tartare de daurade, gingembre et oeufs de saumon est lui aussi puissant. Les sushis sont assez remarquables et ceux à l'huître ou la crevette crue sortent de l'ordinaire. La table vient d'être récompensée d'une étoile au guide Michelin, et on ne peut qu'approuver. À essayer sans hésiter au déjeuner pour tout amoureux de cuisine japonaise !

Emma Paris

Philippine Darblay

Jennifer Taieb

François Delahaye

Hôtel Bachaumont