Restaurant Vertus Boulogne-Billancourt : Viande et Japonais
Situé au 45 bis Rue d'Aguesseau dans le quartier de Boulogne-Billancourt, Vertus a été ouvert en 2024 par le chef japonais Mitsuru Yanase. Formé au Japon, notamment à la préparation du fugu, il a choisi cette ville pour partager sa passion pour la viande de qualité et la maturation. Son établissement, discret et intimiste, se distingue par son concept centré sur la viande, avec une attention particulière portée à la cuisson et à la sélection des produits.
Vertus se spécialise dans la viande maturée, notamment le bœuf wagyu, ainsi que d’autres viandes rares et subtiles, souvent accompagnées d’un menu dégustation. La cuisine franco-japonaise y est mise à l’honneur, avec une carte simple mais efficace, et une sélection de vins finement choisie pour accompagner chaque plat. La réputation du chef pour ses techniques de maturation et sa maîtrise de la cuisson en fait une adresse incontournable pour les amateurs de viande en quête d’authenticité et d’excellence.
L’ambiance du restaurant est résolument zen, avec un décor minimaliste qui met en valeur la simplicité et la qualité des plats. Les tables spacieuses et le cadre épuré créent une atmosphère chaleureuse et apaisante, idéale pour apprécier une cuisine raffinée dans un environnement calme. Vertus incarne une expérience culinaire où la passion pour la viande et l’art japonais se rencontrent dans un lieu à la fois moderne et respectueux des traditions.
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Newtable
@newtable
"Un nouveau restaurant carnivore orchestré par le Chef japonais Mitsuru Yanase (ex Severo, Noglu), un passionné de viandes, qui compte faire découvrir, au sein de son nouvel établissement, tout son savoir-faire. Il est allé sélectionné les plus belles viandes dans les fermes de différents pays d’Europe. Avec pour mots d'ordre "Simple, Nature et Qualité", le Chef mature lui-même ses morceaux de bœuf dans la grande cave du restaurant. Vous dégusterez ainsi une viande d'exception, que vous ne retrouverez nulle part ailleurs. Le Chef n'oublie pas de porter une attention particulière aux accompagnements : des pommes de terre aux légumes. Quant aux vins, le sommelier du restaurant a sélectionné plusieurs variétés de vins, natures ou classiques, des différentes régions de France et d’ailleurs. Une adresse de qualité et qui sait rester discrète ! "
Guide Lebey 2020 des Restaurants
@guidelebey
"Voilà une adresse qui a de quoi surprendre : qui pourrait imaginer qu'un chef japonais vienne s'installer dans cette calme rue de Boulogne-Billancourt ? Mitsuru Yanase, formé au japon (notamment à la préparation délicate du fugu) est en fait tombé amoureux des viandes européennes. Au Severo, il a acquis les techniques de maturation, de cuisson et d'assaisonnement, qui, mâtinées de ses origines nippones, confinent à une certaine perfection. Pas besoin de s'attarder sur la décoration des lieux, puisqu'il n'y en a pas ou si peu, le spectacle se joue dans les assiettes à commencer par cet exceptionnel tartare de vache normande à la japonaise. Dommage cependant que les garnitures paraissent un peu faiblardes face à tant de maestria. Courte carte des vins qui mériterait de s'étoffer."
Chez Madeleine
39 Rue de Paris, 92100 Boulogne-Billancourt, France
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Mother Café Boulogne
101/103 Bd Jean Jaurès, 92100 Boulogne-Billancourt, France
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Barbacoa
38 Rue d'Aguesseau, 92100 Boulogne-Billancourt, France
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Bonnotte
1 Rue de Billancourt, 92100 Boulogne-Billancourt, France
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Mano Restaurant par Maximilien Kuzniar
46 Rue de l'Ancienne Mairie, 92100 Boulogne-Billancourt, France
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Vertus
45 bis Rue d'Aguesseau, 92100 Boulogne-Billancourt, France
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Brasserie La Verrière
28 Rue de la Saussière, 92100 Boulogne-Billancourt, France
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DS Café Boulogne
98 Rue Gallieni, 92100 Boulogne-Billancourt, France
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Pizzeria Rebellato
23 Boulevard Jean Jaurès, 92100 Boulogne-Billancourt, France
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"Conseillé par Gachot. Japonais en 7 plats "
@alexisbureau
"Pour les amateurs de viande. Une cuisson d’exception pour un résultat bluffant. Mention spéciale pour le chef qui a pris le temps d’échanger avec nous en fin de repas. "
@pauline.ag
"Qualité de viande exceptionnelle !"
@twh88
"2024 10 - AMAZING EXPERIENCE. You have to try it if you love meat. 10-12 spots, the chef is alone in the kitchen and for the service. Warm and simple setting. Got the "Degustation" menu with matured meat, raspberry foie gras, ris de veau 🤤"
@khamyie
"viande recommandé par Remus "
@patricech
"Voilà une adresse qui a de quoi surprendre : qui pourrait imaginer qu'un chef japonais vienne s'installer dans cette calme rue de Boulogne-Billancourt ? Mitsuru Yanase, formé au japon (notamment à la préparation délicate du fugu) est en fait tombé amoureux des viandes européennes. Au Severo, il a acquis les techniques de maturation, de cuisson et d'assaisonnement, qui, mâtinées de ses origines nippones, confinent à une certaine perfection. Pas besoin de s'attarder sur la décoration des lieux, puisqu'il n'y en a pas ou si peu, le spectacle se joue dans les assiettes à commencer par cet exceptionnel tartare de vache normande à la japonaise. Dommage cependant que les garnitures paraissent un peu faiblardes face à tant de maestria. Courte carte des vins qui mériterait de s'étoffer."
@guidelebey2024
"Vertus, le petit restaurant du Chef Mitsuru Yanase, qui prône une certaine éthique de vie au service du bien-être, n'en manque pas ! Le cadre est intimiste, quasi ascétique, mais on s'y sent bien. Les tables sont suffisamment spacieuses et les chaises confortables. De jolis couteaux Perceval promettent une découpe efficace de la viande, car on est là pour ça ;) Mitsuru Yanase a dédié sa cuisine à la préparation d'excellence de chairs subtiles, rares ou maturées (voire les trois à la fois) ; c'est beau, parfaitement exécuté, la cuisson remarquable et on se régale, tout simplement. Prix justifiés et belle carte de vins finement sélectionnés. Ce restaurant très zen, vertueux, mérite absolument la visite et on la renouvellera !"
@nico.crespy
"Excellent meat quality - Every meals around meat - Simple but tasty "
@toniop
"Restaurant à viande tenu par un Japonais Excellente carte de vins Menu dégustation "
@pineau.orianne
"Chef Japonais, précédemment au Bristol."
@mynameis
"Petit menu à l’air d’utiliser de bons produits "
@sonaltesseschutz
"Voilà une adresse qui a de quoi surprendre : qui pourrait imaginer qu'un chef japonais vienne s'installer dans cette calme rue de Boulogne-Billancourt ? Mitsuru Yanase, formé au japon (notamment à la préparation délicate du fugu) est en fait tombé amoureux des viandes européennes. Au Severo, il a acquis les techniques de maturation, de cuisson et d'assaisonnement, qui, mâtinées de ses origines nippones, confinent à une certaine perfection. Pas besoin de s'attarder sur la décoration des lieux, puisqu'il n'y en a pas ou si peu, le spectacle se joue dans les assiettes à commencer par cet exceptionnel tartare de vache normande à la japonaise. Dommage cependant que les garnitures paraissent un peu faiblardes face à tant de maestria. Courte carte des vins qui mériterait de s'étoffer"
@laforce2frappe
"Un nouveau restaurant carnivore orchestré par le Chef japonais Mitsuru Yanase (ex Severo, Noglu), un passionné de viandes, qui compte faire découvrir, au sein de son nouvel établissement, tout son savoir-faire. Il est allé sélectionné les plus belles viandes dans les fermes de différents pays d’Europe. Avec pour mots d'ordre "Simple, Nature et Qualité", le Chef mature lui-même ses morceaux de bœuf dans la grande cave du restaurant. Vous dégusterez ainsi une viande d'exception, que vous ne retrouverez nulle part ailleurs. Le Chef n'oublie pas de porter une attention particulière aux accompagnements : des pommes de terre aux légumes. Quant aux vins, le sommelier du restaurant a sélectionné plusieurs variétés de vins, natures ou classiques, des différentes régions de France et d’ailleurs. Une adresse de qualité et qui sait rester discrète ! "
@jeannebt
"top ! franco japonais haut de gamme "
@chloe2girard
"Un nouveau restaurant carnivore orchestré par le Chef japonais Mitsuru Yanase (ex Severo, Noglu), un passionné de viandes, qui compte faire découvrir, au sein de son nouvel établissement, tout son savoir-faire. Il est allé sélectionné les plus belles viandes dans les fermes de différents pays d’Europe. "
@borisha
"Voilà une adresse qui a de quoi surprendre : qui pourrait imaginer qu'un chef japonais vienne s'installer dans cette calme rue de Boulogne-Billancourt ? Mitsuru Yanase, formé au japon (notamment à la préparation délicate du fugu) est en fait tombé amoureux des viandes européennes. Au Severo, il a acquis les techniques de maturation, de cuisson et d'assaisonnement, qui, mâtinées de ses origines nippones, confinent à une certaine perfection. Pas besoin de s'attarder sur la décoration des lieux, puisqu'il n'y en a pas ou si peu, le spectacle se joue dans les assiettes à commencer par cet exceptionnel tartare de vache normande à la japonaise. Dommage cependant que les garnitures paraissent un peu faiblardes face à tant de maestria. Courte carte des vins qui mériterait de s'étoffer."
@guidelebey2020.restaurant
"Un nouveau restaurant carnivore orchestré par le Chef japonais Mitsuru Yanase (ex Severo, Noglu), un passionné de viandes, qui compte faire découvrir, au sein de son nouvel établissement, tout son savoir-faire. Il est allé sélectionné les plus belles viandes dans les fermes de différents pays d’Europe. Avec pour mots d'ordre "Simple, Nature et Qualité", le Chef mature lui-même ses morceaux de bœuf dans la grande cave du restaurant. Vous dégusterez ainsi une viande d'exception, que vous ne retrouverez nulle part ailleurs. Le Chef n'oublie pas de porter une attention particulière aux accompagnements : des pommes de terre aux légumes. Quant aux vins, le sommelier du restaurant a sélectionné plusieurs variétés de vins, natures ou classiques, des différentes régions de France et d’ailleurs. Une adresse de qualité et qui sait rester discrète ! "
@laurie.ab
"Un nouveau restaurant carnivore orchestré par le Chef japonais Mitsuru Yanase (ex Severo, Noglu), un passionné de viandes, qui compte fai..."
@martone