Jin

Jin

6 Rue de la Sourdiere, 75001 Paris

https://www.jin-paris.com/
+33142616071
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Guide Michelin

Guide Michelin

Price range : 135 - 285 EUR

Love Local

Love Local

Quelle vibe ? Dans son sas de poche, Takuya Watanabe (une étoile au guide du pneu) continue de réciter ses gammes venues tout droit de Niseko (dans le Grand Nord japonais). Pendant la fermeture des restos, le bonhomme — pour ne pas dire le colosse — balance un menu omakase spécial sushi et sashimi à partir de 80 €… De quoi faire chauffer votre CB (tout en décollant votre mâchoire) ! Mais le prix en vaut la chandelle : après avoir dégainé ses lames en mode Kill Jin, Taku enfile sa casquette de maître sushi, mature ses poissons de premier cru (tous en provenance de Bretagne, d’Oléron et d’Espagne), travaille un riz cuit à 37° C et joue de sa dextérité pour assembler et assaisonner le tout. Au programme, selon l’humeur du chef, donc : langue d’oursin, turbot, thon rouge, chinchard, sériole… Tout est précis et fondant, à dévorer avec les mains tout en mâchant le gingembre brun entre deux coups de crocs (voilà pour l’instant tuto). A noter, pour les budgets plus serrés, la possibilité de goûter un curry (plat populaire au Japon), composé de riz blanc, d’un œuf parfait et d’une sauce curry qui change chaque semaine ! Comptez 15 € par personne. Mode d’emploi ? Click and collect avec retrait sur place de 13h à 17h du vendredi au dimanche, ou livraison via Stuart (15 €)

Deedee

Deedee

A tester avec lauriane. Fanny Morel

Guide Lebey 2020 des Restaurants

Guide Lebey 2020 des Restaurants

Une dizaine de couverts disposés autour d’un sobre comptoir en angle qui réunit de nombreux fans du grand prêtre des lieux, Takuya Watanabe. Ce dernier a un sens réel de la mise en scène car il faut le voir manier les lames, découper d'un geste continu et assuré les filets de poisson puis modeler dans la paume des mains des boulettes de riz. Le repas obéit à un même spectacle avec un enchaînement des plats répondant à un rite et un rythme immuables. Produits de première qualité avec des saisons à ne surtout pas manquer (celle des ormeaux notamment) et préparations toutes d'un grand raffinement (bouillon, tempura, sashimi ou sushi…) et d'une grande subtilité dans les saveurs ou arômes.

PARIS RESTO

PARIS RESTO

Taku, le chef du restaurant Jin en impose. D'abord par sa stature puis par son génie culinaire. Ce géant de la cuisine japonaise a déjà quatre restaurants à Sapporo. Inutile de dire qu'à Paris, les autres japonnais l'attendent au tournant. Lui, sûr de son coup, n'a que 12 couverts et les clients peuvent surveiller en permanence l'avancée des plats derrière le comptoir de la cuisine. Trois menus au choix où les produits et les poissons sont d'une grande fraîcheur et d'une étonnante qualité avec des assaisonnements très précis. La soupe miso n'a rien du bouillon style eau de vaisselle améliorée servie ailleurs. Elle est parfumée à souhait. Le tartare de daurade, gingembre et oeufs de saumon est lui aussi puissant. Les sushis sont assez remarquables et ceux à l'huître ou la crevette crue sortent de l'ordinaire. La table vient d'être récompensée d'une étoile au guide Michelin, et on ne peut qu'approuver. À essayer sans hésiter au déjeuner pour tout amoureux de cuisine japonaise !

Philippine Darblay

Philippine Darblay

Jennifer Taieb

Jennifer Taieb

EmmaCakeCup

EmmaCakeCup

François Delahaye

François Delahaye

Hôtel Bachaumont

Hôtel Bachaumont

Ce qu'en disent les utilisateurs

Sushi Top: faits par un maître sushi.

@jcmattei

Dans les meilleurs japonais de paris

@laurachomat

Restaurant sushis 1* (livre L’Art du Sushi)

@valentinegso

Cuisine japonaise 135 - 285 EUR Un écrin pour la gastronomie japonaise en plein cœur de Paris. Sushis et sashimis de haut vol, ingrédients de premier ordre, le tout relayé par un service discret et efficace. Pas de vins mais de superbes sakés

@berangere.mottin

Seul japonais étoile de paris (250 euros le menu)

@camlaplanche

Annoncé comme un temple par tous les adorateurs de vrais sushis. Promesse tenue lors d’un déjeuner d’une rare intensité en terme d’émotions. Le lieu est un écrin réservé à 12 heureux convives accueillis tout en douceur et précision. Ce jour là nous sommes installés face au maître sushi, de quoi nous régaler deux heures durant de ses gestes d’une précision addictive. Nous optons pour le menu Jin à 350€ et l’accord mets et Saké à 100€. Évidemment c’est une somme significative mais l’expérience est unique. Trois exemples parmi un menu en une quinzaine de séquences. Le homard servi en deux façons : pané avec beaucoup de finesse et accompagné de haricots verts diablement assaisonnés puis l’émiettée coiffée d’une forme de sauce hollandaise aux agrumes pour un duo salin et umami d’une incroyable sapidité. Le maki thon gras et caviar qui nous a littéralement dressé les poils et fait chavirer les papilles : la feuille d’algue, véritable enchantement par sa finesse et sa subtilité, accueille une généreuse portion de mer aux gouts profonds. Le tiramisu aussi inattendu qu’éblouissant : par son jeu de structures et de consistances précis ou le mousseux est percuté par le croquant, par son caractère quasiment désucré où l’amertume du café emballe la fin de bouche. A chaque séquence son saké et un incroyable voyage dans les nuances riches et emballantes de cette univers liquide ébouriffant. C’est fou. C’est grand et simplisme à la fois. L’étoilé Michelin nous a mis sur orbite sans pouvoir reprendre le cours de notre vie avant le lendemain. Marquant !

@jcbeaumont

Fermé dimanche, lundi et mardi midi. Services à 13h, 19h et 21h. 135€ le midi, 155, 215 et 285€ le soir.

@Ortolani

@takuparis sur insta, japonais traditionnel, les sushis ont l'air excellents // 1 étoile michelin

@carlavioli

Dans le classement Time Out des meilleurs restaurants japonais / sushis de Paris 🔥

@melvinson

Tres pointu . Demande une habitude de la cuisine japonaise

@garcia.annabelle

Vrai sushi recommandé par critique François regis

@greg.hank

Meilleurs sushi de paris avec un vrai chef japonais

@flomicho

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