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"Nicolas Darnauguilhem souhaitait un restaurant au confort raffiné tout en restant simple et épuré côté décor. L'essentiel est d'offrir le meilleur des produits en les accommodant en mets goûteux, tout en gardant leur essence même. Se concentrer sur le beau et le bon en dosant à la perfection harmonie, créativité et connaissance des produits pour en faire ressortir uniquement le meilleur. Les plats sont présentés comme des oeuvres, dans un écrin choisi, qui varient selon les inspirations du Chef. Un point d'honneur est mis sur la provenance des produits qui sont pour la majorité d'origine du canton de Genève et des cantons voisins. La surprise - chic - est toujours dans l'assiette comme avec l'Araignée de veau du canton de Vaud. Un beau défi que relève ce Chef inspiré."
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