Les Vignerons du Vallon - AOC Marcillac

"De taille humaine, avec une petite quarantaine de producteurs, la cave coopérative des vignerons du Vallon exploite 105 hectares en AOC marcillac et commercialise chaque année 4 000 hectolitres de vin, soit 55 % de la production de l'appellation. Assise sur un cépage identitaire, le Fer Servadou, localement appelé Mansois, et des vignes plantées en terrasse sur un terroir de type rougier et argilo-calcaire, la structure propose une gamme de vins rouges et rosés, un vin de noix ainsi qu'un apéritif : " Le ratafia peut aussi bien se déguster avec un melon qu'avec un bon fondant au chocolat ", explique-t-on. " Quant aux vins, grâce à nos cuvées très différentes, tantôt légères, tantôt plus épicées ou soutenues, ils s'accordent avec à peu près tout : des viandes blanches ou rouges, des fromages... ". Créés en 1969, les vignerons du Vallon font appel aux conseils d'un ingénieur viticole pour garantir une qualité homogène, tandis que deux oenologues travaillent à la cave. La structure dispose d'un bel espace de vente pour accueillir les touristes et autres Aveyronnais amateurs de marcillac."