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CORSE
Cette propriété qui a vu défiler des générations de centenaires est aujourd'hui exploitée par Eugène Paoli. Au domaine complenté sur 11 ha, on laisse sécher les grappes sur des terrasses de lauzes, c'est la recette pour en tirer le meilleur des muscats. Les vins nés de cette terre balayée par des vents marins apportent aux blancs une pointe saline qui fait le régal des amateurs. A découvrir : l'Impassito, à base du cépage Malvoisie, récolté en sur maturité fin octobre, séché sur lauzes, vieilli en barrique dix ans à consommer en vin d'apéritif ou de dessert. On y produit également des AOC Coteaux du Cap Corse dans les trois couleurs régulièrement primés aux concours nationaux et internationaux. Eugène Paoli réalise un muscat du Cap Corse unique, selon la méthode ancestrale traditionnelle sans mutage à l'alcool à savourer en apéritif et sur les desserts. Petit dernier mais inoubliable : le " Rapu ", élaboré à partir de trois cépages qui conduisent à un vin épais et liquoreux en harmonie avec un fromage relevé ou du chocolat amer.
