Sillon

"Formé chez Pierre Gagnaire et classé dans le top 10 des meilleurs jeunes chefs au monde par le Wall Street Journal, Mathieu Rostaing-Tayard vient d'ouvrir les portes de Sillon à Biarritz. Célébration du terroir local et des beaux produits de saison dénichés chez les petits producteurs du coin, le chef y décline des assiettes inventives et inspirantes. A l'image des coquillages à la braise, accompagnés d’haricots beurres, de yaourt de brebis et de guindillas ou encore de la betterave servie avec des cerises et du poulpe. "

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"Café offert sur présentation du guide - LGdR"

@j.minne

"excelente restaurante con menú degustacion. 100 % recomendable"

@mjnavarromc

"Depuis 2021, on sert chez Sillon de la haute cuisine bistronomique sans prendre quiconque de haut. Caché dans la tranquille rue Jean-Bart, en plein cœur de la ville, le restaurant se fait discret au déjeuner avant de tabasser en soirée. Deux faces complémentaires d’une même pièce à la beauté caravagesque : cet écrin de bois et de vert en clair-obscur voit défiler chaque jour des assiettes millimétrées éclatantes de contrastes. Comme ce maquereau mariné à la feuille de figuier, assorti d’un artichaut craquant aux agrumes et fleur d’oranger – que des produits locaux. Ne vous privez pas de dessert : on pense toujours à notre tarte caramel aux noix, foin et miso d’orge… Encore !"

@cleo.rzk

"Gastro basque (reco Arnaud pas testé)"

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"Restaurant français créatif. Cuisine un peu inégale "

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"Recommandé par Benoît du CA Immo "

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"Meilleur resto gastro à btz "

@anaalthabegoity4

"Resto gastro moderne et surprenant "

@alice.flabeau

"restau gastro. Belle salle"

@mantuea

"https://lefooding.com/restaurants/sillon"

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"Vu en passant ; menu dégustation à 80€ par personne"

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"Cuisine excellente raffinée ouvert par deux amis - très sympa "

@alexpani17

"soir menu 70€, comptoir 40€"

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"Beau frère Claire 37 Avec ordre août 23"

@caro_giro

"Tenu par Mathieu, l’associé de Johanna du Micro Sillon à Lyon"

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"Reco Edonistes et Aurelie Canzoneri"

@rox.gd

"Fait pour les 80 ans de Moune en 2023 Délicieux Super service "

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"Va devenir un étoile donc en profiter !!!"

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"https://instagram.com/sillonbiarritz?igshid=YmMyMTA2M2Y="

@aduarte40

"Délicieux du début à la fin"

@margauxcastex

"Salle bruyante. Cane absolument délicieuse. Accompagnement du maquereau fade. Possibilité de manger une série de petits plats à partager au comptoir."

@severine.ferey

"Restaurant bistronolique et at a vin "

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"Menu 5 temps Ambiance et accueil ++"

@aurore.ball

"Très bel endroit, fruits de mer, jolies assiettes.. 🐟"

@jojopiccio

"Recommandé par très très bon"

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"« Très bon ». Menu en 6 temps le soir. "

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"Restau de Mathieu restaing - MILK"

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"Assiettes à travailler très travaillée à tester . Recommandé par Sarah E et Morgane "

@florence.lazime

"Recommandation Marie (café du coin) Aussi un comptoir avec des assiettes à partager moins cher. "

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"Semi gastro. Réservations nécessaires."

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"2022 : cuisine biostronomique locale et vivante "

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"Grosse claque pour le menu dégustation ! Cuisson, jus, assaisonnement, association de saveurs au top… rien à redire sauf micro déception sur un dessert trop sucré. Service très chouette, belle carte des vins. ♥️"

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"En terre euskarienne, le prodige Mathieu Rostaing-Tayard trace minutieusement son Sillon, bistrot ripoliné de vert avec parquet blondinet, comptoir blanc carrelé et salle ultra-épurée. Attention, cuisine haute goûture ! Qui plus est joliment sourcée, puisque la poiscaille de petite pêche provient de la criée de Saint-Jean-de-Luz, et les légumes des Jardins du Refuge à Anglet ou de la Ferme Landaldea à Ustaritz. Ce midi-là, servis par son complice Jean-Christophe Bourgeot : de jubilatoires tortellini à la courge d’Hokkaido, faisant trempette dans un bouillon de poule titillé à l’huile de céleri–branche, pimpé de sauge, d’algues et de graines de courge ; un fabuleux filet de grondin, parfaitement cuit au barbeuc, juché sur des carottes glacées et cajolé par un jus réduit de têtes et d’arêtes, le tout escorté d’une purée de carottes et de chips d’orange sanguine ; avant, en final fatal, une poire séchée et glacée au jurançon, avec glace au beurre noisette, fleurs de romarin et croquant combo pois chiches / fruits secs. Le soir, Mathieu parfait son chef-d’œuvre à la carte ou dans un menu en six temps. // Gérard Roubeix POUR LA SOIF ? Que du propre, dégoté par Marine Brie (ex-Côte Saint-Jacques à Joigny) : txakoli Urkizahar de Getaria (8 € le verre), blanc rhodanien signé Andréa Calek (50 € la quille), assemblage rouge roussillonnais de Jean-Philippe Padié (54 €)… À moins de craquer pour La Superbe, bière made in Anglet (6 € les 33 cl). LES PRIX : formules et menu 30-36 € (midi), menu 72 € (6 temps) et carte 35-62 € (soir)."

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"Chefs Mathieu Rostaing-Tayard et Jean-Christophe Bourgeot"

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"Pas donné mais très bien. Desserts très cools avec des capres et de la salicorne."

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"FOODING D’HONNEUR 2022 - 12h/14h30 (sauf mardi & samedi) & 19h30/23h. Fermé dimanche & lundi. Trois semaines après l'ouverture de sa cave à manger lyonnaise, Mathieu Ros- taing-Tayard trace minutieusement son nouveau Sillon, ripoliné de bleu Majo- relle et habillé de mobilier en bois blond et luminaires globes. Attention ! cuisine haute goûture. Qui plus est joliment sourcée, puisque les poiscailles pro- viennent de la criée de Saint-Jean-de- Luz et les légumes des Jardins du Refuge à Anglet ou de la Ferme Landal- dea à Ustaritz. À la carte, ce soir-là : ju- bilatoires anchois de Getaria fumés, posés sur un pain au sarrasin frotté à la feuille de citronnier et tapissé de pâte de citron confit ; divin merlu de ligne cuit au barbecue japonais, accompagné d'une pâte de kombu avec céleri-rave (confit et mandoliné) et jus cresson /lait d'amande / genièvre ; avant, en finale fatal, de l'abricot servi rôti et en purée, avec granité de noyaux, sorbetàla sauge et biscuit au mais Grand Roux. I/ G.R. POUR LA SOIF? Que đu propre: pétillant espagnol Urkizahar (6 € le verre), blanc ligérien de Zoé et Thierry Puzelat (38 € la quille), irouléguy rouge du Domaine Arretxea (59 €), cidre du Domaine Bordatto (15 € les 75 cl)... LES PRIX Carte 35-50 €."

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"Original et classe, un peu cher mais c’est Biarritz"

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"Cuisine comptoir ou restaurant. Très bon service. "

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"Restaurant ou comptoir resa possible"

@pvivier89

"Gastro ou alors à partager au comptoir"

@juju.lty

"Asperges blanches et maquereau"

@mathis_hajar

"Chef : Mathieu Rostaing-Tayard"

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"Fooding mention spéciale 2022 : à tester !!! “En terre euskarienne, le prodige Mathieu Rostaing-Tayard trace minutieusement son Sillon, bistrot ripoliné de vert avec parquet blondinet, comptoir blanc carrelé et salle ultra-épurée. Attention, cuisine haute goûture ! Qui plus est joliment sourcée, puisque la poiscaille de petite pêche provient de la criée de Saint-Jean-de-Luz, et les légumes des Jardins du Refuge à Anglet ou de la Ferme Landaldea à Ustaritz. Ce midi-là, servis par son complice Jean-Christophe Bourgeot : de jubilatoires tortellini à la courge d’Hokkaido, faisant trempette dans un bouillon de poule titillé à l’huile de céleri–branche, pimpé de sauge, d’algues et de graines de courge ; un fabuleux filet de grondin, parfaitement cuit au barbeuc, juché sur des carottes glacées et cajolé par un jus réduit de têtes et d’arêtes, le tout escorté d’une purée de carottes et de chips d’orange sanguine ; avant, en final fatal, une poire séchée et glacée au jurançon, avec glace au beurre noisette, fleurs de romarin et croquant combo pois chiches / fruits secs. Le soir, Mathieu parfait son chef-d’œuvre à la carte ou dans un menu en six temps.”"

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"L’été dernier un nouveau restaurant qui fait beaucoup parler de lui a vu le jour à Biarritz, il s’appelle « Sillon » situé au 4 de la rue Jean Bar à Biarritz dans les anciens murs de la Mamounia en face du cinéma le Royal. C’est le chef Mathieu Rostaing Tayard qui est aux fourneaux, un chef qui connait bien l’univers des restaurants gastronomiques puisqu’il est passé par les cuisines de Pierre Gagnaire ou Michel Portos avant d’ouvrir en 2008 son 1er restaurant à Lyon le « 126 ». Il a été classé par le Wall Street Journal dans le top 10 des meilleurs jeunes chefs du monde. Mathieu aime le Pays Basque et la diversité de ses produits de quoi donner de l'inspiration au jeune chef dont on va très certainement beaucoup parler dans les mois à venir. "

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"Reco Raphaële Marchal. Cuisine basque "

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"Sillon won Le Fooding 2022 Fooding d’Honneur. "

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"2eme meilleure restau selon enrangdoignons "

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"A faire. Bon vin. Carte étonnante. "

@nathaturc

"A priori trop bon - 0559247508"

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"Chef Mathieu ROSTAING-TAYARD - Meilleur Fooding 2022"

@vic.deb

"Prix du Fooding d’honneur 🥇 "

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"Assiette en construction car le chef, nouvellement installé sur la côte basque, s'imprègne encore des richesses de ce nouveau terroir, mais déjà sacrément aboutie, avec des accords osés qui font mouche"

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"Chef Mathieu Rostaing-Tayard Encornet avec risotto d'épeautre à la salicorne, figue fraîche et sauce à l'encre. "

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"A remporté le championnat de France de fromage au lait cru de brebis. Vente sur place, au marché de Sartène et sur internet."

@cgnaya

"Vogue: Formé chez Pierre Gagnaire et classé dans le top 10 des meilleurs jeunes chefs au monde par le Wall Street Journal, Mathieu Rostaing-Tayard vient d'ouvrir les portes de Sillon à Biarritz. Célébration du terroir local et des beaux produits de saison dénichés chez les petits producteurs du coin, le chef y décline des assiettes inventives et inspirantes. A l'image des coquillages à la braise, accompagnés d’haricots beurres, de yaourt de brebis et de guindillas ou encore de la betterave servie avec des cerises et du poulpe."

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"https://lefooding.com/fr/restaurants/restaurant-sillon-biarritz "

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"Sillon Formé chez Pierre Gagnaire et classé dans le top 10 des meilleurs jeunes chefs au monde par le Wall Street Journal, Mathieu Rostaing-Tayard vient d'ouvrir les portes de Sillon à Biarritz. Célébration du terroir local et des beaux produits de saison dénichés chez les petits producteurs du coin, le chef y décline des assiettes inventives et inspirantes. A l'image des coquillages à la braise, accompagnés d’haricots beurres, de yaourt de brebis et de guindillas ou encore de la betterave servie avec des cerises et du poulpe. "

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"Petit gastro, à l’essai pour 4 mois, réservation "

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