El Rebost d'Hostafrancs
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"https://x.com/eoveobares/status/1708023197487055288?s=46&t=b6rmrxsgzm4rZJBQoCMtIw"
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"Rec Pau Arenos Hem estat esmorzant Cogo i jo local força gran bon esmorzar i sembla que per dinar el menú es força correcte https://www.elperiodico.com/es/cata-mayor/restaurantes/20240318/rebost-hostafrancs-restaurante-barcelona-menu-dia-99510421?utm_source=newsletter&utm_medium=email&utm_campaign=Cata-mayor&pnespid=X74q_k1ftSMbzV.KssrCH0JK_RRo3Ld.9A4cA.kcL5TKgfMyWJBuTMj3.UpKjZMGTMevomA Rec Hule y Mantel Mas correcto de lo que parece. Almuerzos de tenedor. Yo no sé tú, pero a mí me gusta la punzada repentina de la intuición, la sospecha de que algo bueno va a pasar cuando atravieso por primera vez la puerta de un restaurante. Me pasó en el Rebost d’Hostafrancs, un sábado por la mañana tempranito, entre las 9h y las 10h. Estaba lleno de parroquianos desayunando guisos. Lleno, reventado, a full. Una sala espaciosa y bien iluminada de tonos blancos y morados con la banda sonora que es la suma del rumor de las conversaciones y el desacompasado clinc-clinc del viaje de las cucharas. Clinc del plato al buche y clinc, del buche al plato. Tripas a la catalana, callos de pura tripa con maravilloso fondo sofrito de cebolla caramelizada y poco, poquísimo, tomate. No faltaba la cálida presencia de los frutos secos que casi siempre encontramos en las picadas, uno de los secretos a voces de la cocina catalana. Civet de jabalí, oscuro, intenso y montaraz. La carne domada a golpe de marinado y cocción nunca será melosa porque apenas tiene grasa la musculatura de las bestias salvajes, gimnastas musculados de sabores punzantes y texturas magras. ¿Y sabes lo que llevan ambos platos guisados? Patatas buenas, pochaditas y sin trazas de haber habitado ningún congelador. En los guisos casi siempre se cumple: con patatas todo mejora, ¿o no?"
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"esmorzar de forquilla amb estovalles "
@carlos.m