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Route de Vernet les Bains, 66500 Villefranche-de-Conflent, France
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"Vu Ă lâĂ©mission Ă©chappĂ©e belle dans les PyrĂ©nĂ©es "
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"Un sans faute. Délicieux. Excellent rapport qualité/prix"
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"Le Figaro. Au cĆur de la citadelle. Cuisine gourmande et familiale. "
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"maitre restaurateur vu Ă ĂchappĂ©es belles "
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"Vu dâun Ă©chappĂ©es belles France 5"
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"Vu sur France 5 échappées belles. Chef Julien Blaya avec Sandrine."
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"G&M 12 Menu 36⏠E+P+D L'AVIS DE GAULT&MILLAU Une belle maison au cĆur de la citadelle, pierre et voĂ»tes, traditions catalanes et ambiance seigneuriale. Julien Blaya, Narbonnais de naissance, a dĂ©finitivement adoptĂ© le terroir et travaille de prĂšs avec les meilleurs producteurs. Sa cuisine a ainsi du sens et du goĂ»t, avec la tartelette aux oignons et anchois de Collioure, la pomponette de porc fermier crĂšme de munjettes, le tournedos de canard et oignons glacĂ©s au sirop de sapin du Canigou avant lâincontournable crĂšme catalane ou les «rousquilleroles». Bonne formule Ă 39 âŹ, cave rĂ©gionale. Pour les amateurs, wagyu australien ou japonais."
@elisabeth.dallay
"Tout était délicieux. à tester absolument si vous passez par là :) "
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"C'est au coeur de la citĂ© fortifiĂ©e, dans un charmant restaurant aux allures mĂ©diĂ©vales, du moins Ă l'extĂ©rieur, qu'officie le chef Julien Blaya. Ce Narbonnais d'origine a commencĂ© comme second Ă la Senyera il y a prĂšs de vingt ans, aussi il connait bien la maison. Toque Blanche du Roussillon, Disciple d'Escoffier, 1 toque Gault et Millau, chroniqueur culinaire sur les ondes d'une radio locale, le moins qu'on puisse dire c'est qu'il s'est dĂ©jĂ fait repĂ©rer ! Il vous fera dĂ©couvrir une cuisine empreinte d'esprit local qu'il mĂątine de touches personnelles. Les produits de saison et les petits producteurs des environs sont Ă l'honneur dans ses crĂ©ations culinaires qui affichent sa jeunesse et sa personnalitĂ© sans toutefois jamais trop dĂ©naturer les recettes traditionnelles dont il s'inspire. Dans les assiettes Ă la prĂ©sentation soignĂ©e, anchois de Collioure, chĂšvre de Villefranche, foie gras, magret de canard de la maison Collverd... sont agrĂ©mentĂ©s de banyuls, rancio, lĂ©gumes bio du Mas d'en Benissac, agrumes du mas BachĂšs d'Eus, larmes de sapin Abies Lagrimus, etc. L'alchimie opĂšre et ravit les papilles. Les desserts sont du mĂȘme acabit : enchanteurs. En salle, Sandrine, son Ă©pouse, assure un service souriant et trĂšs agrĂ©able. Une adresse qui fait de nombreux Ă©mules, il est donc plus prudent de rĂ©server."
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