Jamon Reserva Ibérica

City Guide Barcelona

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"FR Nues, les cuisses de cochons ibériques pendent impudiquement du plafond, laissant s’écouler les dernières onces de gras dans une petite coupelle. D’autres sont emmaillotées dans un torchon de coton noir et or, siglé RI pour Reserva Ibérica. Cette entreprise familiale produit avec amour et orgueil du porc ibérique, descendant direct du sanglier méditerranéen. Le maître cortador débite, d’un poignet souple, des lamelles de jambon cru quasi transparentes. Sur un coin de table, on déguste, avec les doigts, des crus maturés jusqu’à six ans au goût de noisettes et de sous-bois, accompagnés d’un verre de rioja, avant de rafler, pour les amis, quelques échantillons emballés sous vide. EN Naked Iberian pig legs hang shamelessly from the ceiling, letting the last ounces of fat drip into a small dish. Others are modestly swaddled in cotton cloth, a black-and-gold textile marked RI for Reserva Ibèrica. It is with love and pride that this family business produces Iberian pork, a direct descendant of the Mediterranean wild boar. In the skilled hands of the master cortador, nearly transparent slices of cured ham fall, one by one. These meat masterpieces, aged up to six years, redolent with the flavour of hazelnut and woodlands, are then picked up by your fingers and transported to your tongue, to be washed down with a glass of Rioja, while vacuum-packed samples of the same are gathered as gifts for friends."