Hélène Darroze

Newtable

La célèbre Cheffe s’apprête à ré-ouvrir son adresse gastronomique rue d'Assas, côté rive gauche au cœur de Saint-Germain des Prés.

Guide Lebey 2020 des Restaurants

Après avoir placé sur orbite sa Joïa rue des jeuneurs avec le succès que l'on connaît, Hélène Darroze revient s'occuper de son adresse historique de la rue d'Assas. Retour à ses racines dans un cadre entièrement rénové qui met à l'honneur des matières nobles. Ici, chaque objet du porte-couteau à l'assiette comme chaque ingrédient de l'amuse-bouche jusqu'aux mignardises semble le fruit de milles histoires intimes de la maîtresse des lieux, qui nous sont distillées tout au long du repas. Une bibliothèque à l'entrée regroupe même une collection de souvenirs retraçant son parcours, véritable petit "ego-musée". Dans l'assiette, la cheffe n'a rien perdu de son mordant et de sa précision en déclinant ses saveurs d'enfance avec tendresse autour de constructions réconfortantes souvent inspirées de son Sud-Ouest. Le service en uniforme noir, déjà bien rôdé, s'efforce d'apporter un brin de fantaisie en jouant volontiers la carte de l'interaction et du jeu comme ce moment où il faut deviner la composition d'une préparation blanchâtre que l'on est invité à tartiner sur un toast chaud. Et on ne vous donnera pas la réponse ! Baptiste Ducassou, couronné en 2017 meilleur jeune sommelier de France, aime faire découvrir des vins souvent peu connus mais toujours pertinents.

Les restos des candidats et du jury de Top Chef

Tenu par Hélène Darroze

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PARIS ÎLE DE FRANCE

Une cuisine de femme dans un espace conçu comme une maison aux ambiances bien différenciées avec son salon, son boudoir et sa salle à manger. Les prix sont eux aussi différenciés. Le Salon d'Hélène c'est plutôt style décontracté avec musique lounge , lumière tamisée et dégustation de bouchées ou de tapas. La Table du sommelier c'est déjà un peu plus cher avec un menu autour de 7 produits de saison déclinés en 7 plats " dégustation " salés ou sucrés, créés à partir des notes de dégustation des vins sélectionnés auprès des sommeliers de la Grande Épicerie. Enfin la Salle à manger c'est restaurant gastronomique étoilé. Le Sud-Ouest est bien évidemment très présent dans la cuisine de la chef landaise mais d'autres belles régions de l'Ouest de la France aussi, et tous les produits sont ici d'une extrême qualité. Nous avons ainsi pu déguster une huître préparée tartare, gelée de caviar Kristal, velouté de haricot-maïs, une belle illustration des Charentes. Pour une évasion périgourdine, la truffe était à l'honneur dans une tartelette au piment d'espelette. La Bretagne était aussi au rendez-vous avec un bon homard poché aux épices Tandoori, purée de carottes aux agrumes, mais tant d'autres merveilles gastronomiques françaises ont défilé sous nos yeux et sur nos papilles... Tout ce qui est servi ici est à la hauteur des attentes et les plats qui sont faits avec ses produits sont d'une simplicité rayonnante. Un régal pour nos palais avec ces saveurs authentiques. Des prestations en privatisations sont possibles.

Emma Paris