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ELLE à table
@elleatable
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2543places
"Le chef, Romain Meder, ancien bras droit d'Alain Ducasse a pris ses quartiers au Domaine de Primard, Relais & Châteaux à 1h de Paris. A sa table gastronomique, le chef propose un menu technique et intellectualisé, déroutant parfois, tout en restant gourmand."
Le carnet d'adresses de RESTO
@resto_magazine
2038followers
229places
"Paru dans le numéro 1 de RESTO 😋"
Guide Lebey 2024
@guidelebey
671followers
855places
"Si la cuisine de Romain Meder faisait sensation ou la « naturalité » parfois sourire sous les ors du Plaza-Athénée, le registre du chef a trouvé une pertinence et une grâce inespérées au domaine de Primard. À moins d’une heure en train depuis la gare Saint-Lazare, le château du XVIIème siècle s’organise autour d’une campagne à la mise en scène parfaite, l’Eure serpentant aux pieds de l’immense terrasse, les arbres centenaires jouant d’ombre et de lumière parmi les hectares du parc. La propriété connaît deux bienfaiteurs, Gérard le jardinier qui, déjà à l’époque de Catherine Deneuve - ancienne propriétaire -, bichonnait les allées, bosquets et potagers. Et Romain, arrivé depuis moins de deux ans. Le franc-comtois, diplômé entre autres d’un CAP de boucher, fait ici un spectaculaire revival. En cette fin d’hiver, il faut de l’inspiration et beaucoup de talent pour composer un menu autour du végétal. Son cahier des charges se résume à quelques lignes : « je m’approvisionne dès que possible sur place ou dans les proches alentours ; je veille à la cohérence entre accueil, service et cuisine ; je ne suis aucun dogme ; et je reconnais que la matière carnée ne m’inspire plus du tout… ». Sa galette à base de farine d’épluchures de légumes donne envie, comme la gaufre à la farine de pois chiche recouverte de jeunes pousses du domaine, ou la brioche alsacienne à tremper dans un incroyable civet de betterave et olive noir. Cette succession de bouchées participe aux « chemins de traverses » qui annoncent les cinq ou sept assiettes à venir du menu. Ces dernières toutes percutantes et cohérentes. Le chou vert du potager braisé dissimule un gâteau de foie blond de volaille « la Culoiselle » et que relève et révèle l’huître traitée comme un condiment. Vient ensuite un trio vite magique, poulpe, poireau et pissalat, préparé en fait comme un ragoût d’une puissance insoupçonnée. Ce parcours initiatique se prolonge jusqu’au desserts, aux constructions souvent similaires à la partie salée. Oranges sanguines et sorbet bergamote développent des saveurs amères qu’apaise une part de galette comtoise. Quand chocolat, café et lentilles soufflées s’associent dans une confrontation de textures et de rondeurs lactées. Seul (léger) regret, cette gastronomie de haute volée mérite une carte. On rêve de choisir parmi les nombreuses créations du chef. Comme on rêve de revenir pour goûter et regoûter des plats incontournables de ladite carte … « Un jour quand le recrutement sera plus facile en cuisine », promet Romain. "
Autres lieux à voir autour
Domaine de Primard
D16, 28260 Guainville, France
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Restaurant Les Chemins
D16, 28260 Guainville, France
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Youza ecolodge
49 Rte de Nonancourt, 27750 La Couture-Boussey, France
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Bel Ami Hotel Restaurant Normandie
1 Rue Edouard Isambard, 27120 Pacy-sur-Eure, France
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Château d'Anet
28260 Anet, France
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Les Hautes Sources
32 Rue Roederer, 27120 Ménilles, France
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La Maison Pacel
5 Rue de Pacel 27120 Pacy-sur-Eure France
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Malowe Nature
4 Chemin de la Maladrerie, 78790 Rosay, France
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Anet - Le Manoir
3 Place du Château, 28260 Anet, France
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La Clé des Granges
1 Chemin des Grandes Bruyères, 78270 Notre-Dame-de-la-Mer, France
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"Cadre magnifique restaurant délicieux "
@ppcrepin78
"Si la cuisine de Romain Meder faisait sensation ou la « naturalité » parfois sourire sous les ors du Plaza-Athénée, le registre du chef a trouvé une pertinence et une grâce inespérées au domaine de Primard. À moins d’une heure en train depuis la gare Saint-Lazare, le château du XVIIème siècle s’organise autour d’une campagne à la mise en scène parfaite, l’Eure serpentant aux pieds de l’immense terrasse, les arbres centenaires jouant d’ombre et de lumière parmi les hectares du parc. La propriété connaît deux bienfaiteurs, Gérard le jardinier qui, déjà à l’époque de Catherine Deneuve - ancienne propriétaire -, bichonnait les allées, bosquets et potagers. Et Romain, arrivé depuis moins de deux ans. Le franc-comtois, diplômé entre autres d’un CAP de boucher, fait ici un spectaculaire revival. En cette fin d’hiver, il faut de l’inspiration et beaucoup de talent pour composer un menu autour du végétal. Son cahier des charges se résume à quelques lignes : « je m’approvisionne dès que possible sur place ou dans les proches alentours ; je veille à la cohérence entre accueil, service et cuisine ; je ne suis aucun dogme ; et je reconnais que la matière carnée ne m’inspire plus du tout… ». Sa galette à base de farine d’épluchures de légumes donne envie, comme la gaufre à la farine de pois chiche recouverte de jeunes pousses du domaine, ou la brioche alsacienne à tremper dans un incroyable civet de betterave et olive noir. Cette succession de bouchées participe aux « chemins de traverses » qui annoncent les cinq ou sept assiettes à venir du menu. Ces dernières toutes percutantes et cohérentes. Le chou vert du potager braisé dissimule un gâteau de foie blond de volaille « la Culoiselle » et que relève et révèle l’huître traitée comme un condiment. Vient ensuite un trio vite magique, poulpe, poireau et pissalat, préparé en fait comme un ragoût d’une puissance insoupçonnée. Ce parcours initiatique se prolonge jusqu’au desserts, aux constructions souvent similaires à la partie salée. Oranges sanguines et sorbet bergamote développent des saveurs amères qu’apaise une part de galette comtoise. Quand chocolat, café et lentilles soufflées s’associent dans une confrontation de textures et de rondeurs lactées. Seul (léger) regret, cette gastronomie de haute volée mérite une carte. On rêve de choisir parmi les nombreuses créations du chef. Comme on rêve de revenir pour goûter et regoûter des plats incontournables de ladite carte … « Un jour quand le recrutement sera plus facile en cuisine », promet Romain. "
@guidelebey2024
"Expérience gustative extraordinaire 🤩🤩🤩"
@d.dennetieres