Luna Rossa - Restaurant Italien à Madrid | Meilleure Pizza de la Ville
Situé au Calle de San Bernardo, 24, Luna Rossa est un authentique restaurant italien à Madrid, reconnu pour sa délicieuse cuisine et son ambiance conviviale. Géré par des Italiens, ce petit établissement de 6 à 7 tables vous transporte directement en Italie. Le chef prépare des pizzas et des pâtes exquises, ainsi que des plats principaux et des antipasti. Réservez votre table à partir de 21h pour déguster des plats comme les tagliatelles au veau au Prosecco et le canard grillé. Un dîner pour deux coûte environ 65-80€. Venez découvrir la meilleure pizza de Madrid chez Luna Rossa!
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" Gastronomía: recetas, restaurantes y bebidas EL COMIDISTA RECETAS RESTAURANTES BEBER DÓNDE COMER CLUB DE LOS CINCO ¿Dónde comen pizza los italianos en Madrid? Los expertos en cocina italiana destacan que la verdadera pizza se elabora con pocos ingredientes y comparten sus lugares predilectos en la capital. Entre ellos un pequeño local en un mercado de Vallecas y una de las mejores 50 pizzerías del mundo, según el ‘ranking’ 50 Top Pizza Restaurante Italiano Pizza Pizza Margarita, certificada por la Associazione Verace Pizza Napoletana, de NAP, en una imagen proporcionada por el establecimiento. PAOLO SAPIO Helena Poncini HELENA PONCINI Madrid - 14 SEPT 2023 - 05:31 Actualizado: 14 SEPT 2023 - 18:29 CEST Quizá sea uno de los platos más replicados a lo largo y ancho del mundo y su base la componen pocos ingredientes, pero eso no significa que sea fácil encontrar una buena pizza, con una masa trabajada e ingredientes —pocos, por favor, siempre— de calidad. Ni siquiera hay una sola forma de hacerla en Italia, aunque sí unas pautas básicas que todo pizzaiolo —así se llama a quienes hacen pizza— debería de aplicar. “La masa y su fermentación, la temperatura del horno y la calidad de los ingredientes son imprecindibles. Si falla alguno de ellos, no sale una buena pizza”, asegura Francesco Maggi, nacido en Milán y propietario en Madrid junto a Angelica Tinazzi de Casa Base, una tienda especializada en productos de alimentación italianos. Ellos cuentan con su propio truco para identificar si están en un local donde se cuida esta elaboración: cuando van a probar una nueva pizzería “siempre” piden una Marinara, que lleva solo tomate, ajo, aceite y orégano. “En la sencillez de esta pizza se puede valorar la calidad de los ingredientes y de la masa”, explican. Para Gianni Pinto, chef de Noi, “el primer requisito es que no haya piña y jamón”. Bromas aparte, el cocinero nacido en Puglia —el tacón de la bota— indica que la masa debe de fermentar durante 24 horas y que una “verdadera pizza italiana es la que no tiene prácticamente nada encima: un tomate bueno, una mozzarella buena y poco más”. “Aquí estamos acostumbrados a comerla con una montaña de toppings encima y eso es otra cosa”, puntualiza. Además, Pinto puntualiza que, según la región, “gusta más o menos una masa”. “En la Puglia, de donde yo soy, se come fina y crujiente, parecida a la pizza romana. Después está la napolitana y luego en el norte suelen usar la masa fina también”. Ya sea al estilo veronés o napolitano, en el centro de la ciudad o en un mercado de Vallecas, he aquí cinco sitios a los que acuden algunos de los italianos con morro fino y expertos en la materia. 1. Araldo “Se nota la calidad de cada ingrediente, los tomates son top y la pizza no es muy pesada”. Christian Rosa, maestro heladero de Gelato Lab y nacido en Sicilia, lo tiene claro cuando se le pregunta por su pizzería de cabecera: Araldo. Y es que las pizzas las elaboran siguiendo la tradición veronesa —masa suave por dentro y crujiente por fuera, fina y compacta— con harina biológica semi-integral molida a piedra, obtenida de un trigo no modificado genéticamente (OGM), masa madre con reposo de al menos 60 horas y aceite de oliva virgen extra como materia prima de base. La carta no es muy extensa, pero cuenta con una seleción de nueve pizzas “rojas” —con base de salsa de tomate— y seis “blancas” —con base de queso mozzarella—. De entre todas ellas, Rosa recomienda la San Giacomo —salsa de tomate San Marzano confitado, queso grana padano curado 24 meses, tomates semisecos rojos y amarillos, queso burrata y orégano— y San Marzano —salsa de tomate San Marzano confitado, queso mozzarella fiordilatte, aceitunas negras, queso grana padano curado 24 meses y emulsión de albahaca fresca—. Además, ofrecen una pequeña propuesta de otros platos italianos como la lasaña de ragú de vaca vieja (13,60 euros) y las albóndigas caseras con salsa de tomate (10,40 euros), así como una seleción de embutidos y postres, entre los que se encuentra la segunda elaboración estrella de la casa: el helado. Más allá de lo puramente culinario, Rosa, pequeño emprendedor, esgrime otros motivos que para él son esenciales. “Como tengo un negocio me fijo mucho en la actitud de los empleados y en esta pizzería se percibe que hay buen rollo”, dice, además de señalar que “no es una cadena porque son propietarios de todas las pizzerías que tienen”, algo que para él “es muy buena señal de calidad”. 🍽 Araldo. Calle de los Madrazo, 5 y calle de Sandoval, 12. Teléfonos: 911 38 41 65 y 910 063 800. Precio: desde los 9,60 euros la pizza Margarita hasta 14,20 euros. 2. Pizza Kore Una pista fuera del circuito habitual en el centro de la ciudad. Sissa Verde, artesana de la pasta y creadora de Linda Pastissa, la define como su pizzería “punky”, por estar ubicada en el Mercado de Numancia, en Vallecas. “Es más desconocida, pero tiene una calidad increíble”, argumenta, al tiempo que cuenta como Juan, el dueño, aunque es de Madrid, “tiene amor por la pizza, el pan y las masas fermentadas” como si de un italiano se tratase. Él define su pizza como “artesana”, y según Sissa Verde “es parecida a la napolitana, pero tiene un acabado más crujiente y el proceso de amasado y fermentación es un poco distinto”. “En la pizza napolitana se utiliza la biga —un prefermento italiano hecho con agua, levadura y harina— y él usa masa madre”. La fermentación es larga, de 48 horas, “las harinas son nacionales y las verduras son de su huerta”, detalla la artesana napolitana. “Lo que más me fascina, además del gusto de la pizza, que a mí me parece de nivel alto, es el amor y la pasión, el trabajo artesano que hay detrás de su producto. Como artesana de la pasta lo valoro mucho. Sé el esfuerzo que hay detrás de algo así”. La favorita de Sissa es la Dehesana, “con crema de higos, beicon, espinacas y flores comestibles”. “Mi paladar explota. Me gusta ese toque de innovación. No hace las tradicionales, pero los ingredientes están muy equilibrados” sostiene. Prueba de esa creatividad también la recién lanzanda pizza Pumpky, con crema de calabaza, beicon y torreznos; o la Blanquilla, con pera de esa variedad. Los precios están en torno a los 12 euros. 🍽 Pizza Kore. Calle de Josefa Díaz, 4, 28031, Madrid. Dentro del Mercado de Numancia, en Vallecas. Teléfono: 629404158. 3. Luna Rossa Un clásico en el centro, donde muchos restaurantes aparecen y desaparecen sin dejar impronta. Luna Rossa puede vanagloriarse de ser uno de los lugares que después de 30 años abierto sigue siendo referente cuando se habla de buena pizza. “Es la que refleja las características de una pizza italiana, en este caso napolitana. Para mí es la mejor en absoluto, aunque para gustos los colores”, asegura Gianni Pinto, cocinero de Noi. El genuino restaurante es también una referencia para Francesco Maggi y Angelica Tinazzi, de Casa Base, quienes consideran a los dueños, Anna Carla Zucchini y Cristian Ogea, “amigos desde siempre”. “Cuando llegamos a Madrid sin conocer a nadie, nos dieron la bienvenida con mucho cariño y somos como familia”, apunta él. La carta es la de una pizzería tradicional, con variedades que van desde una canónica Margarita —con salsa de “tomate San Marzano”, mozzarella, albahaca fresca y AOVE arbequina, a 14 euros— a la Tarantella (16,50 euros), algo más arriesgada, con salchicha napolitana casera y spianata picante calabrés, un tipo de embutido picante similar al salchichón. La masa es esponjosa y las pizzas se hornean en un horno de piedra con leña, “el primero constituido en Madrid al estilo napolitano. No es raro ver entre sus clientes a personajes del mundo del deporte, la cultura, y la política. De hecho, hace unos años, el presidente en funciones Pedro Sánchez contó en su cuenta de Twitter que se encontraba en el restaurante con amigos disfrutando de una pizza “cojonuda”. Aquella anécdota da hoy nombre a una de las variedades en carta, con mozzarella fresca, Gorgonzola DOP, spianata picante calabrés y champiñones ecológicos Portobello."
@cheleton01
"Pizzeria qui a l’air très délicieuse "
@cleliahourmant
"pizza cojonuda pedro sanchez"
@celiaarg
"Italiana-pizzería. Como dijo Pedro Sánchez: “una pizza cojonuda”"
@nvallina
"recomendado por blanca, tenemos que ir"
@lyndamer
"Recomendada Comidista: pizza graziosa "
@ardus
"Pizzas y postres muy buenos, precio elevado"
@alelelex
"Recomendaciones - Pizza de Oro"
@ismagh5
"El restaurante italiano con la mejor relación calidad-precio de Madrid. Su punto fuerte son las pizzas elaboradas en horno de leña. https://www.elespanol.com/cocinillas/restaurantes/20200812/restaurantes-comer-euros-madrid/512478751_3.html#img_25"
@i5202
"Italiano auténtico. 35€perx con vino entrante y 2 platos.local pequeñito y acogedor "
@natalia_noya
"Comida tradicional italiana (muchos platos y ambiente acogedor) "
@beatriz14397
"Pizza cojonuda y fettuccine Alfredo"
@laurapinponera
"Mi amigo Pedro, que es presidente, me dijo que se comió una pizza cojonuda. Probaré... "
@pacoprieto
"pizza cojonuda - Pedro Sánchez "
@neereeuz
"Cumple al 100%, por su buen hacer y su encanto, con la idea de italiano que se escapa de la oferta masiva de italianos que tenemos en España."
@arantxa.p.m2
"Necesitamos probar más. Papardelle de setas muy Rico. Pizza sobrasada muy picante. Muy autentico. Cantidades justas"
@tam.s
"Recomendado por blogs. Napolitano"
@lidiavs7
"One of the best pizza in Madrid"
@margot.beclin