Le Pescatore

MAURICE

@petitfute

"Ils sont huit, et pas un de plus, à figurer au tableau d'honneur des " anciens " des Maisons de Bricourt - le fief d'Olivier Roellinger, 3 étoiles au Michelin, qui " supervise " depuis toujours la table du Pescatore. De Cancale à Trou-aux-Biches, le chef mauricien Pramod Gobin cultive l'héritage du flibustier des épices comme on rebrode sans cesse la toile des rêves de voyageur, entrelacs de poudres et de sucs, graines, écorces, feuilles : une cuisine de mage, tout simplement, mais à prix abordable grâce aumenu du jour ou au menu Saveurs marinesélaborés à base de produits frais. Puisque la mer est là, juste devant, et la maison coloniale si raffinée avec sa jolie varangue ouverte à la tiédeur du soir, laissons la carte nous inviter à découvrir le thon albacore au melon/gingembre/moutarde ; les camarons et leur risotto parfumé à l'huile de piment ; les crabes et émulsion de concombre ; la babonne braisée à la vanille... Une pincée de curcuma dans une goutte d'huile sur la chair nacrée, qui oserait prétendre ne pas frissonner ? Le grog des îles, à allonger au cidre et au rhum façon Roellinger dans ses entrepôts-boutiques français, fera un bel intérim entre deux visites au Pescatore, là même où s'élabore secrètement le grog d'épices de Pramod Gobin : l'ivresse d'un parfum endiablé à boire comme un viatique, une gorgée initiatique et parfaitement inoubliable. Etape majeure."