Les Canailles Menilmontant

Veggie : les meilleures adresses 🌱

formule déj a tester

Guide Lebey 2020 des bistrots

Doublon de l'adresse initiale à Pigalle, ce bistrot de Ménilmuche œuvre dans le même esprit, à savoir "canaille". S'ajoute ici, un cadre particulièrement séduisant, avec ses grands mrioirs, ses banquettes et surtout un époustouflant carrelage et un comptoir brillant de tout son cuivre, l'ensemble probablement hérité des années 30 ou 50. Tout se joue ici au déjeuner autour du menu à 19 €, ou à 35 € (midi et soir) dont on notera qu'il fait la part belle aux abats, langue, cœur de veau (que l'on n'avait pas vu sur une carte depuis plus de vingt ans), rognons d'agneau, foie et ris de veau, pieds et jarret de cochon, qui, du coup, permettent à cette adresse de compter comme référence pour ce type de produits.

PARIS GOURMAND

Aux cuisines de ce Blanc-Bec ouvert en mars 2015, Arnaud Brière, connu à La Boulangerie où il a officié une dizaine d'années. Autrement dit, un chef qui connaît ses fondamentaux (cuissons, sauces...) mais sait les adapter au goût du jour. Pas étonnant donc de trouver ici une carte slash au format A4, qui annonce chaque assiette par les trois produits principaux qui la composent. Corollaire de ce parti pris, des produits sourcés avec attention : les volailles viennent de chez François-Xavier Barreau (Orléans), les poissons sont fraîchement débarqués du port de Cancale. Cédric Casanova fournit huiles d'olive et autres trésors siciliens. Salade de coques aux herbes fraîches, risotto aux champignons, pièce de boeuf de Galice ou pavé d'espadon, pousses de soja, aubergine et sésame : les dressages sont graphiques et épurés. En cave, vins biodynamiques et production qualitative plutôt que quantitative sont au programme.

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