Elkano

"Restaurant étoiles (3 étoiles) de poissons "

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"Conseillé par le cuisinier de chez donna"

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"Chef: Aitor Arregi Vu dans "Sergio over de grens""

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"super restaurant de poisson"

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"Featured on Somebody Feed Phil"

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"24è meilleur restaurant du monde 2025"

@charlottefiche49430

"Étoile recommandé par Elsa !"

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"50 Best Restaurants 2025 ⭐️ "

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"Très très bon restaurant. À réserver très longtemps à l’avance !"

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"4/2025: World’s 50 Best, #28 2024 list."

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"La gran joya de Getaria. Indiscutiblemente el mejor rodaballo de mi vida."

@jordi_comellas

"Elkano, da taverna a gourmet stellato: il locale di famiglia diventato meta mondiale. Elkano, ristorante iconico di Getaria, fonde conoscenza e tecnica, grazie all'esperienza accumulata negli anni dalla famiglia Arregi. La Storia Getaria , incastonata lungo la costa di Guipúzcoa nei Paesi Baschi , è un villaggio pittoresco, famoso per la sua storia ei suoi abitanti. Oltre ad essere conosciuta come il luogo di nascita dello stilista Cristóbal Balenciaga , la cittadina è fortemente legata alla figura di Juan Sebastián Elkano , primo a completare la circumnavigazione del globo. Il fascino della località non risiede solo nelle sue personalità di spicco, ma anche nella caratteristica atmosfera marittima, nei vicoli stretti, nel porto, vivace, e nelle tradizioni litoranee. Dal 1964 nobilita accuratamente i sapori locali con una particolare attenzione ai tagli di pesce un tempo considera solo degli scarti. Attraverso una filosofia basata sull'armonia con il territorio, ha conquistato una fama internazionale. Elkano è anche il nome di un ristorante fondato nel 1964 dalla famiglia Arregi , considerato un'istituzione basca. Deve la sua fama a un'interpretazione autentica della cucina di mare , dove il pesce alla griglia è il protagonista indiscusso , pietanza di necessità prediletta dai marinai, i quali erano soliti portare a bordo il carbone ei ferri. La combinazione di sapori locali, tecniche raffinate e rispetto per la fauna ittica ne ha fatto un luogo di culto per gli appassionati di gastronomia di tutto il mondo. Il successo del locale si fonda sulla trasmissione, di generazione in generazione, di "conoscenze accumulate attraverso la ricerca, riflessione e la simbiosi con l'ambiente" , come spiega Aitor , il proprietario, a La Vanguardia . "L'ecosistema qui è privilegiato; il pesce azzurro viene a deporre le uova in queste acque" . “Mia nonna Joxepa era una domestica, ha imparato tutto dai cuochi della nobiltà, per poi presso Panier Fleuri o Nicolasa. Successivamente aprì un alimentare in centro con suo marito. Nel frattempo, il più giovane dei suoi tre figli, Pedro, mio ​​padre, finì per emigrare in Germania. Al suo ritorno, nel 1964, trasformarono la drogheria in un bar. Lei preparava le 'cazuelitas' e lui si occupava dei pescatori". Grazie allo studio di pratiche antiche, il team odierno, tra cui l' executive chef Pablo Vicari e il sommelier Nico Boise , ha scoperto l'equilibrio perfetto, riuscendo a mostrare ai commensali la materia prima nella sua forma più pura. Questo approccio consente di mantenere intatte le caratteristiche organolettiche dei prodotti , esaltandole senza eccessive manipolazioni , e creare piatti che raccontano la cultura del territorio. “Nacquero i primi griller nel momento in cui i turisti cominciarono ad interessarsi a quei sentori aromatici provenienti dalla legna ardente che aleggiavano per la strada, profumi inconfondibili. Fu Pedro il primo a gettare nel fuoco il collo di un nasello, che fino ad allora veniva utilizzato per la zuppa. È stata una rivoluzione: gli scarti vennero finalmente valorizzati e apprezzati . Successe la stessa cosa con il rombo, quando fu arrostito con tutta la pelle. Nel 1988 ristrutturarono la taverna per ricavarne una vera sala da pranzo, è così che prese vita Elkano”. Ogni preparazione segue un rituale preciso, i tagli, un tempo in considerazione di poco valore vengono trasformati con rispetto, ed elevati, affinché l'esperienza possa risultare singolare per ogni palato. Preparazioni emblematiche, che non solo esaltano la creatività, ma celebrano la rinascita dei cosiddetti ingredienti poveri, dando loro un'altra possibilità. Il gusto di certi elementi è straordinario, se cotti in un determinato modo, la parte superiore del lombo , la testa , la pancia , la guancia , o il cervello . In un mondo in continua evoluzione, gli Arregi rimangono fedeli alle proprie radici , dimostrando che il vero lusso risiede nella semplicità. "

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"La mejor brasa de pescado en esa zona "

@manuel.martinez7

"Merece la pena sin duda tomar un pescado a la brasa, nosotros pedimos rodaballo y estaba espectacular. El precio nos pareció un poco excesivo. "

@igne7

"29* the world best restaurant 2024"

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"1 Michelin star 2025 24th of World’s 50 Best Restaurants 2025 (28th in 2024) There are some people who think that grilling over a wood fire is something akin to cooking in prehistoric times! In Getaria, this tradition does not quite go back this far, but historical documents exist that show that this type of cooking is part of its gastronomic heritage.To fully understand this restaurant, we have to mention Aitor Arregi, as well as the first Elkano opened by his father, and, of course, what they refer to here as its “culinary landscape”. Elkano perpetuates the values of a restaurant that is indelibly linked to the sea and those in the fishing industry who work every day to supply it with the best catch. This is without doubt one of the culinary temples of wood-fired cooking in which there is little requirement to overwork textures or flavours. The control of the grilling process is total, as is the choice of ingredients. The legendary turbot is an absolute must!"

@nchavotier

"Meilleur restaurant à tester (reco Miguel)"

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"Impresionante, una experiencia redonda."

@patgirondv

"Paris Match et lonely planet "

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"Assurément un des meilleurs restaurants de poissons de la planete ! Ambiance à l’ancienne et calme, pour cet établissement tenu par une famille depuis toujours. Spécialités de joues de poisson en entrée et des poissons extraordinaires (soles géantes à déguster à deux). Cuisson au feux de bois parfaitement maîtrisée comme dans tant de restaurant du pays basque espagnol. Pas de légumes et des desserts époustouflants de finesse. Un must ! "

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"assez difficile à réserver mais c’est incroyable ( turbot cuit au feu de bois❤️‍🔥 il pêche le matin et après midi et cuisine midi et soir c’est dingue pour le poisson! 30 min de SS"

@justcool

"I kid you not…that restaurant could be the only reason to visit Getaria hands down 😂. Is is famous all around the world anymore (at least among foodies) for his mind-blowing turbot fish cooked in their really old authentic device (look at photos). Go there, put your ass down and get overfed of their turbot fish"

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"Reco Helene Darroze (2017) : Où manger du bon poisson ? À Elkano, qui sert du poisson grillé entier. C'est une maison que j’aime beaucoup à Guetaria, un petit port de pêche que j'adore, situé plus loin dans le Pays Basque espagnol."

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"#22 - Combining three generations of wisdom and a flaming hot grill"

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"Kokotxas de merlu et turbot cuits au feu de bois"

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"Adeta bir gurme inf nice place "

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"Pesce san pietro sembra di livello superiore, specializzato in quello (li pesca e griglia interi con strumenti apposta). Luxeat consiglia…poi ci va anche Nusfat apposta apposta, e conferma che è strepitoso e ne vale la pena venire in questa città per lui. Da lui noto che fa anche un granchio buonissimo. Dalle sue storie si conferma fantastico. Must"

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"Fine dining - s’y prendre à l’avance, très compliqué d’avoir des places (Edouard R)"

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"Restaurante más famoso de Getaria para tomar rodaballo a la brasa. Precio elevado "

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"Starecka; Będąc w San Sebastián, warto wybrać się do oddalonej o pół godziny jazdy samochodem miejscowości Getaria, do unikatowej, wyróżnionej gwiazdką Michelin restauracji Elkano, znanej na całym świecie z grillowanego turb"

@jllts

"Best rning point: Arregui’s innovations in the art of grilling triumphed and the house was filled every day. Elkano, which would receive its first Michelin star after Pedro Arregui’s death, is one of the cathedrals of the ingredient where the best chefs on the planet take a pilgrimage"

@fpoirier

"Grillades poisson (turbo entier) !"

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"Puur en lekker. Super lekkere kreeft. Top gastronomie!"

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"Muy pero que muy bien. Pescado a la brasa."

@canrubio

"Decepción. Productos excepcionales con el Rodaballo ESPECTACULAR pero esperaba algo más por 140,00€ por persona. Feo el detalle de 60,00€ de pan. El 17/09/22"

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"#16 Combining three generations of wisdom and a flaming hot grill In a nutshell: Aitor Arregui’s father Pedro used to say that to buy the best fish, you have to look the animal in the eyes and see that it still retains the brightness that means it is fresh. Today, his son and family run the most prestigious grill in the Basque Country. Turning back the clock: Pedro Arregui transfo... // CNT : Elkano As you drive up to the restaurant you’ll see these enormous grills outside, with fish already on them, and you are immediately drawn to that and think, “My god, my god. I can’t wait!” What you see in Basque cooking is an honest and genuine style of cuisine that is very rich in heritage and technique—techniques that are simple and rely on specific skills, such as grilling. You see the pure essence of the chef’s ability to cook specific things and do it really well. I particularly recommend the grilled kokotxas, the char grilled clams and turbot, and the baby squid Pelayo-style. Herrerieta, 2 20808, Getaria 011.943.14.00.24"

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"Top 20 best restaurants in the world 2022"

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"6eme restaurant du monde 2022"

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"#16 world best restaurant "

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"restaurant ultra pointu Poisson, une étoile, ouf"

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"DISH – Squid Served the Paleo Way, Kokotxas, and Grilled Turbot WHAT IS IT? Squid Served the Paleo Way – grilled squid with an onion-green pepper sauce; Kokotxas – cheeks of hake cooked pil pil style in olive oil; Grilled Turbot – turbot fish grilled over coals."

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"Grilled turbot (fish) is the amazing, have to order it "

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"Recomendado por David de Jorge"

@ismor

"Recommended by Benjamin Peryer (fish soup)"

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"En el top 3 de pescados de España. "

@borjald

"Recomendado hotel Jorge Juan "

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"予約必須で、少しお値段するけど ピルピルは是非食べてほしい！"

@1.s0ar

"kilos de chipirones, de cogote, bogavante, langosta, rodaballo y kokotxas"

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"Score : 84.5 Signature dishes : grilled Turbot"

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"Especialitat peix, exelent! Molt recomanable"

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"Ristorante di pesce di una qualità sublime (l’aggettivo non descrive la qualità del pesce). Michele Bontempi - una stella Michelin. Leggere su TripAdvisor per credere. Da provare se si passa vicino. "

@pippozzz

"Best fish restaurant. Tarbot on the grill. "

@delanderuhtra69

"Beste gegrilde tarbot volgens Sergio Herman"

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"Recommended by Sergio Herman specialist Fish 🐟 "

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"Pescado. Estrella michelin "

@hergal_19

"Outside San Sebastiao, grills fish in a special way. Fantastic view."

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"16 Millor restaurant del món 2021"

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"Resto bord de mer Que poisson, pas de viande, pas de légumes Cuit au bbq Pas trop cher "

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"Poissons. Un des meilleurs restaurants du monde "

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"In a nutshell: Aitor Arregui’s father Pedro used to say that to buy the best fish, you have to look the animal in the eyes and see that it still retains the brightness that means it is fresh. Today, his son and family run the most prestigious grill in the Basque Country. Turning back the clock: Pedro Arregui transformed his mother's grocery store into a bar. Next to it, he installed a small street-side grill. One day, a fisherman brought him a huge turbot, which he placed on two grills because it did not fit on one and roasted it whole, without removing the skin. That innovation, like roasting the whole head of the hake – previously used only to make soup – turned Elkano into an establishment that would set new standards of grilling."

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"CNN World’s 50 Best Restaurants"

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"In the world’s 50 best restaurants 2021"

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"16 ristorante migliore del mondo 2021"

@miriam.cpnh

"Aquí se bendice el rodaballo"

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"Michelin. Rodaballo brasa de 10!!"

@victorpc10

"Ristorante pesce una stella Michelin amato da Bourdain"

@berardinocococcia

"Rodaballo a l brasa. Fuimos con Dani con apenas 20 años"

@monicamerce

"Soberbio como trabajan las brasas. "

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"Magos de la parrilla con preparaciones únicas de pescado "

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"Rombo alla griglia / Romballo a la parrilla "

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"Cucina semplice ma di altissimo livello. Quasi paleolitica. Turbo grilled "

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"Pescados a la brasa, recomendable el rape"

@isabel.fernandez.acin

"Resto de poisson original testé par Enrandoignons"

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"1⭐️ pour la sole meunière "

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"Nécora a la brasa y rodaballo "

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"Estrella Michelin. Pescado a la brasa "

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"Casa vinculada a la mar y la tradición. Producto fresco y buena preparación. Casa de Aitor Arregi."

@xabi_air

"Fruits de mer 🦞 et poissons 🐠 "

@christel.poitiers

"Pescado a la brasa. Rodaballo, lenguado, sopa de pescado."

@ismasainz

"4.6 Google 1* Michelin #28 World Best 2024 #22 World Best 2023 #16 World Best 022"

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"El sitio para comer pescado es increíble (no barato) pero el servicio exquisito"

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"Reco Hélène Darroz. Poisson grillé entier. "

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"Spécialisé dans les grillades de la mer, ce restaurant fondé en 1964 est une institution à Getaria. Langoustes, homards, étrilles ou daurades à peine pêchés passent avec maestria sur la braise avant de finir dans votre assiette. En 2014, il a été récompensé par une étoile au Michelin."

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"Incredible seafood restaurant. Grab your wallet and get your ass out here. Drink historic wines and crush whole fish."

@chiefchef

"Named as the best fish resto in the WORLD by the FT"

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"Recommandé par Hélène Darroze"

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"Decoration not interesting :/"

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"Recomendado por el sumiller de Quique Dacosta"

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"Google Maps Link Updated: Tue, 24 Apr 2018 20:10:27 +0000"

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"Le "meilleur restaurant de poisson grillé sur feu de bois au monde", paraît-il 🐟 "

@hotpopote

"Ici on braise à tout va ! Haut lieu de cuisine basque authentique où l’art du feu sublime un turbot de 5 kg à partager."

@jcbeaumont

"2 soles Repsol brasas Rodaballo "

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"Aitor Arregui Pablo Vicari (segundo cocina)"

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"Poisson frais grillé. Reco julie T."

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"Institution basque de la cuisson au feu de bois"

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"Contrepoint de la gastronomie contemporaine. Cuisine à braise. Turbot grille est la spécialité. Recommandé par The Good Life "

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"Poisson grillé & jambon à tomber www.instagram.com/p/BnhLCVNH2Un"

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"Bester Steinbutt der Welt."

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"Recommandé par le concierge de l’hôtel le Régina"

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"poisson-fameux turbot au grill "le meilleur restaurant marin du monde??""

@eddygd

"One of the best fish restaurants in the world Turbot, cocochas"

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"berühmt für seinen Steinbutt. http://www.troisetoiles.de/2016/05/14/elkano-das-produkt-das-produkt-das-produkt/"

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"Critique: https://11870.com/pro/restaurante-elkano"

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