Fromagerie de Montbrillant

"Dans le creuset du bleu de Gex, près de Saint-Claude, une longue structure s'étire. Elle héberge un palais pour les épicuriens, à commencer par le discret fromage à pâte persillée. Mais cette fruitière des Monts de Joux affine aussi de la tomme de montagne et du comté. Elle travaille 5 millions de litres de lait par an. Dans la boutique, vous dégoterez toutes les spécialités fromagères de Franche-Comté, de subtils fromages de très haute qualité, affinés par des professionnels réputés, notamment ceux de Monts&Terroirs à Poligny. Un véritable savoir-faire collectif ! La boutique propose encore du beurre, de la crème et un large choix d'autres produits régionaux (vins, saucissons, miels, confitures...). Pour assister à la transformation du lait cru en fromage, il faut arriver le matin dès l'ouverture afin de surprendre les gestes traditionnels des professionnels, dans l'atelier de fabrication. Mais il est prudent de téléphoner au préalable."