L'Epi Dupin

L'Epi Dupin

11 Rue Dupin, 75006 Paris, France

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Guide Lebey 2020 des bistrots

Guide Lebey 2020 des bistrots

Sur le point de passer la main (le dauphin serait déjà désigné), François Pasteau se drape encore plus dans son attitude éco-responsable: là où d’autres chefs affichent le nom de leurs fournisseurs, lui signale qui s’occupe de son compost ou recycle ses cartons. L’éco-responsabilité n’oblige peut être pas à se dispenser des détails (haricots non équeutés et non effilés, verrerie avec dépôt de lessive). Hors cette irritation devant la posture et le laxisme du service, nous continuons à aimer cette enseigne pour la qualité des produits et - c’est notre propre posture- parce que, pour chaque énoncé de plat, le légume vient avant la viande ou le poisson. Vente à emporter et grignotage au proche Epi Malin.

Paris vous aime Magazine

Paris vous aime Magazine

These advocates of sustainable fishing and zero waste season dishes, for example, with powdered carrot greens. An eco-responsible commitment in no way undermines the delicacy of the plates, whose vegetal focus is echoed in the room’s rustic decor, with exposed beams and a green ceiling. Don’t miss the sand carrots, purslane, and samphire paired with velvety sweetbreads © Pierre Lucet Penato

PARIS RESTO

PARIS RESTO

Chez François Pasteau il existe toujours cette volonté farouche de ne proposer que des produits de saison, de qualité ou des produits parfois méconnus mais qui méritent par leurs qualités gustatives d'être mis en avant. Ce chef ne plaisante pas avec notre planète. Il pratique le tri, l'anti-gaspi, l'utilisation des épluchures de légumes, et même des arêtes ou de la peau des poissons. Il a ôté de sa carte le thon rouge et même le cabillaud pour leur préférer du chinchard, de l'aiglefin ou du lieu jaune. De plus, ses produits proviennent avant tout de l'Ile de France. Et pour composer sa carte, il nous la fait à l'envers : il part d'abord des légumes et des fruits du matin et cherche ensuite les accompagnements. Goûtez le caviar d'aubergines, salade de légumes croquants de Laurent Berrurier, figues, coriandre et noisette et les blettes au condiment moutardé, paleron de boeuf fondant. Les desserts n'échappent pas à la règle : figues rôties, sablé breton, sorbet mascarpone. La décoration est sobre et une grande table d'hôtes pour 10 personnes apporte sa note de convivialité.

PARIS ÎLE DE FRANCE

PARIS ÎLE DE FRANCE

Chez François Pasteau il existe toujours cette volonté farouche de ne proposer que des produits de saison, de qualité ou des produits parfois méconnus mais qui méritent par leurs qualités gustatives d'être mis en avant. Ce chef ne plaisante pas avec notre planète. Il pratique le tri, l'anti-gaspi, l'utilisation des épluchures de légumes, et même des arêtes ou de la peau des poissons. Il a ôté de sa carte le thon rouge et même le cabillaud pour leur préférer du chinchard, de l'aiglefin ou du lieu jaune. De plus, ses produits proviennent avant tout de l'Ile de France. Et pour composer sa carte, il nous la fait à l'envers : il part d'abord des légumes et des fruits du matin et cherche ensuite les accompagnements. Goûtez le caviar d'aubergines, salade de légumes croquants de Laurent Berrurier, figues, coriandre et noisette et les blettes au condiment moutardé, paleron de boeuf fondant. Les desserts n'échappent pas à la règle : figues rôties, sablé breton, sorbet mascarpone. La décoration est sobre et une grande table d'hôtes pour 10 personnes apporte sa note de convivialité.

La Chocologue

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GÙN

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Yakoa

Yakoa

Marc Levy

Marc Levy

Eau à la Bouche

Eau à la Bouche

Ce qu'en disent les utilisateurs

Ottimo indirizzo nel VII arr. Buon rapporto qualità prezzo. Cucina innovativa nel rispetto degli standard e dell’eleganza della cucina francese

@adolcino

Restaurant gastronomique avec une carte qui change souvent le soufflé au chocolat a mist must must tet

@eatingloveinparis

restaurant menu dégustation cuisine inventive

@corinnef

excellent rapport qualité/prix (menu dej à 38€) petite terrasse dans une rue assez calme

@patrick.bouvier

Français bistronomique très quali avec menu entrée plat dessert à 35€

@guimauve12

Formule midi 30€ entrée-plat ou plat-dessert / Menu qui change régulièrement

@valentinecarel

On prône ici la pêche durable et la lutte contre le gaspillage en réduisant, par exemple, les fanes de carottes en poudre pour assaisonner les plats. Un engagement écoresponsable qui n’entame en rien la gourmandise des assiettes. À l’image de l’association carottes des sables, pourpier et salicorne, qui vient garnir des ris de veau tendres comme du beurre. Et cette tonalité très végétale fait écho à la décoration champêtre de la salle (poutres et plafond de verdure).

@aurelie.banzet

Restaurant gastronomique pour les occasions. menu de base E+P+D 54 euros menu dégustation 5 services 72 euros Deux menu de base testés globalement très bon, plat moins copieux dommage mais saveurs originales et desserts top possibilité d'un menu midi 30 euros E+P ou P+D

@lisoudu94

Nathan Helo - Dupin magnifique en 5 services !

@felix.bonnet

bonne adresse et bon service. accueil chaleureux

@clavocat

Cuisine végétale + pêche durable et exo responsable. Nathan Helo 👨🏻‍🍳

@zeliacastang16

en temps de confinement, très bons "dwichs" à base de pain pita, notamment une végétarienne falafels pleurotes et moults herbes aromatiques. Pour le goût, les sauces se combinent (au fromage blanc pour la douceur, barbecue pour la note fumée) ; les crudités et les herbes apportent la fraîcheur. Les oignons en pickles et frits, eux, donnent du croquant. En accompagnement, des panisses de pois chiches. Ces bâtonnets dorés gardent la patate et leur croustillant

@amelie.puccinelli

Bistronomie. A tester œuf pleurote

@moricette

bistronomique. vegetal et leg de saison

@gache94

Bistronomique avec menu dégustation à 56 euros.

@alexiamonteirolaffitte

François Pasteau Gastro 0 empreinte carbone, produits locaux, 0 déchets

@aboulay41

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