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PARIS GOURMAND
Cette boulangerie-pâtisserie-chocolaterie est l'une des premières à s'adapter aux contraintes alimentaires imposées par le diabète. Défi relevé avec brio par son fondateur Christophe-Eugène Touchet, lui-même diabétique et désireux de rendre accessible au plus grand nombre une pâtisserie de haute volée. Il est rejoint dans cette aventure par Luc Baudin, pâtissier-chocolatier sans sucre, Jean-Marie Radu, médecin biologiste, et Philippe Dechartre, kinésithérapeute diététicien. Une équipe sérieuse mais qui veut rendre la pâtisserie ludique... Christophe-Eugène Touchet divise par deux les apports en sucre et en matières grasses, joue sur la satiété en augmentant les fibres, utilise des produits à indice glycémique faible. Il propose toutefois des créations gourmandes et étonnantes, et revisite des classiques de la boulangerie et de la pâtisserie, version allégée : 6 recettes de pavés (graines de pavot, sésame, multi-céréales, noix, olives, fromage), éclairs au cassis de Bourgogne et à la fleur de cactus, financier matcha-poire poivrée, tarte aux agrumes... La pâte à chou sert de base aux éclairs sucrés et salés (les sandwiches Eugène) et aux choux (Paris-Brest ou Saint-Honoré). Un vrai succès, à tel point qu'Eugène a ouvert, fin 2015, une seconde adresse parisienne.
