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BEST OF LYON
A Lyon, on pourrait presque dire qu'il y a les bouchons et qu'il y a les Fédérations. Un restaurant qui est tout à la fois le bouchon par excellence, une référence mondialement connue dans son domaine, et un bouchon en marge de tout ce qui se fait. Tellement en marge que l'ineffable Marc Rivoiron, le propriétaire des "Fédés" (comme tout le monde y dit à Lyon) depuis 20 ans, refuse tout type de label, sinon celui d'Institution Populaire. Et quoi de plus normal, car dans l'histoire des bouchons de Lyon, les Fédérations ont été sans doute le premier établissement "populaire", au sens où la maison ouvre ses cuisines midi et soir ou qu'elle fait l'effort de traduire ses menus en 10 langues, succès oblige (anglais, espagnol, italien, allemand, néerlandais, russe, suédois, japonais, chinois, portugais) pour accueillir les gourmands qui n'ont pas la chance d'être d'ici. Les salles - le sous-sol voûté est somptueux -, tout comme le patron, mériteraient d'être inscrites au patrimoine de la ville par un côté pittoresque qui n'a pas besoin d'en rajouter et la cuisine, faite maison à partir de bons produits, permet de choisir dans un seul menu d'authentiques spécialités lyonnaises : caviar de la Croix-Rousse, charcuterie lyonnaise, gâteau de foie de volaille, andouillette sauce moutarde, quenelle de brochet sauce langoustines, tablier de sapeur, saucisson au vin, le fameux et incontournable à notre goût civet de joue de porc, cervelle de canut, tarte à la praline et poire au vin pour terminer avec un dessert maison. Cuvée des Fédés en morgon pour accompagner le tout et bien d'autres belles bouteilles. Espace "Ripailles" pour accueillir les groupes dans un espace privatisé. Adresse inclassable.
