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ELLE Ă table
@elleatable
44266followers
2543places
"Le chef, Romain Meder, ancien bras droit d'Alain Ducasse a pris ses quartiers au Domaine de Primard, Relais & Chùteaux à 1h de Paris. A sa table gastronomique, le chef propose un menu technique et intellectualisé, déroutant parfois, tout en restant gourmand."
Le carnet d'adresses de RESTO
@resto_magazine
2092followers
229places
"Paru dans le numĂ©ro 1 de RESTO đ"
Guide Lebey 2024
@guidelebey
705followers
855places
"Si la cuisine de Romain Meder faisait sensation ou la « naturalitĂ© » parfois sourire sous les ors du Plaza-AthĂ©nĂ©e, le registre du chef a trouvĂ© une pertinence et une grĂące inespĂ©rĂ©es au domaine de Primard. Ă moins dâune heure en train depuis la gare Saint-Lazare, le chĂąteau du XVIIĂšme siĂšcle sâorganise autour dâune campagne Ă la mise en scĂšne parfaite, lâEure serpentant aux pieds de lâimmense terrasse, les arbres centenaires jouant dâombre et de lumiĂšre parmi les hectares du parc. La propriĂ©tĂ© connaĂźt deux bienfaiteurs, GĂ©rard le jardinier qui, dĂ©jĂ Ă lâĂ©poque de Catherine Deneuve - ancienne propriĂ©taire -, bichonnait les allĂ©es, bosquets et potagers. Et Romain, arrivĂ© depuis moins de deux ans. Le franc-comtois, diplĂŽmĂ© entre autres dâun CAP de boucher, fait ici un spectaculaire revival. En cette fin dâhiver, il faut de lâinspiration et beaucoup de talent pour composer un menu autour du vĂ©gĂ©tal. Son cahier des charges se rĂ©sume Ă quelques lignes : « je mâapprovisionne dĂšs que possible sur place ou dans les proches alentours ; je veille Ă la cohĂ©rence entre accueil, service et cuisine ; je ne suis aucun dogme ; et je reconnais que la matiĂšre carnĂ©e ne mâinspire plus du tout⊠». Sa galette Ă base de farine dâĂ©pluchures de lĂ©gumes donne envie, comme la gaufre Ă la farine de pois chiche recouverte de jeunes pousses du domaine, ou la brioche alsacienne Ă tremper dans un incroyable civet de betterave et olive noir. Cette succession de bouchĂ©es participe aux « chemins de traverses » qui annoncent les cinq ou sept assiettes Ă venir du menu. Ces derniĂšres toutes percutantes et cohĂ©rentes. Le chou vert du potager braisĂ© dissimule un gĂąteau de foie blond de volaille « la Culoiselle » et que relĂšve et rĂ©vĂšle lâhuĂźtre traitĂ©e comme un condiment. Vient ensuite un trio vite magique, poulpe, poireau et pissalat, prĂ©parĂ© en fait comme un ragoĂ»t dâune puissance insoupçonnĂ©e. Ce parcours initiatique se prolonge jusquâau desserts, aux constructions souvent similaires Ă la partie salĂ©e. Oranges sanguines et sorbet bergamote dĂ©veloppent des saveurs amĂšres quâapaise une part de galette comtoise. Quand chocolat, cafĂ© et lentilles soufflĂ©es sâassocient dans une confrontation de textures et de rondeurs lactĂ©es. Seul (lĂ©ger) regret, cette gastronomie de haute volĂ©e mĂ©rite une carte. On rĂȘve de choisir parmi les nombreuses crĂ©ations du chef. Comme on rĂȘve de revenir pour goĂ»ter et regoĂ»ter des plats incontournables de ladite carte ⊠« Un jour quand le recrutement sera plus facile en cuisine », promet Romain. "
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RUCHE
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"1 étoile... pas totalement méritée. Encore du travail au niveau du service, de la salle, des assiettes parfois un peu lourdes..."
@
"Cadre magnifique restaurant délicieux "
@ppcrepin78
"Si la cuisine de Romain Meder faisait sensation ou la « naturalitĂ© » parfois sourire sous les ors du Plaza-AthĂ©nĂ©e, le registre du chef a trouvĂ© une pertinence et une grĂące inespĂ©rĂ©es au domaine de Primard. Ă moins dâune heure en train depuis la gare Saint-Lazare, le chĂąteau du XVIIĂšme siĂšcle sâorganise autour dâune campagne Ă la mise en scĂšne parfaite, lâEure serpentant aux pieds de lâimmense terrasse, les arbres centenaires jouant dâombre et de lumiĂšre parmi les hectares du parc. La propriĂ©tĂ© connaĂźt deux bienfaiteurs, GĂ©rard le jardinier qui, dĂ©jĂ Ă lâĂ©poque de Catherine Deneuve - ancienne propriĂ©taire -, bichonnait les allĂ©es, bosquets et potagers. Et Romain, arrivĂ© depuis moins de deux ans. Le franc-comtois, diplĂŽmĂ© entre autres dâun CAP de boucher, fait ici un spectaculaire revival. En cette fin dâhiver, il faut de lâinspiration et beaucoup de talent pour composer un menu autour du vĂ©gĂ©tal. Son cahier des charges se rĂ©sume Ă quelques lignes : « je mâapprovisionne dĂšs que possible sur place ou dans les proches alentours ; je veille Ă la cohĂ©rence entre accueil, service et cuisine ; je ne suis aucun dogme ; et je reconnais que la matiĂšre carnĂ©e ne mâinspire plus du tout⊠». Sa galette Ă base de farine dâĂ©pluchures de lĂ©gumes donne envie, comme la gaufre Ă la farine de pois chiche recouverte de jeunes pousses du domaine, ou la brioche alsacienne Ă tremper dans un incroyable civet de betterave et olive noir. Cette succession de bouchĂ©es participe aux « chemins de traverses » qui annoncent les cinq ou sept assiettes Ă venir du menu. Ces derniĂšres toutes percutantes et cohĂ©rentes. Le chou vert du potager braisĂ© dissimule un gĂąteau de foie blond de volaille « la Culoiselle » et que relĂšve et rĂ©vĂšle lâhuĂźtre traitĂ©e comme un condiment. Vient ensuite un trio vite magique, poulpe, poireau et pissalat, prĂ©parĂ© en fait comme un ragoĂ»t dâune puissance insoupçonnĂ©e. Ce parcours initiatique se prolonge jusquâau desserts, aux constructions souvent similaires Ă la partie salĂ©e. Oranges sanguines et sorbet bergamote dĂ©veloppent des saveurs amĂšres quâapaise une part de galette comtoise. Quand chocolat, cafĂ© et lentilles soufflĂ©es sâassocient dans une confrontation de textures et de rondeurs lactĂ©es. Seul (lĂ©ger) regret, cette gastronomie de haute volĂ©e mĂ©rite une carte. On rĂȘve de choisir parmi les nombreuses crĂ©ations du chef. Comme on rĂȘve de revenir pour goĂ»ter et regoĂ»ter des plats incontournables de ladite carte ⊠« Un jour quand le recrutement sera plus facile en cuisine », promet Romain. "
@guidelebey2024
"ExpĂ©rience gustative extraordinaire đ€©đ€©đ€©"
@d.dennetieres
"Le chef, Romain Meder, ancien bras droit d'Alain Ducasse a pris ses quartiers au Domaine de Primard, Relais & Chùteaux à 1h de Paris. A sa table gastronomique, le chef propose un menu technique et intellectualisé, déroutant parfois, tout en restant gourmand."
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"Paru dans le numĂ©ro 1 de RESTO đ"
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"RĂ©cemment installĂ© du cĂŽtĂ© de l'ancienne demeure de Catherine Deneuve, elle-mĂȘme rĂ©enchantĂ©e en hĂŽtel craquant de charme, Romain Meder, dĂ©sormais loin de Ducasse et du Plaza, n'a pas tardĂ© Ă trouver, ici, le terrain de jeu opportun et bucolique Ă sa forte cuisine de «ânaturalitĂ© »."
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