La Table des Cordeliers

"Dans un cadre d'exception, une chapelle conventuelle du XIII e siècle ayant conservé toute sa splendeur et de beaux vitraux grâce une restauration respectueuse, c'est sans nul doute l'un des meilleurs restaurants de la région. L'accueil et le service sont irréprochables, dans un esprit tout à fait gascon, rivalisant avec la qualité de l'assiette. Le chef cuisinier, Éric Sampietro, enfant du pays, y crée de subtiles alliances entre les produits du terroir et une cuisine moderne sophistiquée, joliment présentée. Il maîtrise à merveille les associations de saveurs, notamment autour du poisson. Les saint-jacques sont juste snackées avec des poireaux et de la ricotta. Le filet de turbot joue avec l'acidité des asperges et d'un sabayon d'agrumes. En dessert, la panna cotta opère une rencontre improbable avec le céleri, la pomme verte et la noix de Pécan. La carte change en permanence pour s'adapter aux produits frais du marché pour un moment de plaisir intense et d'émotion. Un bistrot tout aussi inventif est installé dans une autre partie de la chapelle et permet de goûter au talent d'Eric Sampietro à moindre prix."