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"Chi frequenta il Giappone sa che è probabilmente il luogo fuori dall’Italia dove si può gustare la miglior cucina italiana e che questo è soprattutto merito dei tanti giovani cuochi giapponesi venuti a imparare con dedizione e impegno nelle cucine dei nostri ristoranti, per poi ritornare al loro Paese e aprire locali dove anche i nostri palati più sciovinisti ed esigenti non avrebbero nulla da eccepire. Il caso di Aji Osteria Giapponese di Schio di Giulio Grotto coadiuvato dalla moglie Francesca Iachetta è l’esatto opposto e ancor più stupefacente. Si comincia con la storia di Giulio, un ragazzo di Schio che frequenta come cuoco la Scuola Alberghiera di Recoaro e a cui uno stage da Perbellini a Isola Rizza cambia la vita. Non può più accontentarsi di mediocri cucine per turisti risparmiosi e comincia a mandare curriculum ai ristoranti citati dalla Michelin. Ne manda più di 300 e finalmente viene accettato al Ristorante l’800 di Argelato (BO) con i suoi menu di lumache e rane e poi al Dolada di Pieve d’Alpago (BL). Qui conosce un cuoco giapponese che lo incuriosisce e inizia pericolose esperienze lavorative di 3 mesi in Giappone in ristoranti italiani come Le Gioie di Nagoya o Il Bombolone di Tokyo ma si riserva sempre 1 mese per lavorare in un ristorante di cucina tradizionale giapponese. Ci va 6 volte e comincia a masticare giapponese: sono 14 o 16 ore al giorno in cucina senza perdere mai la concentrazione, un massacro formativo. Poi succede che al Dolada di Londra, nell’ultimo giorno di lavoro incrocia Francesca al primo giorno di lavoro. Galeotto fu il servizio: dopo un mese la telefonata: “Francesca, vengo a prenderti”. Il risultato è stato un viaggio insieme in Giappone, il matrimonio e il luminoso e razionale locale di Schio con l’ampia sala, il dehors e il negozio di artigianato giapponese con la collezione di bambole kokeshi e una sezione di coltelleria che lascia sorpresi. Il fatto che ci fosse un ristorante di questo genere così distante da tutte le rotte modaiole non poteva lasciarmi indifferente e così è stato il primo che ho voluto visitare dopo la riapertura. Ci sono andato a pranzo e sono state due ore di assoluta felicità. Lo stuzzichino di entrata è stato un antipastino misto con kakuni (teneri bocconcini di carne di maiale marinati e brasati), goma wakame (insalatina di alghe e sesamo) e ajitama (uovo dal cuore morbido) a cui è stato abbinato un sakè daiginjo Konishi Hiyashibori Gold della prefettura di Hyogo. Antipasto tradizionale con i gyoza (ravioli ripieni di carne di maiale e verdure, fra i migliori che io abbia mai mangiato, Giappone compreso) accompagnati da salsa di soia e dei takoyaki (polpettine di polpo servite con katsuobushi, maionese e salsa takoyaki) bevendo junmai Yonetsuru Pink Kappa, un particolare sakè di colore rosa prodotto utilizzando il lievito rosso Adenina. Altri due antipastini: nikuman e yasaiman (piccoli fagottini di pane cotti al vapore ripieni di carne di pollo e di verdure) piacevolmente accompagnati da un junmai Okimasamune Ginpa, un sake tradizionale di Yamagata."
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"Una cena indescrivibile.. Senza parole.. Tutto super speciale Consiglio menù degustazione "
@valentina.23
"Traditional cuisine from Japan - Great selection of Japanese sake and spirits - Early reservation needed"
@icolvi
"Giapponese vero Viaggi di monika"
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"https://instagram.com/ajiosteriagiapponese?igshid=YmMyMTA2M2Y="
@andredalv
"Ristorante cucina giapponese. No sushi. Ingredienti curati e selezionati."
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"Japanese with very good reviews "
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"Cibo fedelmente giapponese "
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